Le ramadan (qui a lieu cette année entre le 22 mars et le 21 avril) implique de s'abstenir de manger et de boire pendant la journée, ainsi que de se consacrer à la prière et aux actes de charité. Le jeûne est rompu chaque jour au coucher du soleil par l'Iftar, au cours duquel la famille et les amis se réunissent traditionnellement autour d'une table.

"Quand on est jeune, on ne pense pas vraiment à l'aspect caritatif du ramadan", explique Karolia.

"Aujourd'hui, je pense davantage aux pays où il n'y a pas de nourriture à la fin de la journée. Nous savons que nous jeûnons, mais nous nous réjouissons à l'idée d'avoir une table remplie de mets délicieux.

La nourriture est importante pendant le Ramadan, qu'il s'agisse de s'en abstenir ou de se réunir autour d'elle pour l'Iftar. C'est pourquoi Karolia, qui tient un blog sur la nourriture depuis 2015, a dédié son premier livre de cuisine au mois sacré.

Intitulé The Ramadan Cookbook, il regorge de recettes pour le Suhoor - le petit repas pris juste avant le lever du soleil - l'Iftar, et au-delà.


Manchourian de chou-fleur


Ingrédients :

(pour 2 ou 3 personnes)

1 chou-fleur, coupé en bouquets

1 cuillère à soupe d'huile, plus un supplément pour la friture

2 gousses d'ail hachées

1 piment vert frais, haché

1 oignon rouge, coupé en dés

2 oignons de printemps, finement émincés, plus un peu de garniture

½ poivron rouge, coupé en dés

½ poivron vert, coupé en dés

2 cuillères à soupe de ketchup de tomates

2 cuillères à soupe de sauce chili

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de flocons de piment

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de sel

Pour la pâte :

100 g de farine ordinaire

20 g de maïzena

1 cuillerée à soupe de piment en poudre

1 cuillerée à soupe de poudre de piment de Cachemire

1 cuillerée à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à café de sel

200 ml d'eau

Méthode de préparation :

1. Cuire les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, puis les égoutter dans une passoire et les mettre de côté. Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter ensuite lentement l'eau, en remuant constamment pour obtenir une pâte lisse, suffisamment épaisse pour enrober le chou-fleur. Déposer les bouquets dans la pâte et remuer délicatement pour les enrober.

2. Faire chauffer de l'huile pour la friture dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C. Faire frire les bouquets de chou-fleur par lots pendant environ six minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis les égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile.

3. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un grand wok à feu doux, ajouter l'ail, le piment haché, l'oignon rouge, les oignons nouveaux, les poivrons rouges et verts, et faire cuire en remuant pendant deux minutes. Ajouter le ketchup, la sauce chili, la sauce soja, le vinaigre de riz, les flocons de piment, le poivre noir et le sel, et faire chauffer pendant une minute.

4. Mélanger les fleurettes frites avec la sauce, en veillant à bien les enrober. Servir le chou-fleur dans un bol, garni d'oignons nouveaux émincés.


Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Poulet au beurre


Ingrédients :

(pour 2-3 personnes)

4-5 cuillères à soupe d'huile

2 feuilles de laurier

1 oignon, finement haché

500 g de blanc de poulet, coupé en morceaux

1 cuillerée à soupe de pâte de gingembre

1 cuillerée à soupe de pâte d'ail

1 cuillerée à soupe de poudre de piment

1 cuillerée à soupe de flocons de piment

1 cuillère à soupe de poudre de piment de Kashmiri

1 cuillerée à soupe de coriandre moulue

1 cuillerée à soupe de cumin moulu

½ cuillerée à soupe de curcuma moulu

1 cuillère à soupe de butter chicken masala ou de tandoori masala

½ cuillerée à soupe de sel

½ cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées

1 tomate fraîche, hachée

250 g de passata de tomates

100-150ml d'eau

125 ml de lait

150 ml de crème simple ou double

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de jus de citron

Coriandre fraîche, hachée, pour décorer

Méthode de travail :

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux, ajouter les feuilles de laurier et l'oignon, et cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poulet, la pâte de gingembre et la pâte d'ail, et faire cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un peu d'humidité du poulet.

2. Ajouter la poudre de piment, les flocons de piment, la poudre de piment de Cachemire, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, le butter chicken masala ou le tandoori masala, le sel, le poivre et le fenugrec séché, et bien mélanger. Ajouter les tomates fraîches et la passata, cuire pendant une minute, puis verser l'eau, le lait et la crème, et bien mélanger. Laisser mijoter pendant huit à dix minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. Ajouter le beurre en le laissant fondre dans la sauce, puis ajouter le jus de citron et servir parsemé de coriandre hachée.


Crédits : PA ; Auteur : PA ;

Tranches de dattes et de noix


Ingrédients :

(pour 28 personnes)

50 g de beurre

250g de dattes dénoyautées, finement hachées

50 g de sucre cristallisé

20 g de pistaches hachées

20 g d'amandes hachées

20 g de noix de cajou hachées

50 g de biscuits Marie ou de biscuits digestifs, cassés en morceaux

Graines de sésame, pour saupoudrer

Méthode d'élaboration :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajouter les dattes et le sucre. Faire cuire jusqu'à ce que les dattes ramollissent et commencent à devenir pâteuses. Cela prendra 8 à 10 minutes. Ajouter les noix hachées et les biscuits et mélanger le tout.

2. Prendre une feuille de papier sulfurisé et l'étaler à plat. Saupoudrer de graines de sésame et placer le mélange de dattes sur le dessus. Rouler en forme de bûche, en utilisant le papier pour aider à former un rouleau serré. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis couper en tranches d'un centimètre. Conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.


Crédits : PA ; Auteur : PA ;

The Ramadan Cookbook d'Anisa Karolia est publié par Ebury Press.


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PA/TPN