Voici quelques extraits du nouveau livre à essayer chez vous.

Steak noirci de Gordon Ramsay avec riz frit au kimchi et radis mariné

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

1 cuillère à soupe de sauce hoisin

1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari

2 steaks de bavette de 175 g (6 oz)

Huile végétale, pour la friture

140 g (1 tasse) de kimchi en pot, plus 1 cuillère à soupe de jus

250 g (1 1/3 tasse) de riz jasmin ou basmati cuit

2 oignons nouveaux (scallions)

2 œufs

6 radis pour petit-déjeuner ou un morceau de radis daikon de 5 cm (2 pouces)

2 cuillères à soupe de graines de sésame noir ou de nigelle

1 cuillerée à soupe de piment haché, provenant d'un bocal

Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Méthode :

1. Placez une poêle à griller ou une poêle à frire (poêle) sur un feu vif.

2. Mettez la sauce hoisin et la sauce soja dans un bol et mélangez-les. Ajouter le steak et remuer pour l'enrober.

3. Lorsque la plaque ou la poêle est fumante, versez un peu d'huile et faites cuire les steaks pendant deux à trois minutes.

4. Pendant ce temps, placez une grande poêle antiadhésive sur un feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Pendant que l'huile chauffe, hachez grossièrement le kimchi, puis ajoutez-le dans la poêle. Ajouter le riz et remuer pour combiner le tout.

5. Émincer les oignons de printemps, en réservant les sommets verts pour le service, et les ajouter à la poêle avec le riz et le kimchi.

6. Retourner les steaks et les faire cuire pendant deux à trois minutes supplémentaires.

7. Placez une deuxième poêle antiadhésive sur un feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Quand elle est chaude, y casser les œufs et les faire frire pendant deux minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et commencent à être croustillants sur les bords.

8. Râper finement les radis dans un bol. Assaisonner de sel, puis incorporer le jus de kimchi.

9. Répartir le riz chaud dans deux bols. Déposer un œuf au plat sur le dessus et saupoudrer de graines de sésame, puis saler et poivrer. Trancher finement les steaks dans le sens du grain et les placer à côté du riz.

10. Saupoudrez le piment haché et les feuilles d'oignon de printemps réservées avant de servir avec la salade de radis sur le côté.

Sandwich au thon katsu de Gordon Ramsay avec salade de pommes et de gingembre

Ingrédients :

(pour 2 personnes)

Huile végétale, pour la friture

2 cuillères à soupe (bombées) de farine ordinaire (tout usage)

1 œuf

60 g de chapelure panko

Un peu de lait

2 steaks de thon épais de 170g (5.oz)

180 g de chou blanc

60 g de gingembre mariné, plus une goutte de liquide de marinade

4 tranches épaisses de pain blanc bloomer, sans croûte

Poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce tonkatsu :

125ml de ketchup de tomates

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

2 cuillères à soupe de mirin

1 gousse d'ail, épluchée

Une pincée de flocons de piment

Pour servir :

½ pomme verte (facultatif)

1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillées ou de graines de sésame noir non grillées (facultatif)

1 citron vert, coupé en quartiers

Méthode :

1. Placez une poêle à fond épais (skillet) sur un feu vif et enduisez le fond de la poêle d'une fine couche d'huile.

2. Mettez la farine, l'œuf et la chapelure panko dans trois bols séparés. Assaisonnez la farine avec du poivre noir. Ajoutez un peu de lait à l'œuf et battez-le avec une fourchette.

3. Plongez chaque darne de thon dans la farine, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée. Secouer l'excédent, puis le plonger dans l'œuf, puis dans la chapelure.

4. Placez les steaks dans l'huile chaude et faites-les cuire pendant une minute de chaque côté.

5. Pendant ce temps, émincer finement le chou avec une mandoline ou le côté lame d'une râpe à boîte et le combiner dans un bol avec le gingembre mariné et le jus de marinade.

6. Préparer la sauce tonkatsu en combinant le ketchup, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le mirin dans un bol. Râper l'ail, ajouter les flocons de piment et bien mélanger.

7. Pour assembler chaque sandwich, étalez la sauce tonkatsu sur deux tranches de pain et garnissez l'une d'elles avec la salade de chou. Placez le steak de thon sur la salade et posez l'autre tranche de pain par-dessus.

8. Coupez finement la pomme (si vous en utilisez) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, puis saupoudrez de graines de sésame (si vous en utilisez).

9. Coupez chaque sandwich en deux et servez avec la salade de pommes, les quartiers de citron vert et les restes de sauce tonkatsu.


Mini beignets à la cannelle de Gordon Ramsay avec sauce au chocolat et au piment rouge

Ingrédients :

(4 personnes)

Huile végétale, pour la friture

250g (1 tasse) de fromage ricotta

2 œufs

60 g (3 cuillères à soupe) de sucre en poudre (superfin), plus 2 à 3 cuillères à soupe pour saupoudrer.

2-3 cuillères à soupe pour saupoudrer

125 g (½ tasse) de farine ordinaire (tout usage)

2 cuillères à café de levure chimique

Quelques gouttes d'extrait de vanille

1 cuillère à café de cannelle moulue

Zeste d'une orange

Pour la sauce de trempage au chocolat et au piment :

50g (2oz) de chocolat noir

30g (¼ de bâton) de beurre

100ml (à peine ½ tasse) de crème double (épaisse)

100g (1 tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre (superfin)

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de pâte de chipotle

½sp de sel marin

Méthode :

1. Versez une profondeur de 6 à 8 cm d'huile végétale dans une large casserole et placez-la sur un feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C/350°F.

2. Mettez la ricotta dans un mixeur ou un bol et ajoutez les œufs, le sucre en poudre, la farine, la levure chimique et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à ce que tout soit combiné.

3. À l'aide de deux cuillères à soupe propres, former la pâte en huit boules de la taille d'une noix.

4. Préparez maintenant la sauce de trempage : cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans une petite casserole. Ajoutez les autres ingrédients de la sauce, puis placez le tout sur un feu doux-moyen et laissez fondre en remuant régulièrement. Ne laissez pas la casserole trop chaude, sinon la sauce va se fendre.

5. Lorsque l'huile est à température, ajoutez la moitié des boules de pâte dans la poêle et faites-les cuire pendant deux à trois minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés. Retirez-les à l'aide d'une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant (essuie-tout). Faites cuire les boules restantes de la même manière.

6. Pendant ce temps, mettez le sucre à saupoudrer et la cannelle dans un grand bol et mélangez-les. Ajouter les beignets et remuer pour les enrober.

7. Transférez-les dans un plat de service, râpez le zeste d'orange et servez avec la sauce au chocolat chaude.

Ramsay In 10 de Gordon Ramsay est publié par Hodder & Stoughton. Photographie Jamie Orlando-Smith.