यह खाद्य लेखक जेन डन की पहली रसोई की किताब का पैटर्न है, जिसका नाम उनके ब्लॉग, जेन पेटीसेरी के नाम पर रखा गया है। मीठे इलाज के बाद मीठा इलाज; हर एक प्रतीत होता है कि आराम, स्वादिष्टता और पुरानी यादों का वादा करता है।

28 वर्षीय लगभग छह साल के लिए अपने बेक्स को ब्लॉगिंग कर रहा है, सभी कौशल स्तरों के अनुरूप तैयार व्यंजनों का निर्माण कर रहा है - इसलिए वह तैयार किए गए कारमेल खरीदने के लिए आपको पहचानने का सपना क्यों नहीं देखती (इसमें अपनी उंगलियों को गायन करने का बहुत कम जोखिम शामिल है पिघला हुआ चीनी), और खुशी से उसे सजाने की सिफारिश करता है दुकान से खरीदे गए करोड़पति शॉर्टब्रेड काटने के साथ नो-बेक करोड़पति का चीज़केक।

जेन की पेटीसेरी रसोई की किताब कागज के रूप में उसे आसान-समीरिक चॉकलेट-एडोरिंग लोकाचार प्रस्तुत करती है - और “आप इसे गन्दा कर सकते हैं!” डन कहते हैं, जिसका अर्थ है कि आप अपने फोन को आटे में कोटिंग नहीं करते हैं क्योंकि आप नुस्खा में अगले चरण पर स्क्रॉल करते हैं।

बेकिंग के आसपास डर को खत्म करना कुछ ऐसा है जो डन के बेक्स को कम करता है। प्रत्येक अनुकूलन योग्य तत्वों के साथ आता है, इसलिए आप स्वाद संयोजनों को बढ़ा सकते हैं, उन सामग्रियों में स्वैप कर सकते हैं जो आपके पास नहीं हैं, और एक लापता वस्तु के लिए दुकानों के मध्य मिश्रण को निप करने से बचें।

डन बताते हैं, “मैंने सभी ठिकानों को कवर करने की कोशिश की ताकि लोग इसके साथ मज़े कर सकें, और डरे न हों।” “खाना पकाने के साथ, आप इसे ज्यादातर विंग कर सकते हैं, लेकिन बेकिंग के साथ, यह विज्ञान है। तो आपको इसे ज्यादातर सही तरीके से प्राप्त करना होगा।” वह अपनी निफ्टी टिप्पणियों की उम्मीद कर रही है और आश्वस्त सलाह किसी भी ओवन से संबंधित चिंताओं को कम करेगी। अपने केक दुर्घटनाओं के आसपास उसकी ईमानदारी भी मदद करती है (“मैंने पूरे चीज़केक को छोड़ दिया है और यह काफी दिल तोड़ने वाला है”)।

डन के बेक्स खुशी लाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, और जैसा कि आप कल्पना करेंगे, उसकी रसोई में ठोकर खाते हैं और आपको मीठे व्यवहार का अविश्वसनीय छिपाने की जगह मिल जाएगी। वह अपने बेकिंग चॉकलेट को विशाल बैग में खरीदती है, और फिर, क्योंकि उसके बेक्स निश्चित रूप से इसकी मांग करते हैं, वह “सुपरमार्केट में नीचे जाती है और 10 टेरी की चॉकलेट ऑरेंज, पांच विशाल टोबलरोन खरीदती है...” उसके दोस्त और परिवार का मानना है कि उसके पास सबसे अच्छा स्नैक अलमारी है जो कभी अस्तित्व में है, जो भाग्यशाली है, क्योंकि वे - और उसके स्थानीय कॉफी शॉप - उसे केक कचरे को कम से कम रखने में मदद करें। “कभी-कभी लोगों को लगता है कि मैं सिर्फ इसे बना देता हूं और इसे फेंक देता हूं। नहीं, नहीं, नहीं! मेरे दोस्त और परिवार मुझसे प्यार करते हैं क्योंकि मेरे पास हमेशा केक उपलब्ध होता है।”

जेन डन द्वारा जेन की पेटीसेरी को एबरी प्रेस द्वारा प्रकाशित किया गया है।


नमकीन कारमेल-भरवां एनवाईसी कुकीज़
सामग्री:
(बनाता है 8)
125g अनसाल्टेड मक्खन
175g नरम हल्के भूरे चीनी
1 अंडा (मध्यम या बड़े)
1tsp वेनिला निकालने
300g सादे आटा

