Le chef Rui Sequeira et son épouse Cristina ont réalisé leur rêve d'ouvrir un restaurant gastronomique à Faro en 2018 lorsqu'ils ont ouvert l'Alameda. Ici, leur passion pour la gastronomie ainsi que les produits frais locaux et les plats traditionnels de l'Algarve continuent de ravir leurs invités, car le chef Rui recrée les plats traditionnels de sa ville natale en utilisant des méthodes et des techniques contemporaines.


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Baga, un rosé pétillant, a été servi comme boisson de bienvenue et avec le premier plat du menu, le sandwich au bœuf de Sr Custodio. Le sommelier du restaurant, compétent et bien informé, a guidé le groupe à travers les plats du menu en donnant des conseils sur l'ordre dans lequel les différentes parties du plat devaient être consommées afin d'apprécier toute la saveur des combinaisons. Ces conseils s'appliquaient tout particulièrement au deuxième plat, composé d'une tartelette aux crustacés, d'une coquille de moule remplie de crustacés et de cataplasme. Le style de la raie Olhao a suivi avec des perles de citron et un ingrédient intrigant du nom de "cheveux de vieille dame", apparemment une sorte d'algue. L'hommage aux différents produits de la région de l'Algarve s'est poursuivi avec des crustacés de la Ria Formosa avant le nettoyage du palais avec le bouillon de fumoir de Monchique servi avec du pain au levain, du beurre maison et de l'huile d'olive locale. Le plat principal était une caille piri-piri et le repas s'est terminé par le gâteau de la grand-mère du chef Rui, un gâteau au chocolat et des meringues.


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Les vins choisis pour l'apéritif dînatoire complétaient et soutenaient les plats avec lesquels ils étaient servis. La sélection comprenait Phanus Pet Nat, un vin blanc pétillant de style vinho verde ; Flui, un vin blanc de la région de Lisbonne et Cepa Pura, un riche vin rouge biologique produit à partir d'un seul cépage, le Touriga Nacional.


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Le repas s'est terminé par un thé et un café. Le chef Rui Sequeira et sa brigade ont été remerciés au nom des personnes présentes par Marie-Anne Ferran, Bailli do Algarve.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'association gastronomique internationale Chaine des Rotisseurs, veuillez consulter le site www.chainedesrotisseurs.com ou contacter Marie-Anne Ferran ma@monchique.com.