Ecco alcuni punti salienti del nuovo libro da provare a casa.

Bistecca annerita di Gordon Ramsay con riso fritto al kimchi e ravanelli sottaceto

Ingredienti:

(Dosi per 2 persone)

1 cucchiaio di salsa hoisin

1 cucchiaio di salsa di soia o tamari

2 bistecche di bavette da 175g (6oz)

Olio vegetale, per friggere

140g (1 tazza scarsa) di kimchi, da un barattolo, più 1 cucchiaio di succo

250g (1 1/3 di tazza) di riso gelsomino o basmati cotto

2 cipollotti (scalogni)

2 uova

6 ravanelli da colazione o un pezzo di ravanello daikon di 5 cm

2 cucchiai di semi di sesamo nero o semi di nigella

1 cucchiaino di peperoncino tritato, da un barattolo

Sale marino e pepe nero appena macinato

Metodo:

1. Posizionare una padella (grill) o una padella (skillet) su un fuoco alto.

2. Mettere l'hoisin e la salsa di soia in una ciotola e mescolare. Aggiungere la bistecca e mescolare per ricoprirla.

3. Quando la griglia o la padella è calda, versare un po' d'olio e cuocere le bistecche per due o tre minuti.

4. Nel frattempo, mettete una grande padella antiaderente su un fuoco medio e aggiungete un po' d'olio. Mentre l'olio si riscalda, tritare grossolanamente il kimchi, poi aggiungerlo alla padella. Aggiungere il riso e mescolare per combinare.

5. Affettare i cipollotti, riservando le cime verdi per servire, e aggiungere alla padella con il riso e il kimchi.

6. Girate le bistecche e cuocete per altri due o tre minuti.

7. Mettere una seconda padella antiaderente su un fuoco medio e aggiungere un po' d'olio. Quando è caldo, rompere le uova e friggere per due minuti, fino a quando i bianchi sono sodi e cominciano a croccante intorno ai bordi.

8. Grattugiare finemente i ravanelli in una ciotola. Salare, poi mescolare con il succo di kimchi.

9. Dividere il riso caldo tra due ciotole. Mettere un uovo fritto in cima e cospargere con i semi di sesamo, seguito da sale e pepe. Affettare finemente le bistecche in senso trasversale e disporle accanto al riso.

10. Cospargere con il peperoncino tritato e i cipollotti riservati prima di servire con l'insalata di ravanelli a lato.

Panino al tonno katsu di Gordon Ramsay con insalata di zenzero e mela

Ingredienti:

(Dosi per 2 persone)

Olio vegetale per friggere

2 cucchiai di farina normale (a forma di mucchio)

1 uovo

60g di pangrattato panko

Un goccio di latte

2 tranci di tonno spessi 170g

180g di cavolo bianco

60g di zenzero sottaceto, più una spruzzata di liquido di conservazione

4 fette spesse di pane bianco, senza croste

Pepe nero appena macinato

Per la salsa tonkatsu

125 ml di ketchup di pomodoro

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di salsa Worcestershire

2 cucchiai di mirin

1 spicchio d'aglio, sbucciato

Un pizzico di peperoncino

Per servire:

½ mela verde (opzionale)

1 cucchiaino di semi di sesamo bianco tostati o di semi di sesamo nero tostati (opzionale)

1 lime, tagliato a spicchi

Metodo:

1. Mettere una padella a base pesante (skillet) su un fuoco alto e rivestire il fondo della padella con un sottile strato di olio.

2. Mettere la farina, l'uovo e il panko in tre ciotole separate. Condire la farina con del pepe nero. Aggiungere un po' di latte all'uovo e sbattere con una forchetta.

3. Immergere ogni bistecca di tonno nella farina, assicurandosi che sia ben ricoperta. Scuotere l'eccesso, poi immergerlo nell'uovo e poi nel pangrattato.

4. Mettere le bistecche nell'olio caldo e cuocere per un minuto su ogni lato.

5. Nel frattempo, affettare finemente il cavolo con una mandolina o con la lama di una grattugia e combinarlo in una ciotola con lo zenzero marinato e il succo di sottaceti.

6. Preparare la salsa tonkatsu unendo il ketchup, la salsa di soia, la salsa Worcestershire e il mirin in una ciotola. Grattugiare l'aglio, aggiungere i fiocchi di peperoncino e mescolare bene.

7. Per assemblare ogni panino, spalmare la salsa tonkatsu su due fette di pane e coprire una di esse con l'insalata di cavolo. Mettete la bistecca di tonno sull'insalata e mettete l'altra fetta di pane sopra.

8. Affettare finemente la mela (se si usa) usando una mandolina o un coltello affilato, poi cospargere di semi di sesamo (se si usano).

9. Tagliare ogni panino a metà e servire con l'insalata di mele, gli spicchi di lime e la salsa tonkatsu rimasta a lato.


Mini ciambelle alla cannella di Gordon Ramsay con salsa di cioccolato al peperoncino

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

Olio vegetale per friggere

250g (1 tazza) di ricotta

2 uova

60g (3 cucchiai scarsi) di zucchero semolato (superfine), più

2-3 cucchiai per spolverare

125g (½ tazza) di farina normale (per tutti gli usi)

2 cucchiaini di lievito in polvere

Poche gocce di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di cannella macinata

Zest di 1 arancia

Per la salsa di immersione al cioccolato al peperoncino:

50g (2oz) di cioccolato fondente

30g (¼ stick) di burro

100ml (½ tazza scarsa) di panna doppia (pesante)

100g (1 tazza + 2tsp) di zucchero semolato (superfine)

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di pasta di chipotle

½ cucchiaino di sale marino

Metodo:

1. Versare uno spessore di 6-8cm (2½-3½ pollici) di olio vegetale in una casseruola larga e mettere su un fuoco medio-alto fino a raggiungere 180°C/350°F.

2. Mettere la ricotta in un mixer o in una ciotola e aggiungere le uova, lo zucchero semolato, la farina, il lievito e l'estratto di vaniglia. Sbattere fino a quando tutto è combinato.

3. Usando due cucchiai puliti, formare l'impasto in otto palline della grandezza di una noce.

4. Ora preparate la salsa di immersione: rompete il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo in una piccola casseruola. Aggiungete i restanti ingredienti della salsa, poi mettetela su un fuoco medio-basso e lasciate sciogliere il tutto, mescolando regolarmente. Non lasciate che si scaldi troppo o la salsa si spaccherà.

5. Quando l'olio è a temperatura, aggiungere metà delle palline di pasta nella padella e cuocere per due o tre minuti, girando di tanto in tanto, fino a doratura dappertutto. Rimuovere con un cucchiaio forato e scolare su carta da cucina (asciugamano di carta). Cuocere le palline rimanenti nello stesso modo.

6. Nel frattempo, mettere lo zucchero a velo e la cannella in una grande ciotola e mescolare insieme. Aggiungere le ciambelle e lanciare per ricoprire.

7. Trasferitele in un piatto da portata, grattugiatevi sopra la scorza d'arancia e servitele con la salsa di cioccolato calda.

Ramsay In 10 di Gordon Ramsay è pubblicato da Hodder & Stoughton. Fotografia Jamie Orlando-Smith.