Ecco alcuni punti salienti del nuovo libro da provare a casa.
Bistecca annerita di Gordon Ramsay con riso fritto al kimchi e ravanelli sottaceto
Ingredienti:
(Dosi per 2 persone)
1 cucchiaio di salsa hoisin
1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
2 bistecche di bavette da 175g (6oz)
Olio vegetale, per friggere
140g (1 tazza scarsa) di kimchi, da un barattolo, più 1 cucchiaio di succo
250g (1 1/3 di tazza) di riso gelsomino o basmati cotto
2 cipollotti (scalogni)
2 uova
6 ravanelli da colazione o un pezzo di ravanello daikon di 5 cm
2 cucchiai di semi di sesamo nero o semi di nigella
1 cucchiaino di peperoncino tritato, da un barattolo
Sale marino e pepe nero appena macinato
Metodo:
1. Posizionare una padella (grill) o una padella (skillet) su un fuoco alto.
2. Mettere l'hoisin e la salsa di soia in una ciotola e mescolare. Aggiungere la bistecca e mescolare per ricoprirla.
3. Quando la griglia o la padella è calda, versare un po' d'olio e cuocere le bistecche per due o tre minuti.
4. Nel frattempo, mettete una grande padella antiaderente su un fuoco medio e aggiungete un po' d'olio. Mentre l'olio si riscalda, tritare grossolanamente il kimchi, poi aggiungerlo alla padella. Aggiungere il riso e mescolare per combinare.
5. Affettare i cipollotti, riservando le cime verdi per servire, e aggiungere alla padella con il riso e il kimchi.
6. Girate le bistecche e cuocete per altri due o tre minuti.
7. Mettere una seconda padella antiaderente su un fuoco medio e aggiungere un po' d'olio. Quando è caldo, rompere le uova e friggere per due minuti, fino a quando i bianchi sono sodi e cominciano a croccante intorno ai bordi.
8. Grattugiare finemente i ravanelli in una ciotola. Salare, poi mescolare con il succo di kimchi.
9. Dividere il riso caldo tra due ciotole. Mettere un uovo fritto in cima e cospargere con i semi di sesamo, seguito da sale e pepe. Affettare finemente le bistecche in senso trasversale e disporle accanto al riso.
10. Cospargere con il peperoncino tritato e i cipollotti riservati prima di servire con l'insalata di ravanelli a lato.
Panino al tonno katsu di Gordon Ramsay con insalata di zenzero e mela
Ingredienti:
(Dosi per 2 persone)
Olio vegetale per friggere
2 cucchiai di farina normale (a forma di mucchio)
1 uovo
60g di pangrattato panko
Un goccio di latte
2 tranci di tonno spessi 170g
180g di cavolo bianco
60g di zenzero sottaceto, più una spruzzata di liquido di conservazione
4 fette spesse di pane bianco, senza croste
Pepe nero appena macinato
Per la salsa tonkatsu
125 ml di ketchup di pomodoro
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di mirin
1 spicchio d'aglio, sbucciato
Un pizzico di peperoncino
Per servire:
½ mela verde (opzionale)
1 cucchiaino di semi di sesamo bianco tostati o di semi di sesamo nero tostati (opzionale)
1 lime, tagliato a spicchi
Metodo:
1. Mettere una padella a base pesante (skillet) su un fuoco alto e rivestire il fondo della padella con un sottile strato di olio.
2. Mettere la farina, l'uovo e il panko in tre ciotole separate. Condire la farina con del pepe nero. Aggiungere un po' di latte all'uovo e sbattere con una forchetta.
3. Immergere ogni bistecca di tonno nella farina, assicurandosi che sia ben ricoperta. Scuotere l'eccesso, poi immergerlo nell'uovo e poi nel pangrattato.
4. Mettere le bistecche nell'olio caldo e cuocere per un minuto su ogni lato.
5. Nel frattempo, affettare finemente il cavolo con una mandolina o con la lama di una grattugia e combinarlo in una ciotola con lo zenzero marinato e il succo di sottaceti.
6. Preparare la salsa tonkatsu unendo il ketchup, la salsa di soia, la salsa Worcestershire e il mirin in una ciotola. Grattugiare l'aglio, aggiungere i fiocchi di peperoncino e mescolare bene.
7. Per assemblare ogni panino, spalmare la salsa tonkatsu su due fette di pane e coprire una di esse con l'insalata di cavolo. Mettete la bistecca di tonno sull'insalata e mettete l'altra fetta di pane sopra.
8. Affettare finemente la mela (se si usa) usando una mandolina o un coltello affilato, poi cospargere di semi di sesamo (se si usano).
9. Tagliare ogni panino a metà e servire con l'insalata di mele, gli spicchi di lime e la salsa tonkatsu rimasta a lato.
Mini ciambelle alla cannella di Gordon Ramsay con salsa di cioccolato al peperoncino
Ingredienti:
(Dosi per 4 persone)
Olio vegetale per friggere
250g (1 tazza) di ricotta
2 uova
60g (3 cucchiai scarsi) di zucchero semolato (superfine), più
2-3 cucchiai per spolverare
125g (½ tazza) di farina normale (per tutti gli usi)
2 cucchiaini di lievito in polvere
Poche gocce di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella macinata
Zest di 1 arancia
Per la salsa di immersione al cioccolato al peperoncino:
50g (2oz) di cioccolato fondente
30g (¼ stick) di burro
100ml (½ tazza scarsa) di panna doppia (pesante)
100g (1 tazza + 2tsp) di zucchero semolato (superfine)
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di pasta di chipotle
½ cucchiaino di sale marino
Metodo:
1. Versare uno spessore di 6-8cm (2½-3½ pollici) di olio vegetale in una casseruola larga e mettere su un fuoco medio-alto fino a raggiungere 180°C/350°F.
2. Mettere la ricotta in un mixer o in una ciotola e aggiungere le uova, lo zucchero semolato, la farina, il lievito e l'estratto di vaniglia. Sbattere fino a quando tutto è combinato.
3. Usando due cucchiai puliti, formare l'impasto in otto palline della grandezza di una noce.
4. Ora preparate la salsa di immersione: rompete il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo in una piccola casseruola. Aggiungete i restanti ingredienti della salsa, poi mettetela su un fuoco medio-basso e lasciate sciogliere il tutto, mescolando regolarmente. Non lasciate che si scaldi troppo o la salsa si spaccherà.
5. Quando l'olio è a temperatura, aggiungere metà delle palline di pasta nella padella e cuocere per due o tre minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura dappertutto. Rimuovere con un cucchiaio forato e scolare su carta da cucina (asciugamano di carta). Cuocere le palline rimanenti nello stesso modo.
6. Nel frattempo, mettere lo zucchero a velo e la cannella in una grande ciotola e mescolare insieme. Aggiungere le ciambelle e lanciare per ricoprire.
7. Trasferitele in un piatto da portata, grattugiatevi sopra la scorza d'arancia e servitele con la salsa di cioccolato calda.
Ramsay In 10 di Gordon Ramsay è pubblicato da Hodder & Stoughton. Fotografia Jamie Orlando-Smith.