Le dernier ouvrage de cet homme de 35 ans, Everyday Cook, n'est pas différent. Skehan et sa femme, Sofie Larsson, ont deux garçons de moins de trois ans (Noah et Oliver) et ont déménagé trois fois en 18 mois, pendant et en plus de la pandémie. Ce dixième livre est donc une "véritable célébration de la vie de famille" et des recettes réalisables "auxquelles nous revenons, celles qui nous permettent de tenir le coup".

Les bols de poulet frit coréen de Donal Skehan

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

Pour le poulet :

250ml (1 tasse) de babeurre

8 cuisses de poulet fermier (avec os et peau), coupées en petits morceaux

100g (3½oz) de cornflakes

85 g (3 oz) de farine ordinaire (tout usage)

2 cuillères à café de poudre de piment

2 cuillères à café d'ail en poudre

Huile de tournesol en spray

Pour la sauce :

8 gousses d'ail, finement râpées

1 gros morceau de gingembre de la taille d'un pouce, finement râpé

6 cuillères à soupe de sauce soja légère

70g (2 ½oz) de gochujang (pâte de piment coréenne)

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à soupe de sucre brun foncé

Pour les bols :

250g (9oz) de riz gluant, cuit.

½ tête de chou rouge, finement tranchée

6 oignons de printemps (scallions), finement émincés

Une poignée de radis, finement émincés

1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Une bonne poignée de feuilles de coriandre

Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Méthode :

1. Préchauffer le four à 200˚C/180˚C - chaleur tournante/400˚F/Gas 6.

2. Dans un grand bol, mélangez le babeurre généreusement avec du sel de mer et ddu poivre noir moulu. Ajouter le poulet dans le bol et laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Mettre de côté.

3. Versez les cornflakes dans un grand sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez la farine, les poudres de piment et d'ail dans le sac, ainsi que le sel et le poivre. Fermez le sac et secouez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.

4. Versez le mélange sec dans un grand bol large et peu profond. À l'aide d'une pince, plongez chaque morceau de poulet mariné (en secouant l'excédent) dans le mélange sec jusqu'à ce qu'il soit enduit de tous les côtés.

5. Disposez le poulet sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et vaporisez légèrement d'huile de tournesol en spray. Faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et croustillant, en le retournant à mi-cuisson pour s'assurer qu'il soit doré de tous les côtés.

6. Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Dans une petite casserole, fouetter ensemble l'ail, le gingembre, la sauce soja, le gochujang, le vinaigre de vin de riz, l'huile de sésame et le sucre brun.

7. Placez la casserole sur un feu moyen et portez à un faible frémissement, en cuisant jusqu'à ce que le sucre soit juste dissous - environ trois minutes. Mettre de côté.

8. Une fois le poulet cuit, le badigeonner de sauce.

9. Assembler les bols de service avec le riz gluant, le chou, les oignons nouveaux, les radis, les morceaux de poulet, les graines de sésame et beaucoup de coriandre. Arrosez avec plus de sauce épicée si nécessaire.

Brochettes d'agneau grillées de Donal Skehan avec oignons marinés et yaourt au safran.

Ingrédients :

(4 personnes)

800g (1lb 12oz) de gigot d'agneau, coupé en morceaux

5 gousses d'ail, râpées

1 cuillère à soupe (bombée) de ras el hanout

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 grands pains pitta

200 g de houmous

Une poignée de feuilles de persil plat ou de coriandre (cilantro)

Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

Pour le yaourt au citron et au safran :

Une petite pincée de brins de safran

2 cuillères à soupe d'eau bouillante

200g (7oz) de yaourt grec

2 gousses d'ail, finement râpées

Zeste de ½ citron

Pour les oignons marinés :

2 oignons rouges, finement émincés

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

Le jus d'un ½ citron

Une pincée de sucre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Méthode :

1. Mettez l'agneau dans un grand bol avec l'ail, le ras el hanout et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel marin et mélangez le tout. Laissez l'agneau reposer, couvert d'un film alimentaire, au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le laisser mariner toute la nuit.

2. Pendant que l'agneau marine, préparer la sauce au yaourt : faire infuser les brins de safran dans l'eau chaude dans un petit bol et laisser reposer pendant cinq minutes. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Assaisonnez au goût et mettez de côté.

3. Pour préparer les oignons marinés, mélangez les oignons rouges et les graines de coriandre avec le jus de citron et le sucre, puis assaisonnez généreusement de sel marin. Mettez de côté pour laisser les oignons ramollir et mariner.

4. Une fois que les épices ont imprégné la viande, enfiler les morceaux d'agneau sur huit brochettes métalliques et les disposer sur une grande plaque de cuisson. Placez les brochettes d'agneau pour qu'elles cuisent sur un barbecue chaud ou une poêle à griller brûlante pendant trois minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient à point. Retourner au besoin jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement carbonisé et l'intérieur d'un rose rougissant. Pendant que l'agneau cuit, faire griller les pains pitta sur le barbecue ou dans un grille-pain.

5. Tartiner chaque pitta de houmous, retirer l'agneau des brochettes et le placer sur le dessus de la pitta avec l'oignon mariné et les herbes. Arrosez de sauce au yaourt avant de déguster.


Les parfaits brownies fondants aux framboises de Donal Skehan.

Ingrédients :

(pour 16 carrés)

100g (3½oz) de chocolat noir, brisé en morceaux

100 g (3½ oz) de chocolat blanc, brisé en morceaux

150 g (5 oz) de beurre non salé, ramolli

200 g (7 oz) de sucre en poudre (superfin)

75g (3oz) de sucre roux léger et mou

3 gros œufs de poules élevées en plein air

1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille

150 g de farine ordinaire (tout usage)

150g de framboises

Méthode :

1. Préchauffez le four à 180°C/160°C (chaleur tournante/350°F/Gas 4). Graissez et tapissez un moule à gâteau carré de 20cm (8in) avec du papier sulfurisé.

2. Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Mettez-le de côté pour qu'il refroidisse un peu. Faites de même avec le chocolat blanc dans un autre bol.

3. À l'aide d'un fouet électrique à main, battez le beurre et les deux sucres ensemble jusqu'à ce que cela devienne aéré et mousseux. Battez les œufs dans une petite cruche, puis versez-les progressivement dans le mélange de beurre et de sucre, en fouettant tout le temps jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse et mousseux. Incorporez la pâte de gousse de vanille, puis la farine. Divisez le mélange en deux.

4. Incorporez délicatement le chocolat noir fondu dans une moitié du mélange et le chocolat blanc dans l'autre moitié.

5. Répartissez grossièrement le mélange en damier dans le moule préparé et enfoncez les framboises dans le mélange. Avec le bout d'une cuillère à café, faites tourbillonner les deux couleurs ensemble.

6. Faites cuire les brownies pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'un cure dents en ressorte presque propre mais encore un peu collante. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de couper en carrés. Ces brownies sont encore meilleurs le lendemain, alors essayez de ne pas les manger tout de suite !

Recettes extraites de Everyday Cook de Donal Skehan, publié par Hodder & Stoughton. Disponible dès maintenant.