1½ चम्मच बेकिंग पाउडर ½ चम्मच सोडा का बाइकार्बोनेट
1tsp समुद्री नमक
250g दूध चॉकलेट चिप्स या हिस्सा
8-16 नरम कारमेल मिठाई
विधि:
1। मक्खन और नरम हल्के भूरे रंग की चीनी को एक साथ मलाईदार होने तक फेंटें। अंडा और वेनिला अर्क डालें और फिर से हरा दें।
2। सादे आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा और समुद्री नमक के बाइकार्बोनेट जोड़ें और कुकी आटा बनने तक गठबंधन करें, फिर चॉकलेट चिप्स या विखंडू जोड़ें और मिश्रण करें जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हों।
3। अपने आटे को आठ गेंदों में विभाजित करें - प्रत्येक का वजन लगभग 110 ग्राम होना चाहिए। एक बार गेंदों में रोल करने के बाद, थोड़ा चपटा करें और बीच में एक या दो नरम कारमेल डालें, फिर कुकी आटा को कारमेल के चारों ओर लपेटें और गेंदों में फिर से रोल करें। कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, या फ्रिज में एक घंटे या उससे भी ज्यादा के लिए रखें। जबकि कुकी आटा द्रुतशीतन है, ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस/180 डिग्री सेल्सियस प्रशंसक के लिए पहले से गरम करें और चर्मपत्र कागज के साथ दो बेकिंग ट्रे लाइन करें।
4। अपनी कुकीज़ को फ्रीजर या फ्रिज से बाहर निकालें और पंक्तिबद्ध ट्रे पर डाल दें (मैं प्रति ट्रे चार कुकीज़ करता हूं) और 12-14 मिनट के लिए सेंकना करता हूं। बेक करने के बाद, कुकीज़ को कम से कम 30 मिनट के लिए ट्रे पर ठंडा करने के लिए छोड़ दें क्योंकि वे ठंडा होने पर बेक करना जारी रखेंगे।

ब्लूबेरी लाइम पाव रोटी केक
सामग्री:
(8-10 कार्य करता है)
200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
200 ग्राम ढलाईकार चीनी
200 ग्राम स्व-जुटाने का आटा, प्लस
4 अंडे ठोकरें के लिए 1tbsp
1 नींबू
200 ग्राम ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी
बटरक्रीम का ज़ेस्ट:
125g अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
250g टुकड़े

सजावट के लिए 1 नींबू का चीनी का रस:
100g ब्लूबेरी
लाइम ज़ेस्ट
विधि:
1। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस/160 डिग्री सेल्सियस प्रशंसक और ग्रीस के लिए पहले से गरम करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक 900 ग्राम पाव रोटी टिन लाइन करें।
2। मक्खन और ढलाईकार चीनी को एक कटोरे में डाल दें और हल्के और शराबी होने तक हरा दें। कटोरे में आत्म-जुटाने वाला आटा, अंडे और चूने का उत्साह जोड़ें, और संयुक्त होने तक फिर से मिश्रण करें।
3। सादे आटे के चम्मच को एक कटोरे में डालें और ब्लूबेरी जोड़ें, जब तक कि वे लेपित न हों (यह ब्लूबेरी को केक के नीचे डूबने से रोकता है)। केक मिश्रण के माध्यम से ब्लूबेरी को मोड़ो, फिर तैयार टिन में डालें और 50-55 मिनट के लिए सेंकना करें, या बेक होने तक। केक को ओवन से निकालें, और बटरक्रीम बनाते समय टिन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4। मक्खन को एक कटोरे में डालें और ढीला और नरम होने के लिए कुछ मिनट के लिए अपने आप को हरा दें। आइसिंग शुगर डालें और संयुक्त होने तक फिर से हराएं। अंत में, नींबू का रस डालें और फिर से हरा दें।
5। बटरक्रीम को रोटी केक पर पाइप करें या फैलाएं, फिर ब्लूबेरी और नींबू के छिलके पर छिड़कें।

एक प्रकार का

फल और कस्टर्ड blondies
सामग्री:
(16 बनाता है)
175g एक प्रकार का फल
300g सफेद दानेदार चीनी
2tbsp पानी
200g अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
3 अंडे

125g सादे आटा
75g कस्टर्ड पाउडर 200g सफेद चॉकलेट चिप्स या हिस्सा
100g कस्टर्ड
विधि:
1। रूबर्ब को टुकड़ों में काट लें, और 50 ग्राम चीनी और पानी के साथ एक पैन में जोड़ें। एक मध्यम गर्मी के ऊपर रखें, कभी-कभी, लगभग पांच मिनट के लिए, या जब तक रूबर्ब नरम न हो जाए। ठंडा करने के लिए एक तरफ सेट करें।
2। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस/160 डिग्री सेल्सियस प्रशंसक पर पहले से गरम करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक 23 सेमी वर्ग टिन लाइन करें।
3। पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन और शेष 250 ग्राम चीनी को एक बड़े कटोरे में डालें और चिकनी होने तक हरा दें। अंडे जोड़ें और चिकनी होने तक हरा दें, फिर सादा आटा और कस्टर्ड पाउडर डालें और संयुक्त होने तक हरा दें। सफेद चॉकलेट चिप्स या विखंडू के माध्यम से मोड़ो।
4। मिश्रण को टिन में डालें और समान रूप से फैलाएं। शीर्ष पर एक प्रकार का फल मिश्रण और कस्टर्ड को डॉलप करें और केक कटार या चाकू का उपयोग करके थोड़ा सा घुमाएं।
5। ब्लोंडी को 30-35 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि बीच में कभी भी थोड़ा सा लडखड़ाना न हो। 16 वर्गों में काटने से पहले टिन में पूरी तरह से ठंडा करने के लिए blondies छोड़ दें।


पीए/टीपीएन