Le bonbon régional typique à base d'œufs, d'amandes, de sucre et de cannelle a été classé comme IGP après l'avis favorable de ce fonctionnaire le 17 novembre, la décision ayant été publiée au Journal officiel mardi, selon la Commission de coordination et de développement régional de l'Algarve (CCDR).

"La décision reconnaît officiellement le caractère unique de ce bonbon emblématique, dont la demande a été présentée par l'ADRA - Association des sucreries régionales de l'Algarve, en valorisant son caractère traditionnel, son lien étroit avec le territoire et le savoir-faire transmis de génération en génération", a souligné la CCDR dans un communiqué.

Outre l'éloge des connaissances transmises de génération en génération pour l'élaboration de ce bonbon, la CCDR (Commission de coordination et de développement régional) a précisé que la recette est élaborée "à partir de fils d'œufs, d'œufs à la coque avec des amandes, du sucre et de la cannelle" et a souligné que le Dom Rodrigo est "l'un des symboles les plus représentatifs des bonbons de couvent de l'Algarve".

La commission régionale a rappelé que cette confiserie "est historiquement associée aux villes de Lagos et de Tavira et fait partie du patrimoine culturel et gastronomique de la région", mais a souligné que sa production est "actuellement répandue dans toute l'Algarve" et qu'elle "conserve des méthodes artisanales consolidées" dans toute l'aire géographique du district de Faro.

Selon la CCDR de l'Algarve, parmi ces méthodes figurent "la préparation du mélange d'œufs à la coque et d'amandes, la fabrication des fils d'œuf et l'étape traditionnelle du "brûlage", qui permet d'obtenir le bonbon caractéristique en forme de boule, enveloppé dans du papier parchemin et du papier métallique coloré".

Il s'agit d'une "étape importante pour le développement économique, culturel et touristique de l'Algarve" qui garantira "la protection du produit contre les imitations", ainsi que "des normes élevées d'origine, de qualité et d'authenticité", estime la CCDR.

"Cette reconnaissance certifie aux consommateurs que chaque unité est produite dans l'aire géographique délimitée - les 67 paroisses des 16 municipalités de l'Algarve - et qu'elle est soumise à un système rigoureux de contrôle et de certification par une entité compétente", a conclu le CCDR de l'Algarve.