I segreti della produzione del vino

scritto Advertiser, in Notizia · 11-12-2020 01:00:00 · 0 Commmenti

Quello che la maggior parte degli esperti di vino non sa nemmeno

Domanda 1 - Per iniziare, vi prego di presentarvi.
KHS - Mi chiamo Karl Stock, sono il fondatore e direttore di Quinta dos Vales, una delle principali aziende vinicole dell'Algarve. Nel 2006 ho deciso di dire addio al mondo economico del mio passato, e invece ho deciso di concentrarmi sulle mie due passioni, il vino e l'arte. Così è nata Quinta dos Vales, e oggi siamo la cantina più premiata e rinomata della nostra regione. È stato un lungo viaggio, ma ho messo intorno a me la squadra giusta e sono stato risoluto nell'affrontare la produzione vinicola in modo onesto.

Domanda 2 - Qual è secondo lei il segreto più importante della produzione vinicola?
KHS - Può sembrare un cliché, ma il fattore più importante nella produzione vinicola è l'autenticità. Un buon vino si produce sul campo, non in laboratorio. L'idea alla base della produzione del vino è quella di coltivare e guidare il processo di produzione, ma sempre lasciando che sia la natura a fare da guida. Ma sfortunatamente questo è finanziariamente impegnativo, quindi al giorno d'oggi questo approccio è l'eccezione piuttosto che la regola. È molto più facile aggiungere sostanze che esaltano i sapori o riducono le esigenze di invecchiamento di un vino, i vantaggi economici sono facilmente comprensibili.

Per fare un semplice esempio, quando si acquista una Fanta, si sa che il sapore non nasce da vere e proprie arance, ma se ne è consapevoli. Mentre quando si acquista un vino, si spera e ci si aspetta il contrario, cioè che si stia assaggiando un prodotto che proviene dalla natura. Un vino che non è stato manipolato in laboratorio si chiama vino naturale, ma produrre un vino naturale è esponenzialmente più costoso e per questo motivo è ormai una rarità.

Quinta dos Vales dall'aria

Domanda 3 - Può fare qualche esempio?

KHS - Certo, l'esempio più semplice è il tempo di invecchiamento. Quasi tutti i vini rossi naturali hanno bisogno di anni di invecchiamento prima di essere pronti per il consumo, i tannini richiedono semplicemente quel prolungato periodo di micro-ossidazione per diventare rotondi e appetibili. Da qui il detto "invecchiato come un buon vino". Ma c'è una semplice scorciatoia disponibile, chiamata "Gum Arabic", un estratto dell'acacia. Aggiungetelo a un vino rosso giovane e all'improvviso ha un sapore rotondo, morbido e corposo.

Ma senza dubbio, l'esempio che mi fa sorridere di più è quando un vino rosso giovane ha quel gusto riconoscibile di bacche rosse. Questo sapore può svilupparsi e si sviluppa nei vini naturali, ma ci vogliono anni per svilupparsi, e prima dell'età di 3-4 anni è appena percettibile. Cosa può dare ai vini rossi giovani un sapore così pronunciato? I frutti di bosco, veri e propri frutti rossi che vengono essiccati, schiacciati e versati nel vino. Questa è una pratica comune, e pienamente consentita, anche nei vini biologici, purché gli acini siano prodotti con metodo biologico.

Domanda 4 - Com'è possibile che gli esperti non ne siano a conoscenza?
KHS - Beh, dipende dalla loro area di competenza. Tutti i produttori di vino ne sono pienamente consapevoli, non è un segreto in questi campi. Ma molti, se non la maggior parte, "esperti" che si concentrano sugli aspetti sensoriali del vino non imparano abbastanza sulla produzione vinicola vera e propria. Così, quando leggiamo dell'incredibile sapore di bacche rosse di un vino che ha solo 1-2 anni, tutto quello che possiamo fare è sorridere, perché senza dubbio sappiamo da quale campo questo sapore proviene, e non ci sono sicuramente uve in quel campo.

Non scoraggio nessuno dal bere vini di produzione industriale, a volte li bevo io stesso. Ma quando scelgo di berne uno lo faccio consapevolmente, e non penso di paragonarlo a un vino naturale, perché è semplicemente un mondo completamente diverso.

Domanda 5 - Allora, se lei afferma così chiaramente che produrre un vino naturale è finanziariamente la decisione sbagliata, perché continuare?
KHS - Siamo fortunati nel senso che la produzione di vino non è mai stata destinata ad essere redditizia per Quinta dos Vales. Produciamo un vino completamente autentico perché per me questo è un progetto di passione, ed è quello in cui credo. Quando ho deciso di entrare nel mondo del vino ero consapevole di questo fatto, e sapevo che se volevo fare un vino di cui poter essere orgoglioso, avrei avuto bisogno di guadagnare altrove. Per questo abbiamo puntato così tanto sull'enoturismo, i profitti che ne derivano non ci permettono di scendere a compromessi nella nostra produzione vinicola.

Tuttavia, detto questo, ci sono ovviamente dei benefici in questo approccio ostinato. Il 2020 è stato una catastrofe per quasi tutti i settori della nostra attività, ma un grande positivo è stato il settore della vendita per corrispondenza. Non solo abbiamo avuto un anno record nella spedizione di vino in tutta Europa e nel resto del mondo, ma più importante di questo è il tasso di ripetizione dell'attività. Una volta che le persone fanno il loro primo acquisto con noi, è quasi garantito che ordineranno di nuovo. Questo incoraggiamento e feedback positivo riconduce a ciò che abbiamo sempre predicato, qualità e autenticità.

https://www.quintadosvales.pt




Articoli Correlati


Comments:

Sei il primo a commentare questo articolo
Temi interattivi, invia i tuoi commenti/opinioni su questo articolo.

Si prega di notare che The Portugal News puo' utilizzare il commento selezionato nell'edizione stampata del giornale.