Les gâteaux classiques de Jane's Patisserie

Le dernier recueil de recettes de Mme Dunn - qui comprend ses scones au fromage, au bacon et aux poireaux - est Jane's Patisserie : Classic. Rempli de "pâtisseries de base et de délicieuses friandises", il contient des recettes rétro telles que le gâteau forêt noire, qui sortent tout droit des souvenirs d'enfance des années 80 et 90, des versions maison des produits de base du supermarché, comme le gâteau Battenberg en damier et les Jammy Dodgers, ainsi que des mélanges de pâtisseries farfelues très "Jane's Patisserie", notamment une tarte au brownie, des blondies aux rouleaux de cannelle et des cookienuts (beignets de biscuits).

Brownies au bretzel salé

Ingrédients

(pour 8 personnes)

200 g de chocolat noir200 g de

beurre non salé ou de pâte à tartiner4

œufs275 g de

sucre roux doux100 g de

farine ordinaire50

g de cacao en poudre100 g de

bretzels salés (environ 72 bretzels plus petits)

150 g de sauce

caramelSel de

mer

, pour

saupoudrerMéthode1

. Préchauffez le four à 180ºC/160ºC et tapissez un moule à gâteau carré de 23 cm de papier sulfurisé.

2.Dans un bol, faire fondre le chocolat noir et le beurre par petites touches au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux, puis laisser refroidir pendant 10 minutes.

3. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et prennent l'aspect d'une mousse. Incorporer le mélange de chocolat fondu, puis la farine et le cacao en poudre.

4. Disposer des bretzels au fond du moule à gâteau et verser délicatement le mélange de brownie. Faire tourner la sauce caramel et saupoudrer de sel. Ajouter une deuxième couche de bretzels sur le dessus. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le milieu soit légèrement ondulé, puis laisser refroidir complètement dans le moule.

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Notes

:- J'utilise des petits bretzels croustillants que l'on trouve au supermarché dans le rayon des snacks/croustillants - la quantité nécessaire peut varier en fonction de la taille du bretzel

.- Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat aux brownies si vous voulez encore plus de chocolat

.- Vous pouvez faire frire la moitié de cette recette à l'air libre dans un moule carré de 18 cm de côté pendant 14 à 16 minutes à 160 ºC.

Gâteau Tiramisu

Ingrédients

(pour 15 personnes et plus)

400 g de beurre non salé ou de pâte à tartiner, à température ambiante400 g de

sucre roux doux400 g de

farine auto-levante7

œufs1 cuillère à café

d'extrait de vanillePour

le sirop100 ml d'

eau100 g de

sucre roux doux2 cuillères à soupe de

café instantané75 ml de

KahlúaPour

le glaçage200 g

de beurre non salé, à température ambiante200 g de

sucre glace1 cuillère à

café d'

extrait de vanille1 cuillère à

café instantané, dissous et refroidi400 g de

fromage blanc entier1 cuillère à café de

cacao en

poudreMéthode1

.

Préchauffer le four à 180ºC/160ºC et tapisser trois moules à gâteaux ronds de 20cm de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter la farine, les œufs et l'extrait de vanille dans le bol et battre à nouveau. Répartissez le mélange dans les trois moules et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.

3. Pour le sirop : Pendant que les gâteaux cuisent, ajouter l'eau, le sucre, le café instantané et le Kahlúa dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Imprégner les gâteaux à la sortie du four et les laisser refroidir complètement dans les moules

. 4. Pour le glaçage : Battre le beurre dans un grand bol pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille et le café refroidi et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Superposer les éponges avec le glaçage, jusqu'à ce que vous atteigniez la couche supérieure - j'aime déposer le mien sur le dessus, mais vous pouvez le faire tourner et le saupoudrer de cacao en poudre.

Remarques-

Vous pouvez faire ce gâteau sans alcool en supprimant la liqueur de café et en la remplaçant par du café instantané dissous dans de l'eau, ou simplement par de l'eau.

Gâteau Battenberg

Ingrédients

(8 personnes)

250 g de beurre non salé ou de pâte à tartiner, à température ambiante250 g de

sucre en poudre4

œufs175 g de

farine auto-levante75 g d'

amandes moulues1 cuillère

à

café

de

levure chimique1 cuillère à café

d'extrait de vanille ou d'

amandeColorant alimentaire rosePour

la décoration100 g de

confiture d'abricots400 g de

massepainMéthode1

. Préchauffez le four à 180ºC/160ºC et prenez un moule carré de 23 cm de côté. Faire une division en papier d'aluminium au milieu du moule, puis tapisser les deux moitiés de papier sulfurisé afin d'obtenir deux rectangles

.2. Battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter les œufs, la farine, les amandes moulues, la levure chimique et l'extrait de votre choix et mélanger

.3. Diviser en deux et colorer une moitié en rose. Verser chacun dans une moitié du moule et faire cuire pendant 30-40 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule.

4. Une fois refroidi, couper chaque gâteau en deux dans le sens de la longueur. Sandwicher les tranches de gâteau avec de la confiture d'abricot. Recouvrir de confiture d'abricot et de pâte d'amande. Servez avec le joint sous le gâteau.

Notes

:- Vous pouvez aromatiser les éponges colorées comme vous le souhaitez, par exemple au citron pour le jaune et à la framboise pour le rose, si vous disposez des arômes nécessaires

.- Découpez les bords des éponges pour pouvoir assembler les couches proprement.

Vous pouvez colorer les éponges dans les couleurs de votre choix pour les adapter à un thème

.- Un bon conseil : vous pouvez utiliser deux moules à pain de 900 g pour vous faciliter la tâche - le temps de cuisson est de 28 à 32 minutes

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Crédits : PA

Jane's Patisserie : Classic de Jane Dunn est publié en version cartonnée par Ebury Press.