शराब पीने की तुलना में बहुत कुछ है। हर बोतल यादें बनाने, इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करने और या तो एक अच्छी कहानी सुनने या बनाने का अवसर है। शराब की प्रत्येक बोतल में एक विरासत होती है, एक जटिल उत्पादन-चक्र होता है जो बोतल से पहले भी अनकॉर्क्ड हो जाता है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने के लिए वाइनग्रोवर और वाइनमेकर के पास करने के लिए बहुत काम है, और कई बाधाओं और बाधाओं को दूर करना है, जिनमें से एक है अंगूर को फसल तक स्वस्थ स्थिति में लाना।

दक्षिणी पुर्तगाल में एल्गरवे में एक अच्छी तरह से स्थापित बुटीक वाइनरी क्विंटा डॉस वैल्स के निवासी वाइनमेकर मार्ता रोजा, एक सामान्य फसल के दौरान चुनौतियों के बारे में लंबी कहानियां बता सकती हैं, यह व्यक्ति की सही फसल की तारीखों की भविष्यवाणी है किस्मों, गुणवत्ता और मात्रा की भविष्यवाणी, सही आकार की तैयारी और जहाजों के प्रकार या मैनुअल हार्वेस्ट के लिए खेत-हाथों को किराए पर लेना। ये चुनौतियां पूरी दुनिया में एक जैसी हैं, चाहे न्यूजीलैंड में औद्योगिक प्रोडक्शंस हों या पुर्तगाल के दक्षिण में बुटीक वाइनरी हों।

शराब की दुनिया “पुरानी दुनिया” के बीच विभाजित है, जहां वाइनमेकिंग की परंपराएं मूल रूप से शुरू हुईं और “नई दुनिया”, जहां देशों और शराब बनाने वालों ने पुरानी परंपराओं को उधार लिया और कुछ बदलाव और विभिन्न शैलियों के साथ अपना खुद का उत्पादन शुरू करने के लिए उनका उपयोग किया। “नई दुनिया” में वाइनमेकिंग उपनिवेश के समय में शुरू हुई, और यह देखते हुए कि अधिकांश उपनिवेशवादी यूरोपीय थे, उन्होंने विशिष्ट यूरोपीय विचारों के साथ शुरुआत की।

“नियमों को सीखने का एकमात्र कारण यह है कि आप उन्हें बाद में तोड़ सकते हैं”

आजकल, थोड़े बदलते जलवायु क्षेत्रों के साथ, साल के लगभग हर महीने, दुनिया में कहीं न कहीं शराब की कटाई होती है। उत्तरी गोलार्ध में पीक टाइम जुलाई से अक्टूबर तक होता है, जिसकी रचना “पुरानी दुनिया” (जैसे फ्रांस, इटली, पुर्तगाल, स्पेन, जर्मनी) से होती है, जबकि दक्षिणी गोलार्ध में मौसम, जो ज्यादातर “नई दुनिया” (जैसे चिली, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड) से बना होता है, फरवरी में शुरू होता है और लगभग मई तक रहता है।

संबंधित वाइन “दुनिया” के भीतर भी, चरम फसल के समय में बहुत अंतर होता है, चाहे वह देशों के बीच हो या एक ही देश के विभिन्न क्षेत्रों के बीच भी। जर्मनी और उत्तरी यूरोप के अन्य देशों में वाइनरी, फसल सितंबर और अक्टूबर के आसपास होने की उम्मीद करते हैं, जबकि दक्षिणी यूरोपीय देशों, जैसे कि पुर्तगाल, में अक्सर कटाई होती है जो पहले से ही जुलाई में शुरू होती है। पुर्तगाल की फसल की अवधि फिर से दक्षिण और उत्तर के बीच काफी भिन्न होती है। जबकि स्पेन के उत्तर-पश्चिम के करीब मिन्हो क्षेत्र में कटाई आमतौर पर केवल अगस्त के अंत में शुरू होती है, एल्गरवे ने जुलाई 2021 के अंतिम सप्ताह तक सही अम्लता, सुगंध और चीनी सामग्री के साथ अपना पहला अंगूर तैयार किया था।

