Appeltaart – La tarte aux pommes néerlandaise, la meilleure au monde !

Il y a peu, je suis tombée sur une recette de tarte aux pommes à la néerlandaise, et je me suis dit : « Oui, il faut absolument la faire découvrir aux lecteurs de The Portugal News », car la version néerlandaise de la tarte aux pommes est tout simplement incomparable. Je le sais, car j’ai goûté de nombreuses variantes de tarte aux pommes dans plusieurs pays, et aucune ne se rapproche ne serait-ce qu’un peu de la version néerlandaise. C’est mon avis néerlandais, tout à fait impartial !

Comparée à toutes les autres versions que l’on trouve dans d’autres pays, elle peut sembler être une cousine éloignée, une sorte de parente hippie de toutes les autres tartes aux pommes, pour le moins excentrique, tout d’abord à cause de sa pâte, qui est assez épaisse et qui, en réalité, regorge de glucides. Cela peut en intimider certains, mais pour d’autres, c’est la vraie tarte aux pommes. Rien à voir, par exemple, avec la version française, feuilletée et délicate.

Et puis il y a la garniture. Oh là là, quand on parle de morceaux ! Ne vous attendez pas non plus à de la délicatesse ici. Pas de pommes finement tranchées, juste des morceaux de pomme et des raisins secs, et beaucoup de saveur, grâce aux « speculaaskruiden », un mélange magique de cannelle, de clous de girofle, de noix de muscade et de gingembre. Tout cela confère à la tarte aux pommes néerlandaise cette sensation chaleureuse de « gezelligheid ». Un mot si typiquement néerlandais que le terme « convivialité » ne rend pas tout à fait l’idée, même s’il s’en rapproche. C’est toute l’atmosphère qui va de pair avec cette convivialité.

L’histoire nous apprend que les Néerlandais préparent l’appeltaart depuis au moins le Moyen Âge. Les premières recettes devaient être assez simples : des pommes, un peu de pâte et peut-être un peu de miel. Au fil du temps, la recette a évolué : des épices ont été ajoutées et les croûtes sont devenues plus épaisses.

La phase de préparation

Gardez à l’esprit, lorsque vous aurez suffisamment de « courage néerlandais » pour vous lancer dans la confection de cette tarte aux pommes, que vous ne pouvez pas utiliser la pâte prête à l’emploi que l’on trouve ici et là. Il faut vraiment mettre la main à la pâte et faire le travail vous-même ! Il faut, pour ainsi dire, « construire la bête ».

La frilosité et la paresse ne m’aideront pas. Tout d’abord, il y a la lutte avec la pâte. Je l’avoue : je n’ai jamais fait d’appeltaart ; je sais cuisiner, mais la pâtisserie, ça me dépasse ! C’est l’une des raisons pour lesquelles je n’ai jamais essayé de faire cette tarte aux pommes. La pâte, ce n’est vraiment pas mon truc. Elle colle à mes mains, au rouleau, à la planche à découper ou au plan de travail, et ça m’énerve au plus haut point.

Ensuite, il y a cette montagne de pommes à éplucher et à couper en morceaux.

Mais le véritable défi, c’est quand on essaie enfin de tout assembler. Pour la tarte aux pommes hollandaise, il faut absolument utiliser un plat à four profond. Il faut étaler la pâte et former deux beaux cercles, ce qui me pose un véritable casse-tête. L’un va dans le plat à bord haut, et l’autre sera découpé en bandes pour recouvrir le dessus. Une fois la pâte dans le plat, recouvrez-la généreusement de pommes mélangées au sucre, au jus de citron et à la cannelle (et aux autres épices, si vous le souhaitez).

Il ne reste plus qu’à enfourner la tarte.

Le meilleur de la cuisine néerlandaise

Une fois la tarte cuite, la meilleure façon de la servir est tiède, accompagnée d’une cuillerée de crème fouettée, sucrée ou non, ou d’une boule de glace à la vanille.

Ne vous y trompez pas, l’appeltaart est un trésor national, un symbole de l’identité néerlandaise. On la sert dans les cafés, à la maison, tout juste sortie du four ou provenant d’une bonne boulangerie. C’est un incontournable des fêtes d’anniversaire, à partager entre amis ou en famille.

Si vous êtes prêt à goûter à cette délicieuse tarte aux morceaux généreux, épicée et un peu désordonnée, voici la recette.

Tarte aux pommes néerlandaise, ou plutôt « Appeltaart »

Temps de préparation : 75 min Temps de cuisson : 60 min

Durée totale : 2 h 15 min Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

● 300 g de farine auto-levante

● 200 g de beurre

● 150 g de sucre roux

● 3/4 d'œuf pour la pâte

● 1/4 d'œuf battu pour badigeonner

● une pincée de sel

● 1 kg de pommes

● jus de citron frais

● 2 cuillères à café de cannelle moulue

● une pincée de clou de girofle en poudre, une cuillère à café de gingembre, une cuillère à café de noix de muscade moulue, le tout facultatif

● 50 g de sucre

● 50 g de raisins secs (facultatif)

Crédits : TPN ; Auteur : Scarlett Verkuijlen ;

Préparation

1. Mélangez la farine, le sel, le sucre roux et le beurre coupé en dés. Ajoutez les 3/4 d’œuf et pétrissez bien les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

2. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Mettez les tranches dans un saladier à part, arrosez-les de jus de citron, saupoudrez-les de cannelle et de sucre, puis mélangez. Ajoutez les raisins secs (facultatif). Couvrez et réservez.

3. Préchauffez le four à 175 °C / 350 °F. Tapissez un moule rond beurré (20-22 cm) avec 60 % de la pâte. Ajoutez les pommes préparées et répartissez les tranches uniformément.