यह बिल्कुल ऐसा ही था, पीटा ब्रेड की लालसा ने एक जीवन बदलने वाला कार्यक्रम और भूल-तोड़ खाने की स्थापना को जन्म दिया, जिसने लिस्बन-मेज़े में एक शरणार्थी समुदाय को हिला दिया।

मीज़ एनजीडीओ (गैर-सरकारी विकास संगठन) पाओ ए पाओ एसोसिएशन की छत्रछाया में काम करता है, जिसे चार संस्थापकों, फ्रांसिस्का गोर्जो हेनरिक्स, रीटा मेलो, नूनो मेस्किटा और अला हरीरी द्वारा बनाया और चलाया जाता है, जो बदलाव लाना चाहते थे।

मध्य पूर्वी शरणार्थियों और रोमांचक मध्य पूर्वी खाद्य प्रेमियों के साथ प्रभाव डालने वाली इस अभिनव परियोजना के बारे में अधिक जानने के लिए, रिलिश पुर्तगाल, पाओ ए पाओ के अध्यक्ष फ्रांसिस्का गोर्जो हेनरिक्स के साथ बैठ गया।

आरपी: सबसे पहले, मेज़ेज़ की तीसरी वर्षगांठ पर बधाई और 70,000 से अधिक भोजन परोसे गए। वाह! कितनी महत्वाकांक्षी परियोजना है। यह कैसे हुआ?

FH: यह एक बेहतरीन कहानी है। अप्रैल 2016 में जन्मदिन की पार्टी में कई दोस्त इकट्ठा हुए थे। हम खाने के बारे में बात करने लगे। हमने सीरिया की वास्तुकला की छात्रा और पाओ पाओ के संस्थापकों में से एक अलाआ से पूछा कि उन्हें दमिश्क के बारे में सबसे ज्यादा क्या याद आया। रोटी, उसने कहा, पीटा ब्रेड।

जैसा कि हमने इस पर विचार किया, हम सोचने लगे, “आह, यह दिलचस्प है, लिस्बन में कोई सीरियाई रोटी नहीं है। ऐसा कैसे हुआ?” शायद हम एक सीरियन बेकरी खोलेंगे जहाँ हम पीटा ब्रेड बना सकते हैं। फिर हमने सोचा, नहीं, इसके बजाय एक रेस्तरां के बारे में क्या ख्याल है। मध्य पूर्वी टेबल पर, रोटी एक चम्मच की तरह होती है, जिसका उपयोग अन्य स्वादिष्ट वस्तुओं को निकालने के लिए किया जाता है। इसे अकेले नहीं खाया जाता जैसा कि हम पुर्तगाल में खाते हैं। जैसे ही हमने बात करना जारी रखा, हमें एहसास हुआ कि लिस्बन में बहुत कम या कोई मध्य पूर्वी रेस्तरां नहीं थे। इससे हमें कोई मतलब नहीं था। मध्य पूर्वी भोजन स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है। इसलिए हमने एक रेस्तरां खोलने का फैसला किया।

यह एक पागल आवेग था जो दूसरी तरफ जा सकता था। हममें से किसी को भी पहले रेस्तरां का कोई अनुभव नहीं था, लेकिन हमारे पास जुनून था। सामूहिक रूप से, हम सीरियाई शरणार्थी समुदाय की भी मदद करना चाहते थे।

बहुत सारे वैरिएबल थे। जैसे ही हमने इस विचार को विकसित करना शुरू किया, हम एक गैर-लाभकारी संघ बन गए। हमारे दोस्तों के समूह को यह विचार पसंद आया लेकिन हमें पता था कि वे पक्षपाती हैं। हमें उनकी प्रतिक्रिया के लिए आम जनता तक पहुंचने की जरूरत थी। उत्साह बहुत अच्छा था। हमने क्राउडफंडिंग अभियान शुरू किया, और €23,000 से अधिक जुटाए, जो अज्ञात होने के बाद अद्भुत था।

जनता के साथ इस विचार को प्रमाणित करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि हम और हमारी टीम व्यावहारिक प्रतिबद्धता को समझें, हमने क्रिसमस रात्रिभोज की एक श्रृंखला की मेजबानी की। हमने अल्फामा के मर्काडो सांता क्लारा में आयोजित डाइनिंग इवेंट्स को अपने फेसबुक पेज पर पोस्ट किया, यह देखते हुए कि हमें कम से कम 20 डिनर और आरएसवीपी की जरूरत है। हम रुचि से अभिभूत थे। हमारे विस्मय के लिए, हमारे पास कभी भी 110 से कम मेहमान नहीं थे।