2021 कई अलग-अलग तरीकों से आश्चर्य से भरा साल रहा है। अंगूर की परिपक्वता अविश्वसनीय रूप से तेज़ थी, क्विंटा डॉस वैल्स के इतिहास में अभूतपूर्व थी। आमतौर पर फसल की अवधि पूरे 2 महीने तक रहती है, जबकि 2021 में पूरी फसल सिर्फ 5 सप्ताह में पूरी हो गई थी! इसका कारण गर्मी थी, लेकिन यह चोटियों से फर्क नहीं पड़ा, पिछले वर्षों की तुलना में दिन विशेष रूप से गर्म नहीं थे। हालाँकि रातें इतनी गर्म थीं, जिसका मतलब था कि अंगूरों का विकास कभी बंद नहीं हुआ। एक सामान्य वर्ष में ठंडी रातें अंगूर को विकास से रोक देती थीं, अक्सर उनके विकास में कमी भी होती थी, जबकि इस गर्मी में कभी न खत्म होने वाली गर्मी का मतलब था कि अंगूर काम करते थे और काम करते थे। इसके परिणामस्वरूप वाइनमेकिंग टीम को भी ऐसा ही करना पड़ा, काम करने और काम करने के लिए। वर्ष के सबसे व्यस्त 2 महीने केवल 5 सप्ताह में संघनित हो गए। वाइनमेकिंग टीम के लिए निस्संदेह एक अतिरिक्त चुनौती है, जिसमें 16 से 18 घंटे के कई कार्य दिवस थे।

[_गैलरी_]

जैसे कि घनीभूत कटाई की अवधि पर्याप्त नहीं थी, टीम को उनके वाइनमेकर एक्सपीरियंस की जबरदस्त तेजी से वृद्धि से पूरी तरह से आश्चर्यचकित कर दिया गया, एक परियोजना जो वाइन-लवर्स प्रदान करती है वाइन-मेकर बनने का अवसर। 2017 में एक टेस्ट रन के रूप में शुरू की गई, वाइनरी ने धीरे-धीरे हर एक साल में इस साहसिक कार्य में शामिल होने वाले निजी शराब बनाने वालों की संख्या में वृद्धि की थी, हालांकि 2021 के दौरान कभी भी इतनी बड़ी छलांग नहीं लगी। 2020 की फसल में कुल 7 निजी प्रोडक्शंस शामिल थे जिन्हें वाइनमेकिंग टीम को क्विंटा डॉस वैल्स के उत्पादन के समानांतर प्रबंधित करना था। जबकि यह 2021 में बढ़कर 18 ऐसी निजी प्रस्तुतियों तक पहुंच गया और इस लेख को लिखने के समय निजी ऑपरेशन में 2 से 20 दाख की बारियां बढ़ गईं। उत्पादन-मात्रा के संदर्भ में वाइनमेकर एक्सपीरियंस का अब क्विंटा डॉस वैल्स के कुल उत्पादन का लगभग 10% हिस्सा है (2021 में 82.000 किलोग्राम में से 7.800)। एक बड़ी चुनौती, लेकिन वाइनमेकिंग टीम को यह बताते हुए गर्व हुआ कि फिर भी सब कुछ शानदार ढंग से काम करता है।

क्विंटा डॉस वैल्स के संस्थापक कार्ल हेंज स्टॉक को यह कहते हुए उद्धृत किया गया था कि “हम निश्चित रूप से उम्मीद कर रहे थे कि हम वाइन-लवर्स को इस यात्रा में शामिल होने के लिए मना पाएंगे, लेकिन मैंने कभी यह उम्मीद नहीं की थी कि यह इतनी जल्दी हो जाएगा। हमें गर्व है कि हमने शराब व्यवसाय में इस अभिनव स्थान को स्थापित किया है, जिसमें एक बिल्कुल अनोखा और प्रामाणिक जीवन शैली का अनुभव है। अब हमारे पास केवल 12 निजी अंगूर के बागों की क्षमता है, इससे पहले कि हमारा निजी वाइन-सेलर अपनी अधिकतम क्षमता तक पहुंच गया हो, भले ही यह तहखाना 1 वर्ष पुराना भी न हो। यह सिर्फ दिखाने के लिए जाता है, अगर आप प्रामाणिकता प्रदान करते हैं, तो यह खुद ही बिक जाता है।”

कार्ल हेंज स्टॉक क्विंटा डॉस वैल्स - एग्रीकल्चर ई टूरिस्मो, लिडा सिटियो डॉस वैल्स, कैक्सा पोस्टल 112, 8400-031 एस्टोम्बर, लागो (अल्गार्वे), पुर्तगाल ईमेल: khs@quintadosvales.pt