גילוי מטבח של רגשות באלגרבה

המנות מחדשות את המתכונים העתיקים של אלגרבה ואלנטז'ו, ומבשלים לאט עד לשלמות, ומאפשרים לטעמים להתפתח באופן מלא. כל צלחת היא עדות למסירות לאיכות, יצירתיות ואומנות הבישול האיטי.

חזון נלהב מאחורי המסעדה

Rogã© ריו מלהיירו הוא בעל מסעדה נלהב שאהבתו לגספאצ'ו ומיגאס מופיעה בכל פרט. עם תואר בכלכלה, הוא בילה שנים רבות בעבודה בחברות גדולות. הודות לעבודתו, הוא נסע למדינות רבות בהן תמיד חקר מסורות גסטרונומיות מקומיות. חובב אוכל לכל החיים, רוגיו החליט בסופו של דבר להמשיך את תשוקתו ולפתוח מסעדה משלו

אשתו היא במקור מאלגרבה, מה שהיווה השראה למעברם מליסבון לדרום פורטוגל. רוגיו מצא את החלל המושלם למסעדה שלו בלאגואה ובנה הכל מאפס. לפני פתיחתו סיים הכשרה מקיפה עם שפים וברמנים ושקע בספרות מיוחדת

הוא עבד בשיתוף פעולה הדוק עם מעצב פנים כדי ליצור חלל נעים ואלגנטי אך לא אקסטרווגנטי מדי, מכיוון שהמוקד העיקרי הוא באוכל.

במהלך הביקור שלי, Rogãrio ערך לי סיור במטבח, שהוא ללא רבב ומתוחזק במיוחד! זהו פרויקט מטבח פתוח, אם כי המטבח ממוקם על הרצפה מתחת לפינת האוכל. האורחים מוזמנים להתבונן בתהליך הבישול ולקיים אינטראקציה עם השפים. הפילוסופיה של מסעדה זו היא פשוטה: התמקדו במוצרים מעולים ובמרכיבים איכותיים יוצאי דופן. Gaspacho & Migas עובדת עם ספקים מיוחדים עבור כל המוצרים שלהם - למשל, העגבניות שלהם מגיעות מחווה אורגנית באלגרבה

מטבח המוגדר על ידי מומחיות

במטבח יש מומחה לכל קטע, אבוס מטפל בקינוחים ובמנות ראשונות, סוסייר - שף להכנת תוספות העשויות בסירים ורטבים, ושף דה פארטי מפקח על תחנת הבשר והדגים. טורננט זמין להסתובב בכל התחנות, תוך כניסה בכל מקום שנדרש

התפריט מוכן בקפידה פעמיים בשנה וחוגג את מיטב המרכיבים הפורטוגזיים בזהירות קפדנית וכבוד למסורת.

תפריט החורף החדש שלהם כולל דגשים כמו תמנון במרקמים אטלנטיים, אורז מאכלי ים עם לובסטר, סרטני נמר, מולים וקוקלים ובטן חזיר יונק מבושל לאט עם מיגות גזר ופורי תרד מוקרם. מנות טבעוניות וצמחוניות זמינות גם כן.

לגלות חווית אוכל ייחודית

טעימת מאכלים חדשים והרפתקאות קולינריות הם התחביבים האהובים עלי ועל בעלי. עבורנו זהו סוג של טיפול עצמי, דרך להאט ולהעריך את הרגע

כשנתקלתי ב- Gaspacho & Migas, ידעתי מיד שזה מקום ייחודי שאנחנו צריכים לבקר בו.

מהרגע שאתה נכנס למסעדה, הפנים החלקלק והמודרני - עם הקווים הנקיים והתאורה הרכה - מציב את הבמה לחוויית אוכל מתוחכמת ומזמינה כאחד.

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

מסע בטעם: הארוחה שלנו

התחלנו עם טרטר האבטיח, אבטיח, רקטה וצנוברים עם מרקם יפה. זו הייתה התחלה קלה ורעננה, מדהימה עבורנו, חובבי אבטיח מסורים.

כשהמשכנו, הוגשו לנו לחם, חמאה בטעם, פלר דה סאל ושמן זית מאלגרבה. פשוט, מוגבה ומנחם לחלוטין.

משם עברנו לטאפאס החתימה שלהם, "Gaspacho & Migasâ" כדי לשתף. מה שנכלל בטאפאס משתנה בהתאם לעונה, היה לנו מזל שיש לנו קרוקט אלהיירה עם נבטים וביצת שליו; בולו דו קאקו עם לחי בקר מבושלת לאט וגבינת אילה; טארטלט חומוס עדין עם טרטר טונה, ג'ל מנגו וצ'ילי ובריוש אצות עם תמנון ותחליב פלפל חריף. כל ביס היה שונה, מפתיע ומאוזן להפליא - כמו מיני מסע ביצירתיות של המטבח

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

למנה העיקרית בחרתי במגרט הברווז, מוגש עם ריזוטו דלעת ורוטב תפוזים וג'ינג'ר עם קישואים בגריל ותרד טרי. הטעמים התאחדו יפה, והרוטב הרים את כל המנה והוסיף בהירות וחום

בעלי נהנה מאנגוס אנגוס אנטריקו השחור "המוזן בדגנים במשך 120 יום" בליווי שורש פטרוזיליה במרקם, בייקון פריך ורוטב חרדל. הוא היה מבושל בצורה מושלמת, רך ומלא עומק. הוא חובב בשר גדול ואמר שזה אחד הסטייקים הטובים ביותר שאכל אי פעם.

הפינוק המתוק שלי היה גלידת לחם עם אבטיח מתוק וגספצ'ו תות. הגלידה הייתה קרמית, נוסטלגית ומנחמת, משהו שמעולם לא ניסיתי לפני כן! והשתלב יפה עם הגזפצ'ו המרענן. בעלי בחר מוס שוקולד מרנג הדרים עם ליקר תפוזים וג'לי תפוזים ורוזמרין

האוכל היה מעבר למושלם. החל מתאבנים ועד קינוח, הכל היה טעים ונראה כמו תמונה ממגליון.

שירות ויין

השירות היה מצוין לאורך כל הערב. מכיוון שהמנות בדרך כלל מורכבות למדי, השרת שלך בדרך כלל יציג או יתאר כל מנה כפי שהיא מוגשת לך, וינחה אותך דרך המרכיבים והטעמים. זה מרגיש קצת כמו זמן סיפור קולינרי! נהנינו משיחות עם השרתים שלנו במהלך הארוחות, מכיוון שהתעניינות במטבח ובהכנה מתקבלת בברכה.

בליווי מבחר אוצר של יינות פורטוגזים, הארוחה מרגישה כמו מסע במורשת הקולינרית של המדינה, המוגבלת על ידי טכניקות מודרניות. רוגיו עבד עם סומלייה להכנת רשימת יינות מפורטת, כולל הצעות זיוו

כדי לגלות עוד על גספאצ'ו ומיגאס, חקור את התפריט האחרון שלהם באתר האינטרנט שלהם https://gaspachoemigas.com/en/ ובאינסטגרם @Gaspacho &Migas.