Anche se non tutti e cinque i suoi figli sono presenti in copertina (tre lo sono, ma abbiamo l'impressione che gli adolescenti si siano tirati indietro questa volta), questo libro è tutto incentrato sull'alimentazione delle persone che amate. Ci sono menu per le feste, idee per i grandi raduni e le celebrazioni, nonché suggerimenti e trucchi per non perdere la calma quando gli ospiti iniziano a comparire.
Dedicato al personale dell'NHS, l'impatto della pandemia è un filo conduttore che Oliver riprende in ogni momento. E ha ragione: è davvero bello potersi sedere, chiacchierare e mangiare di nuovo insieme.
Il profumato curry di zucca di Jamie Oliver con ceci, zenzero, spezie e latte di cocco
Ingredienti:
(Dosi per 6 persone + 2 porzioni di avanzi)
1 zucca butternut (1,2 kg)
Olio d'oliva
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
4 cm di zenzero
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di fieno greco
1 cucchiaino di curry medio in polvere
300 g di pomodori ciliegini maturi
2 anelli di ananas in scatola con il loro succo
1 barattolo da 400 ml di latte di cocco leggero
1 barattolo da 400 g di ceci
Facoltativo: 2 rametti di coriandolo, da servire
PREPARAZIONE: se preferite, potete prepararlo il giorno stesso. Preriscaldare il forno a 180ºC. Pulire la zucca (non è necessario sbucciarla), dimezzarla con cura nel senso della lunghezza e privarla dei semi, quindi tagliarla a tocchetti di 2 cm. Disporre la zucca in una teglia per arrostire, condirla con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale marino e pepe nero, quindi arrostirla per 1 ora, o finché non sarà morbida e caramellata.
Nel frattempo, sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla, sbucciare l'aglio e lo zenzero e farli soffriggere in una padella antiaderente a fuoco medio-alto con i semi di coriandolo e fieno greco e il curry in polvere, mescolando fino a quando non saranno leggermente carbonizzati. Aggiungere i pomodori e gli anelli di ananas (conservando il succo) e cuocere per 10 minuti per ammorbidire e carbonizzare, mescolando regolarmente.
Versare il tutto in un frullatore, aggiungere il latte di cocco e frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo. Rimettete in padella, aggiungete i ceci, il succo e tutto il resto, e fate sobbollire dolcemente finché la salsa non si sarà addensata. Mescolare la zucca arrostita, quindi condire il curry alla perfezione, assaggiando e modificando, e diluire con il succo d'ananas riservato. Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per tutta la notte.
PER SERVIRE: Preriscaldare il forno a 150ºC. Mettere la teglia coperta di curry in forno fino a quando non sarà ben calda, circa 1 ora. Si consiglia di accompagnare con foglie di coriandolo raccolte.
Elegante carpaccio di tonno di Jamie Oliver, miso veg, condimento al peperoncino e lime e sesamo
Ingredienti:
(per 2 persone)
1 cucchiaio di quinoa
1 cucchiaio di fagioli edamame surgelati
100 g di verdure croccanti, come cetrioli, piselli, mangetout e carote
2 cucchiaini rasi di pasta di miso bianco
2 cucchiaini di aceto di vino di riso
1 peperoncino fresco
1 cm di zenzero
1 lime
2 cucchiaini di olio di sesamo
2 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sale
2 cucchiaini di semi di sesamo
1 bistecca di tonno freschissimo da 200 g, proveniente da fonti sostenibili
Facoltativo: 2 rametti di shiso, menta o basilico
PREPARAZIONE: se preferite, potete preparare tutto questo il giorno stesso.
Cuocere la quinoa in abbondante acqua secondo le istruzioni della confezione, aggiungendo gli edamame negli ultimi 2 minuti, quindi scolare e raffreddare.
Prendete un po' di tempo per preparare la verdura croccante - è bello avere un misto, quindi utilizzate qualsiasi verdura dal frigorifero - e affettate tutto il più delicatamente possibile - un pelapatate può essere utile in questo caso.
Mescolate il miso con l'aceto di riso, quindi mescolatelo con la verdura, la quinoa e gli edamame preparati: i sapori si svilupperanno e si approfondiranno durante la notte.
Per preparare il condimento, snocciolare e tritare finemente il peperoncino e metterlo in un barattolo di marmellata pulito. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero, spremere il succo di lime, aggiungere l'olio di sesamo e la soia e chiudere il barattolo. Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco alto fino a quando non saranno leggermente dorati, girandoli regolarmente, quindi rimuoveteli. A questo punto, scottare il tonno per soli 20 secondi su ogni lato e bordo, girandolo con una pinza, quindi lasciarlo raffreddare. Coprire e conservare in frigorifero la verdura e il tonno per una notte.
DA SERVIRE: Se avete preparato tutto in anticipo, tirate fuori tutto dal frigorifero 15 minuti prima di servire. Affettare il tonno il più finemente possibile e disporlo su un piatto da portata. Al centro, disporre la verdura condita, agitare il condimento e distribuirlo sul tonno, quindi completare con le foglie di erbe (se utilizzate) e i semi di sesamo tostati.
ENERGIA 253kcal
GRASSI 12,7g
GRASSI SAT 2,5 g
PROTEINE 17,7g
CARBOIDRAI 7,6g
ZUCCHERI 2,6g
SALE 1,2g
FIBRE 1,8 g
Crème brulée al cioccolato e arancia di Jamie Oliver
Ingredienti:
(Dosi per 2 persone + 2 avanzi di budino)
100ml di panna doppia
300 ml di latte parzialmente scremato
100 g di cioccolato fondente (70%)
4 uova grandi di allevamento all'aperto
80 g di zucchero semolato dorato, più altro per spolverizzare
1 arancia
Frutti di bosco di stagione, da servire
PREMESSA: versare la panna e il latte in un tegame antiaderente, unire il cioccolato e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa finché il cioccolato non si è sciolto, sbattendo regolarmente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente mentre si separano le uova.
In una ciotola capiente, sbattere i tuorli (congelare i bianchi per fare le meringhe un altro giorno) con lo zucchero e la scorza d'arancia finemente grattugiata fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, sempre sbattendo, versare gradualmente il composto di cioccolato fino ad amalgamarlo. Rimettete il tutto nel tegame e ponetelo su un fuoco basso, quindi portate molto delicatamente ad ebollizione, sempre sbattendo, per circa 10 minuti, o fino ad ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.
Dividere il composto tra quattro coppette o due ciotole, quindi raffreddare, coprire e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.
PER SERVIRE: Spargere un po' di zucchero su due dei budini, quindi scioglierlo sotto una griglia calda o con un cannello. Servire con spicchi d'arancia, frutti di bosco o ciliegie. I due budini in più si conservano fino a 5 giorni in frigorifero, se potete aspettare così tanto!
ENERGIA 414kcal
grassi 27,1 g
GRASSI SAT 13,7 g
PROTEINE 8,9g
carboidrati 39,8 g
ZUCCHERI 39,6g
SALE 0,2g
FIBRE 1g
Together di Jamie Oliver è pubblicato da Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2021 Together). Fotografia di David Loftus. Disponibile ora.