Bien que ses cinq enfants ne figurent pas tous sur la couverture (trois y figurent, mais on a l'impression que les adolescents ont tiré leur révérence cette fois-ci), ce livre est consacré à l'alimentation des personnes que vous aimez. On y trouve des menus pour les dîners, des idées pour les grands rassemblements et les célébrations, ainsi que des trucs et astuces pour ne pas perdre son sang-froid lorsque les invités commencent à arriver.

Dédié au personnel du NHS, l'impact de la pandémie est un sujet qu'Oliver aborde tout au long de l'ouvrage. Et il a raison, c'est très agréable de pouvoir s'asseoir, discuter et se régaler ensemble à nouveau.

Curry de courge parfumé de Jamie Oliver avec pois chiches, gingembre, épices et lait de coco

Ingrédients :

(6 personnes + 2 portions de restes)

1 courge musquée (1,2 kg)

Huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

Un morceau de gingembre de 4 cm

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de fenugrec

1 cuillère à café de curry moyen

300g de tomates cerises mûres

2 anneaux d'ananas en boîte avec leur jus

1 boîte de 400 ml de lait de coco allégé

1 boîte de 400g de pois chiches

Facultatif : 2 brins de coriandre, pour servir.

PRÉPARATION : Vous pouvez préparer ce plat le jour même, si vous préférez. Préchauffez le four à 180 °C. Frottez la courge (inutile de l'éplucher), coupez-la en deux dans le sens de la longueur, épépinez-la, puis coupez-la en morceaux de 2 cm de côté. Placez-la dans un plat à rôtir, mélangez-la avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis faites-la rôtir pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée.

Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement l'oignon, épluchez l'ail et le gingembre, et faites-les frire à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé avec les graines de coriandre et de fenugrec et le curry en poudre, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de tous côtés. Ajoutez les tomates et les anneaux d'ananas (en réservant le jus), et laissez cuire pendant 10 minutes pour qu'ils ramollissent et se carbonisent, en remuant régulièrement.

Mettez le tout dans un mixeur, ajoutez le lait de coco et mixez jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Remettre dans la casserole, ajouter les pois chiches, le jus et le reste, et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer la courge rôtie, puis assaisonner le curry à la perfection, en le goûtant et en l'affinant, et le détendre avec le jus d'ananas réservé. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer toute la nuit.

POUR SERVIR : Préchauffez le four à 150ºC. Placez le plat de curry couvert dans le four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud - environ 1 heure. Agréable avec des feuilles de coriandre cueillies.

L'élégant carpaccio de thon de Jamie Oliver, légumes au miso, vinaigrette au piment et au citron vert et sésame

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

1 cuillère à soupe de quinoa

1 cuillère à soupe de haricots edamame surgelés

100g de légumes croquants, tels que concombre, pois gourmands, mangetout, carottes

2 cuillères à café rases de pâte miso blanche

2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz

1 piment frais

1 morceau de gingembre de 1 cm

1 citron vert

2 cuillères à café d'huile de sésame

2 cuillères à café de sauce soja pauvre en sel

2 cuillères à café de graines de sésame

1 steak de thon super frais de 200 g, provenant de sources durables.

Facultatif : 2 brins de shiso, de menthe ou de basilic.

PRÉPARER : vous pouvez préparer tout cela le jour même, si vous préférez.

Faites cuire le quinoa dans une grande quantité d'eau selon les instructions du paquet, en ajoutant les edamames pendant les 2 dernières minutes, puis égouttez et laissez refroidir.

Prenez un peu de temps pour préparer vos légumes croquants - c'est bien d'avoir un mélange, alors utilisez tous les légumes du réfrigérateur - et émincez tout aussi délicatement que possible - un économe peut être utile ici.

Mélangez le miso avec le vinaigre de riz, puis mélangez avec les légumes, le quinoa et les edamames préparés. Les saveurs vont se développer et s'approfondir pendant la nuit.

Pour préparer la vinaigrette, épépinez et hachez finement le piment et placez-le dans un pot de confiture propre. Pelez et râpez finement le gingembre, pressez le jus de citron vert, puis ajoutez l'huile de sésame et le soja et mettez le couvercle. Faites griller les graines de sésame dans une poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les remuant régulièrement, puis retirez-les. Saisissez le thon pendant 20 secondes de chaque côté, tournez-le avec des pinces et laissez-le refroidir. Couvrir et réfrigérer les légumes et le thon pendant la nuit.

POUR SERVIR : Si vous avez tout préparé à l'avance, sortez tout du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Tranchez le thon aussi finement que possible et disposez-le sur un plat à partager. Empilez les légumes assaisonnés au centre, secouez la vinaigrette et versez-la sur le thon, puis terminez avec les feuilles d'herbes (si vous en utilisez) et les graines de sésame grillées.

ENERGIE 253kcal

Graisses 12.7g

GRAISSE SAT 2.5g

PROTEINES 17.7g

CARBONE 7.6g

SUCRES 2.6g

SELS 1.2g

FIBRES 1.8g

La crème brûlée chocolat-orange de Jamie Oliver

Ingrédients :

(pour 2 personnes + 2 restes de pudding)

100ml de crème liquide 30%

300ml de lait demi-écrémé

100g de chocolat noir (70%)

4 gros œufs de poules élevées en plein air

80g de sucre semoule doré, plus un supplément pour saupoudrer

1 orange

Baies de saison, pour servir

PRÉPARATION : Versez la crème et le lait dans une poêle antiadhésive, ajoutez le chocolat et mettez sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le chocolat ait fondu, en fouettant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement pendant que vous séparez les œufs.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes (congelez les blancs pour faire des meringues un autre jour) avec le sucre et le zeste d'orange finement râpé jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Maintenant, en fouettant constamment, versez progressivement le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Remettez dans la casserole et placez-la sur un feu doux, puis portez très doucement à ébullition, en fouettant constamment pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de crème anglaise.

Répartissez la préparation dans quatre petites tasses résistantes à la chaleur ou dans deux bols à partager, puis laissez refroidir, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

POUR SERVIR : Saupoudrez un peu de sucre sur deux des puddings, puis faites-le fondre sous un gril chaud ou à l'aide d'un chalumeau. Servir avec des quartiers d'orange, des baies ou des cerises. Les deux puddings supplémentaires se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, si vous pouvez attendre aussi longtemps !

ENERGIE 414kcal

graisses 27.1g

GRAISSE SAT 13.7g

PROTEINES 8.9g

glucides 39.8g

SUCRES 39.6g

SELS 0.2g

FIBRES 1g

Together de Jamie Oliver est publié par Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2021 Together). Photographie par David Loftus. Disponible dès maintenant.