L'afflux massif d'UHNWIs n'a pas seulement eu une influence sur les prix de l'immobilier de prestige. En plus du Golden Visa, un programme de résidence par investissement, très populaire auprès des Chinois et des Américains, et plus récemment, des réfugiés du Brexit, les Européens fortunés à la recherche d'avantages fiscaux ont transféré leur résidence fiscale à Lisbonne, et dans de nombreux cas, leur famille et leur vie, grâce au programme du gouvernement portugais appelé programme de résident non habituel ou NHR. Avec l'arrivée des Britanniques et des Français, qui ont fait grimper en flèche les prix de l'immobilier de prestige de Lisbonne en raison de la demande excessive, le secteur de l'immobilier et de la restauration de Lisbonne s'est transformé pour répondre aux besoins de la foule internationale toujours plus exigeante.

La cuisine portugaise et ses produits, un peu comme en Italie, où la fraîcheur et la simplicité règnent en maître, aux huîtres qui sont expédiées en Bretagne (France), aux palourdes "à bulhão pato" si bonnes qu'il est impossible de les manger d'une autre façon, ou dans un autre pays (j'ai essayé en Espagne et au Mexique - un désastre dans ce dernier pays), au poisson grillé si frais que seul un plongeur vous demandant ce que vous voulez manger pourrait le battre.

En tant que Portugais, nous remercions l'océan Atlantique d'être aussi généreux qu'il l'est pour au moins cinq raisons : les vues spectaculaires, la qualité et l'abondance du poisson, le fait qu'il tonifie notre peau grâce à un simple choc thermique, l'air frais qui nous maintient en bonne santé et le fait qu'il tienne à distance les cinq millions de personnes supplémentaires qui préfèrent l'eau tiède.

Les Portugais préfèrent généralement la saveur à l'ambiance et l'authenticité à l'éclairage fantaisiste, et ils prennent leur nourriture beaucoup plus au sérieux que vous ne l'imaginez. Gâtés par notre environnement, nous n'attendons rien d'autre que les meilleures plages, les meilleurs fruits de mer et que notre poisson soit savoureux et tendre... les joies simples de la vie, grâce à l'océan Atlantique. Bien que nous ayons toujours nos favoris traditionnels, nous sommes également heureux de voir certains chefs locaux devenir célèbres, de José Avillez à Henrique Sá Pessoa, en passant par Francisco Mendes, pour n'en citer que quelques-uns, bien que de nouveaux arrivants locaux et étrangers les tiennent en haleine.

Celui que vous devriez connaître maintenant :

Mar do Inferno

Cascais

Mon préféré de tous les temps. Pour ceux d'entre nous qui sont d'ici, une partie du charme local, soyons honnêtes, est la satisfaction de se présenter à la propriétaire, Dona Lurdes, qui est assise à l'entrée du restaurant et vous connaît par votre nom, et d'être accueillie par les serveurs qui sont là depuis aussi longtemps que le restaurant lui-même. Même si vous n'êtes plus une jeunette, on vous appelle toujours "menina" (petite fille). Ce restaurant perché sur les falaises de l'Atlantique, à côté de la Boca do Inferno, est devenu excessivement populaire lorsqu'il a été classé parmi les 10 meilleures tables du Portugal il y a quelques années. Il a de nombreux concurrents sur la route côtière de Guincho, au large de Lisbonne, où les Portugais vont pour leurs déjeuners de fruits de mer en compagnie de leur océan bien-aimé. Bien que certains de des voisins aient amélioré leur jeu et puissent profiter d'un cadre encore plus privilégié, suspendu au-dessus de l'océan, le Mar do Inferno reste le meilleur des meilleurs. Que vous mangiez de la sapateira (araignée de mer) ou des palourdes, des percebes (fruits de mer à l'aspect plutôt phallique) ou du peixe ao sal (poisson cuit au four recouvert de sel), vous ne pouvez pas vous tromper. Vous pouvez également essayer la sangria au champagne qui est délicieuse si vous voulez opter pour autre chose qu'un bon vin rouge ou blanc.

Celui qu'il faut surveiller :

Kappo

Cascais

Cette toute nouvelle expérience japonaise, signée du chef Tiago Penão, est un vrai régal. Nous nous sommes assis au bar qui entoure le chef et les sous-chefs, et j'ai fait face au grand mur vitré qui laisse entrer l'extérieur, une façade typique de la jolie vieille ville de Cascais avec des arbres et de la verdure qui remplissent magiquement ma vue. J'ai regardé mon père admirer le chef à l'œuvre. Avec une longue histoire de gastronomie et une formation professionnelle, plus de livres de cuisine dans sa bibliothèque qu'il ne devrait être permis et écrivant actuellement une encyclopédie sur les faits culinaires, mon père est le cauchemar de n'importe quel restaurant car son œil aiguisé et son palais ne manquent pas un battement même si son ouïe si, ce qui signifie qu'il exprime ses opinions plutôt fort. Pourtant, même lui a été réduit au silence par le tout premier poisson. Il est difficile de rendre justice au Kappo ou de décrire la beauté de la présentation, la façon dont le chef célèbre la fraîcheur des produits que la côte portugaise a à offrir, ou ce que l'on ressent en mordant dans le plus délicat des rouleaux, pour trouver la texture croquante et le goût de la perfection absolue. On pouvait entendre des cris de joie dans la salle, et le mot "Michelin" était marmonné. Une ode à l'océan Atlantique et au Japon, Kappo est un régal pour les sens, entre l'observation des artistes au travail et le plaisir des yeux que sont les plats qu'ils vous présentent, l'odeur de l'ancienne technique utilisée pour le riz, ou les méthodes traditionnelles de cuisson au charbon de bois, le sens du toucher lorsqu'ils vous encouragent à manger les sushis avec vos doigts, et bien sûr le goût, aussi subtil et raffiné qu'il est surprenant et rassurant. Parfait mélange de modernité et de tradition, il faut se dépêcher avant qu'il n'obtienne son étoile, ce qui, selon chaque client, n'est qu'une question de temps.