שני מתכונים פורטוגזיים לנסות את עונת חג המולד

הגסטרונומיה הפורטוגזית ממלאת תפקיד חשוב בתרבות המדינה ולכל חג גדול בפורטוגל יש מנות עונתיות משלו ופינוקים מתוקים. כמובן שזה כולל את חג המולד, כאשר ניתן למצוא מגוון רחב של מנות וקינוחי חג מולד פורטוגזים מסורתיים במעלה ובמורד הארץ בתקופת החגיגה.

בעוד bacalhau (בקלה מלח) היא המנה הפורטוגזית המפורסמת ביותר לערב חג המולד (קונסואדה), ישנם עוד כמה מתכוני חג מולד פורטוגזים מסורתיים שאינם כוללים בקלהאו. להלן שני אהובים שכדאי לנסות:

Polvo à Lagareiro - Octopus à Lagareiro או תמנון קלוי עם שמן זית ושום תמנ

מבושל עם תפוחי אדמה וטפטף בשמן זית ושום.

אחד המתכונים הפורטוגזיים היקרים ביותר הוא Polvo à Lagareiro. הפורטוגלים אוהבים את המנה הזו ולמרות שהיא אופיינית לעונת חג המולד, זו גם בחירה טיפוסית לארוחת צהריים ביום ראשון. התמנון מבושל בדרך כלל בהרבה שמן זית עם שום ותפוחי אדמה אפויים מהווים את הצד המושלם. טחנת שמן הזית - 'לגאר' בפורטוגזית - הייתה המקום בו נמחצו הזיתים בכבישים ידניים כדי לחלץ את שמן הזית. מכאן הגיע ה'לגריירו '.

אם עדיין לא ניסיתם את המנה הזו, תנו לה הזדמנות בחג המולד הזה.

רכיבים

ק"ג תמנון

1 ק"ג תפוחי אדמה

2 בצלים קטנים

3 עגבניות גדולות

4 שיני שום

פטרוזיליה טרייה, לפי הטעם

כוסברה טרי

1 עלה

שמן זית

מלח ים

פלפל שחור, טחון

הוראות

ציאו את התמנון מהמקרר שעה לפני הבישול. מחממים תנור לחום של 180

מעלות, מנקים ושוטפים את התמנון, ואז מניחים אותו בסיר גדול עם מים ובצל קלוף. מבשלים 30 עד 40 דקות, עד שהוא רך.

שוטפים היטב את תפוחי האדמה כשהעור ואופים אותם בתנור בחום של 180 מעלות מכוסה במלח ים עד שהם רכים.

לאחר שהתמנון מבושל, מכבים את האש, מסננים אותו ונותנים לו להתקרר מעט.

מועכים קלות את תפוחי האדמה (נותנים לכל אחד אגרוף קטן).

פורסים או טוחנים גס את 2 שיני השום ומערבבים אותו עם שמן זית בקערה קטנה.

יוצקים את שמן הזית ואת 2 שיני השום לתחתית מגש אפייה. מוסיפים את תפוחי האדמה, העגבניות והתמנון. מזלפים הכל עם שמן הזית והשום שנותר. מפזרים פלפל גרוס וכוסברה.

אופים בתנור כ -15 עד 20 דקות עד להשחמה קלה.

מוציאים מהתנור ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

קבריטו אסדו - עז צעירה צלויה (קיד) Cabrito Assado no Forno com Batatas הוא צלי עזים

פורטוגזי קלאסי, הנצרך באופן מסורתי במהלך חג המולד. הוא משלב רגל שלמה של עז צעירה במרינדה למשך הלילה ואז צולה לאט עם כמה תפוחי אדמה לתינוקות.

בפורטוגזית ישנם שלושה שמות שונים להבדיל בין בשר טלה ועזים. קבריטו, בורגו ואנהו. כאשר אנו מזכירים 'קבריטו', אנו מתכוונים לחיה הצעירה מגזע העזים שמגיעה דווקא מעזים. מצד שני, 'בורגו' הוא כבש מגזע הכבשים ובשר שלו רך וקל יותר. לבסוף, 'אנהו' הוא כבש מבוגר יותר

מרכיבים

1 רגל עז תינוק (קבריטו), חתוכה לחתיכות

700 גרם תפוחי אדמה

שמן זית

1 כפית אבקת פירי פירי 1 כפית

פפריקה מתוקה

3 שיני שום

טימין טרי, פ

טרוזיליה

מלח ים

פלפל שחור,

יין לבן

הוראות

-פירי, פפריקה, שיני שום, טימין, מלח פלפל בקערה קטנה, ואז מצפים היטב את הבשר במרינדה.

מכסים ומקררים לכמה שעות או למשך הלילה

מוציאים את הבשר מהמקרר 40 דקות מראש. בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות,

מניחים את הבשר בתבנית אפייה עם נוזלי המרינדה, ומוסיפים יין. מכסים את המגש בנייר אלומיניום, ואז אופים אותו כ -1.5 שעות

בדוק את העז שלך באמצע הדרך; אם הנוזל התאדה יותר מדי, הוסף יין או מעט מים.

בינתיים, מקלפים את תפוחי האדמה לתינוק.

לאחר 1.5 שעות מוציאים את נייר הכסף ומניחים את תפוחי האדמה סביב הבשר וממשיכים לאפות עוד 30 דקות, עד שהעז רכה ומשחימה מעט.

מגישים עם פטרוזיליה קצוצה טרייה או כל עשב שתבחר.