Anche se non tutti e cinque i suoi figli sono presenti in copertina (tre lo sono, ma abbiamo l'impressione che gli adolescenti si siano tirati indietro questa volta), questo libro è tutto incentrato sull'alimentazione delle persone che amate. Ci sono menu per le feste, idee per i grandi raduni e le celebrazioni, nonché suggerimenti e trucchi per non perdere la calma quando gli ospiti iniziano a comparire.

Dedicato al personale dell'NHS, l'impatto della pandemia è un filo conduttore che Oliver riprende in ogni momento. E ha ragione: è davvero bello potersi sedere, chiacchierare e mangiare di nuovo insieme.

Il profumato curry di zucca di Jamie Oliver con ceci, zenzero, spezie e latte di cocco

Ingredienti:

(Dosi per 6 persone + 2 porzioni di avanzi)

1 zucca butternut (1,2 kg)

Olio d'oliva

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

4 cm di zenzero

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di semi di fieno greco

1 cucchiaino di curry medio in polvere

300 g di pomodori ciliegini maturi

2 anelli di ananas in scatola con il loro succo

1 barattolo da 400 ml di latte di cocco leggero

1 barattolo da 400 g di ceci

Facoltativo: 2 rametti di coriandolo, da servire

PREPARAZIONE: se preferite, potete prepararlo il giorno stesso. Preriscaldare il forno a 180ºC. Pulire la zucca (non è necessario sbucciarla), dimezzarla con cura nel senso della lunghezza e privarla dei semi, quindi tagliarla a tocchetti di 2 cm. Disporre la zucca in una teglia per arrostire, condirla con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale marino e pepe nero, quindi arrostirla per 1 ora, o finché non sarà morbida e caramellata.

Nel frattempo, sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla, sbucciare l'aglio e lo zenzero e farli soffriggere in una padella antiaderente a fuoco medio-alto con i semi di coriandolo e fieno greco e il curry in polvere, mescolando fino a quando non saranno leggermente carbonizzati. Aggiungere i pomodori e gli anelli di ananas (conservando il succo) e cuocere per 10 minuti per ammorbidire e carbonizzare, mescolando regolarmente.

Versare il tutto in un frullatore, aggiungere il latte di cocco e frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo. Rimettete in padella, aggiungete i ceci, il succo e tutto il resto, e fate sobbollire dolcemente finché la salsa non si sarà addensata. Mescolare la zucca arrostita, quindi condire il curry alla perfezione, assaggiando e modificando, e diluire con il succo d'ananas riservato. Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per tutta la notte.

PER SERVIRE: Preriscaldare il forno a 150ºC. Mettere la teglia coperta di curry in forno fino a quando non sarà ben calda, circa 1 ora. Si consiglia di accompagnare con foglie di coriandolo raccolte.

Elegante carpaccio di tonno di Jamie Oliver, miso veg, condimento al peperoncino e lime e sesamo

Ingredienti:

(per 2 persone)

1 cucchiaio di quinoa

1 cucchiaio di fagioli edamame surgelati

100 g di verdure croccanti, come cetrioli, piselli, mangetout e carote

2 cucchiaini rasi di pasta di miso bianco

2 cucchiaini di aceto di vino di riso

1 peperoncino fresco

1 cm di zenzero

1 lime

2 cucchiaini di olio di sesamo

2 cucchiaini di salsa di soia a basso contenuto di sale

2 cucchiaini di semi di sesamo

1 bistecca di tonno freschissimo da 200 g, proveniente da fonti sostenibili

Facoltativo: 2 rametti di shiso, menta o basilico

PREPARAZIONE: se preferite, potete preparare tutto questo il giorno stesso.

Cuocere la quinoa in abbondante acqua secondo le istruzioni della confezione, aggiungendo gli edamame negli ultimi 2 minuti, quindi scolare e raffreddare.

Prendete un po' di tempo per preparare la verdura croccante - è bello avere un misto, quindi utilizzate qualsiasi verdura dal frigorifero - e affettate tutto il più delicatamente possibile - un pelapatate può essere utile in questo caso.

Mescolate il miso con l'aceto di riso, quindi mescolatelo con la verdura, la quinoa e gli edamame preparati: i sapori si svilupperanno e si approfondiranno durante la notte.

Per preparare il condimento, snocciolare e tritare finemente il peperoncino e metterlo in un barattolo di marmellata pulito. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero, spremere il succo di lime, aggiungere l'olio di sesamo e la soia e chiudere il barattolo. Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco alto fino a quando non saranno leggermente dorati, girandoli regolarmente, quindi rimuoveteli. A questo punto, scottare il tonno per soli 20 secondi su ogni lato e bordo, girandolo con una pinza, quindi lasciarlo raffreddare. Coprire e conservare in frigorifero la verdura e il tonno per una notte.

DA SERVIRE: Se avete preparato tutto in anticipo, tirate fuori tutto dal frigorifero 15 minuti prima di servire. Affettare il tonno il più finemente possibile e disporlo su un piatto da portata. Al centro, disporre la verdura condita, agitare il condimento e distribuirlo sul tonno, quindi completare con le foglie di erbe (se utilizzate) e i semi di sesamo tostati.

ENERGIA 253kcal

GRASSI 12,7g

GRASSI SAT 2,5 g

PROTEINE 17,7g

CARBOIDRAI 7,6g

ZUCCHERI 2,6g

SALE 1,2g

FIBRE 1,8 g

Crème brulée al cioccolato e arancia di Jamie Oliver

Ingredienti:

(Dosi per 2 persone + 2 avanzi di budino)

100ml di panna doppia

300 ml di latte parzialmente scremato

100 g di cioccolato fondente (70%)

4 uova grandi di allevamento all'aperto

80 g di zucchero semolato dorato, più altro per spolverizzare

1 arancia

Frutti di bosco di stagione, da servire

PREMESSA: versare la panna e il latte in un tegame antiaderente, unire il cioccolato e mettere sul fuoco a fiamma medio-bassa finché il cioccolato non si è sciolto, sbattendo regolarmente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente mentre si separano le uova.

In una ciotola capiente, sbattere i tuorli (congelare i bianchi per fare le meringhe un altro giorno) con lo zucchero e la scorza d'arancia finemente grattugiata fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, sempre sbattendo, versare gradualmente il composto di cioccolato fino ad amalgamarlo. Rimettete il tutto nel tegame e ponetelo su un fuoco basso, quindi portate molto delicatamente ad ebollizione, sempre sbattendo, per circa 10 minuti, o fino ad ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.

Dividere il composto tra quattro coppette o due ciotole, quindi raffreddare, coprire e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

PER SERVIRE: Spargere un po' di zucchero su due dei budini, quindi scioglierlo sotto una griglia calda o con un cannello. Servire con spicchi d'arancia, frutti di bosco o ciliegie. I due budini in più si conservano fino a 5 giorni in frigorifero, se potete aspettare così tanto!

ENERGIA 414kcal

grassi 27,1 g

GRASSI SAT 13,7 g

PROTEINE 8,9g

carboidrati 39,8 g

ZUCCHERI 39,6g

SALE 0,2g

FIBRE 1g

Together di Jamie Oliver è pubblicato da Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2021 Together). Fotografia di David Loftus. Disponibile ora.