मैं सरसों-एमआईटी मैंने सोचा था कि यह डिजोन-वू था

इस मासिक श्रृंखला में, हम पोर्टिमाओ में लोकी रेस्तरां के पीछे के आदमी जोओ मारेरोस का पालन करते हैं क्योंकि वह हमें 'जंगली में ले जाता है' और हमें अल्गार्वे में 'जमीन पर क्या चल रहा है' के बारे में उनके कुछ रहस्यों पर हमें देता है।

जोआओ रसोई में एक जादूगर है और केवल अपने रेस्तरां के 100 किमी त्रिज्या के भीतर प्राप्त सामग्री का उपयोग करने के साथ, वह स्कूबा डाइविंग जाकर अपने मेनू को भी पूरक करता है, लेकिन यह भी, क्योंकि वह मोंचिक में बड़ा हुआ और परिवार, दोस्तों और पड़ोसियों से सीखा है सभी अलग-अलग जंगली और अद्भुत पुर्तगाल के दक्षिण में यहां उगने वाले पौधे, वह नियमित रूप से बाहर निकलता है और शहर में कुछ सबसे स्थानीय और अद्वितीय व्यंजन बनाने के लिए सब कुछ जोड़ता है।

इस महीने उन्होंने सरसों को चुना है (सिनापिस अरवेन्सिस एल)। जोआओ कहते हैं कि यह फरवरी से अगस्त तक फूल रहा है और खेतों को एक आकर्षक पीला रंग देता है। हालांकि, पौधे को पूरे यूरोप, काकेशस, पश्चिम और मध्य एशिया, भारतीय उपमहाद्वीप और उत्तरी अफ्रीका में भी बढ़ रहा है।

एक महाराज के रूप में जो नियमित रूप से खरोंच से अपने सभी सॉस बनाता है, जोओ ने इस बात पर प्रतिबिंबित किया कि यह कितना अद्भुत है कि सिर्फ थोड़ा सिरका, शहद (या किसी भी प्रकार की चीनी) नमक का उपयोग करके और, ज़ाहिर है, सरसों के बीज, हम इस तरह के एक अविश्वसनीय सॉस बना सकते हैं जो वास्तव में बहुत प्रेरणा का 'स्रोत' रहा है दुनिया भर में कई अलग-अलग संस्कृतियों के लोगों के लिए।

जोआओ का कहना है कि एक बिफाना या हॉट डॉग का आनंद लेने के बाद आपके मुंह में अम्लता और मसालेदार स्वाद हमेशा हमें लगभग रोमांटिक तरीके से मोहित करता है।

लेकिन यह सॉस के बारे में नहीं है, जोआओ का कहना है कि पौधे की पत्तियां सूप और स्ट्यू जैसी चीजों में एक अद्भुत स्वाद भी प्रदान करती हैं। सरसों भी आपके लिए बहुत अच्छा है। यह आवश्यक खनिजों (जैसे कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता और सेलेनियम) और विटामिन (ए, बी 9 सीई और के) का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो हड्डी द्रव्यमान के प्रतिधारण के साथ-साथ आपकी आंखों और त्वचा के लिए अच्छा होने के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करते हैं, जो शरीर को मुक्त कणों और कुछ बीमारियों से बचाता है। माना जाता है कि सरसों पेट और बृहदान्त्र कैंसर को रोकने में मदद करता है।

क्योंकि जोआओ को लगता है कि एक स्केच के साथ पौधे की विशेषताओं को देखना कभी-कभी आसान होता है, वह अपने कलाकार दोस्त टैगो रॉड्रिग्स को हमें श्रृंखला में सभी पौधों के साथ जाने के लिए एक तस्वीर पेंट करने के लिए मनाने में कामयाब रहा है। आप इस बारे में क्या सोचते हैं? मुझे लगता है कि यह सरसों में कटौती करता है।