A Lisbona, João Silveira Machado ha aperto un Cheese Concept Store chiamato Queijaria Machado. Il casaro ha detto a The Portugal News che l'idea di creare il negozio è nata dall'"idea di un'esperienza olistica nei formaggi", seguendo l'intero processo, dalla maturazione del prodotto alla sua vendita, degustazione e "armonizzazioni allo studio del tema del formaggio."

Il negozio che, secondo l'organizzazione del World Cheese Award - Guild of Fine Food, è un pioniere nella creazione di negozi che riguardano esclusivamente i formaggi, offre una vasta gamma di prodotti. I visitatori del negozio possono trovare formaggi portoghesi e internazionali, delle varietà più diverse. João Silveira Machado ha "circa 100 varietà che ruotano secondo il livello di stock". AThe Portugal News, il casaro ha rivelato che il burroso formaggio Serra da Estrela fatto con latte di pecora merita un'attenzione speciale per essere "portoghese e uno dei migliori del mondo".

I visitatori di Queijaria Machado possono godere di diversi tipi di esperienze. I visitatori possono esplorare la stanza dell'Affinage, dove i formaggi vengono invecchiati. È anche possibile degustare il formaggio, armonizzato con altri elementi. Come negozio, c'è la possibilità di acquistare alcuni prodotti. Tuttavia, i più curiosi possono ricevere un diploma di Cheese Training di livello 1.

Formaggi del mondo

João Silveira Machado è stato uno dei due portoghesi invitati a fare da giudice al World Cheese Awards, il concorso dove si mettono in evidenza i migliori formaggi del mondo. Quest'anno ha avuto luogo a Oviedo, in Spagna. Durante il concorso "vengono testati più di 4.000 formaggi da tutto il mondo". Il formaggio vincitore del 2021 è prodotto in Spagna con latte di capra, con il nome di Olavidia, prodotto da Quesos y Besos.

L'invito a far parte della giuria è stato "inaspettato" poiché l'azienda di João Silveira Machado esiste solo da due anni. Durante il concorso, il contatto con altri casari è frequente. In questo contesto, il progetto di João Silveira Machado è stato congratulato per il suo concetto innovativo da "esperti [di formaggio] di fama mondiale". Il feedback ricevuto dagli esperti internazionali dimostra che il concetto di Queijaria Machado si è "diffuso in tutti gli angoli del mondo".

João Silveira Machado dice che l'esperienza del formaggio è un "viaggio sensoriale", così all'esperienza della degustazione del formaggio, possibile a Queijaria Machado, si aggiunge una componente storica, sociologica e culturale all'esperienza che le persone possono godere a Queijaria Machado.

Queijaria Machado apre da martedì a venerdì dalle 10:30 alle 19:00. Il sabato lo spazio apre alle 10:30 ma chiude alle 13:00. Per godere di un'esperienza di degustazione, i visitatori possono prenotare e godere dalle 19:30 alle 23:00. Queijaria Machado si trova in Rua Vitor Cordon numero 43, a Lisbona.