इन घटनाओं ने बड़ी मात्रा में प्रेस लाया और निश्चित रूप से, इससे अतिरिक्त रुचि पैदा हुई।

आरपी: इतनी धूमधाम के साथ, हर कोई मीज़ के दरवाजे खोलने के लिए उत्सुक रहा होगा।

एफएच: हां। मीडिया कवरेज में जबरदस्त बदलाव आया, जिससे हम केवल कुछ महीनों के बाद आत्मनिर्भर बन गए। हमें व्यापारिक समुदाय के कई सदस्यों से मदद मिली और हम विनम्र हुए, जिससे हम एक सच्चे समुदाय के अनुभव के साथ Mercado de Arroios में खुल सके।

आरपी: आपने अपने स्टाफिंग की व्यवस्था कैसे की?

एफएच: अला सीरियाई शरणार्थी समुदाय के साथ शामिल थी। शुरुआत में, वह मदद की भर्ती में हमारी मदद करने के लिए अभिन्न अंग थीं। हमने 12 लोगों के साथ शुरुआत की और जल्द ही, हमारी सफलता के कारण, छह और लोगों को काम पर रखा। हमारे प्रतिष्ठान में शामिल होने वाली महिलाओं और युवाओं के पास देने के लिए बहुत कुछ है और फिर भी, कष्टप्रद परिस्थितियों से भागने के बाद उन्हें समर्थन की ज़रूरत है। अपने परिवारों का समर्थन करने वाली महिलाओं के पास खाना पकाने का अनमोल, अनोखा ज्ञान होता है, लेकिन उन्हें गैर-कुशल माना जाता है और उन्हें घर के बाहर काम करने का कोई अनुभव नहीं होता है। युवा अपनी स्कूली शिक्षा पूरी करने या अपनी मातृभूमि में अपना करियर बनाने में असमर्थ थे।

कुछ ही समय में, हम प्रसिद्ध हो गए। फिर से, हमें जो प्रेस मिला वह मददगार था और शरणार्थी हमारे पास आने लगे। जैसा कि हमने जो किया उसमें हम बेहतर होते गए, हमने अपने ऑपरेशन को सुव्यवस्थित किया। अब हम मेज़ेज़ में 13-14 व्यक्तियों को रोजगार देते हैं।

आरपी: जब वे मेज़ेज़ जाते हैं तो डिनर करने वाले क्या उम्मीद कर सकते हैं?

FH: मेज़े का अर्थ है परिवार या दोस्तों के साथ भोजन साझा करना। यह छोटे, रंगीन, स्वादिष्ट व्यंजनों की पार्टी है जहाँ रोटी की कभी कमी नहीं होती है। मीज़ गर्म या ठंडा, मीठा या नमकीन, सूक्ष्म या मसालेदार हो सकता है। आप हमेशा इस पर भरोसा कर सकते हैं कि यह स्वादिष्ट है। लोग हमें बताते हैं कि हमारे बाबा गनौश, हम्मस और तब्बौलेह सबसे अच्छे हैं जिन्हें उन्होंने कभी चखा है। और, ज़ाहिर है, हमारी पीटा ब्रेड को हमेशा अच्छी समीक्षा मिलती है।

हम पांच अलग-अलग मेज़ प्लैटर के साथ-साथ ला कार्टे मेनू, मिठाई और पेय पेश करते हैं। हम हमेशा व्यस्त रहते हैं इसलिए बुकिंग की सलाह दी जाती है। अगर, संयोग से, लोग हमारे पास ठोकर खाते हैं और खाना चाहते हैं, लेकिन उनके पास बुकिंग नहीं है, तो हम अक्सर हमारे दरवाजे के बाहर एक कतार में बैठ जाते हैं। और व्यवसाय या समारोहों के लिए, हम खानपान के साथ-साथ टेकअवे भी प्रदान करते हैं।

मेज़ा (https://www.facebook.com/paoapao.associacao/) 4 मई 2021 को एक प्यारी जनता के लिए फिर से खुलती है। अभी से योजना बनाना शुरू करें।

तब्बौलेह

अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा (लगभग 250 ग्राम), धोया, सूखा, और कटा हुआ 2 बड़े चम्मच ताजा पुदीना (वैकल्पिक), कटा हुआ 4 पके और रसदार टमाटर, कटा हुआ 2 बड़े चम्मच बारीक बुलगुर, दस मिनट के लिए भिगोया हुआ 1 नींबू, ताजा निचोड़ा हुआ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल नमक स्वाद के लिए







एक बड़े कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं। स्वाद लें, अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें और परोसें।

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