Il Natale è un periodo di indulgenza, celebrazione e generosità - il che potrebbe spiegare il mucchio di patate arrosto che potrebbe nutrire un esercito quando siete solo in sei a tavola. E in questo periodo di festa, si potrebbe essere tentati di esagerare ancora di più se l'anno scorso non si sono visti i membri della famiglia.

Lo spreco di cibo a Natale è però un problema reale. Una nuova ricerca di Boursin dice che quasi la metà (48%) di noi ammette di comprare troppo quando si fa la scorta per il grande giorno, il 21% ammette di essere più sprecone del normale a Natale e quasi un quarto di gettare il cibo non consumato direttamente nella spazzatura.

È un problema che sta a cuore al campione di MasterChef 2018 Kenny Tutt. Dice: "Abbiamo avuto un periodo davvero strano nelle nostre vite, c'è stata molta separazione. La gente vuole curarsi, vuole vedere i propri cari, vuole mangiare bene. Si comprerà un sacco di cibo, ma allo stesso tempo questo significherà più cibo nella spazzatura, e non deve essere così".

"Non è giusto vedere grandi bidoni che traboccano di cibo che potrebbe essere mangiato.

"Non sto salendo sul mio palco. È solo che quando sappiamo che ci sono grossi pezzi di persone là fuori che lottano per mangiare, [e] le banche del cibo non sono mai state usate più di quanto lo siano ora - non ha senso", dice.

Quindi, nello spirito di sprecare meno e utilizzare tutto il possibile, ecco alcuni consigli.

Pensare realisticamente a quanto ogni persona avrà bisogno

"Venendo da un background di ristorazione, ho una certa comprensione - perché vedi i piatti che tornano indietro!" dice Tutt.

"Facciamo gli arrosti domenicali e se mettiamo cinque patate nel piatto, due tornano sempre indietro. Abbiamo scoperto che tre è la misura - è lì che la gente si sazia. E non è che siamo stretti, sono più che felice di metterne cinque, ma se non le mangiano, allora non lo faccio.

"Ricordatevi che il Natale è abbastanza decadente; potreste svegliarvi e avere pancetta e uova strapazzate, o salmone, ci sarà del cioccolato. La cena di Natale non deve necessariamente essere una montagna".

Usa i tuoi sensi quando si tratta di date sulle confezioni

"C'è una differenza tra una data di scadenza e una data di scadenza, e a volte devi usare i tuoi sensi con il cibo - non muore improvvisamente nel frigorifero quando arriva alle 12 di quel giorno. Assaggialo, vedilo, annusalo - è ancora buono da mangiare? Molti cibi sono buoni da mangiare per una buona settimana o più [dopo quello che si potrebbe pensare]", dice, anche se si dovrebbe stare più attenti con la carne e i frutti di mare.

Apprezzare ciò che è andato nella produzione del cibo

Tutt è diventato più consapevole degli sprechi da quando è entrato nell'industria alimentare dopo MasterChef: "La carne è costosa, quindi è molto importante non sprecarla se sei un mangiatore di carne. C'è molto impegno nell'allevamento e nella creazione della carne", dice.

"Non è solo una questione di costi - [anche se] viviamo in un mondo che è diventato un posto più costoso in cui vivere. Conosco i contadini, conosco le persone che gestiscono i caseifici, e anche [fare] il caffè. Sono andato a vedere le torrefazioni e il lavoro che c'è dietro. E quando lo vedi, ci pensi due volte prima di buttarlo nella spazzatura perché sai il tempo che ci è voluto, il trasporto, l'imballaggio. E' un po' come aprire gli occhi".

Usa il tuo congelatore

"Le patate arrosto si congelano molto bene. Tutte le salse, il sugo, la salsa di mirtilli, la salsa di pane possono essere congelate", dice Tutt, "Di solito faccio il sugo due settimane prima e lo congelo e si congela bene per tre, quattro, cinque mesi!

Conservare è facile

"Se vi sono rimaste delle carote, potete fare un sottaceto con dell'aceto, dello zucchero e forse dell'anice stellato, e mettere le carote in sottaceto e avrete qualcosa che durerà per più di un anno", suggerisce. "Ci vuole un po' più di tempo, un po' più di sforzo, lo capisco, ma i risultati ne valgono la pena".

Sperimentare con gli avanzi

I cavoletti di Bruxelles sono comunemente sprecati, dice Tutt ("Alcune persone potrebbero averne solo uno come gesto"). Per fare un uso gustoso degli avanzi, fa una pakora di cavoli e mirtilli rossi, un'insalata di cavoli o li impacchetta in un hashish per la colazione.

"La carcassa di tacchino fa delle zuppe e dei brodi meravigliosi. Falla bollire con delle cipolle e delle carote, [e aggiungi] degli spaghetti, per fare un bel brodo di tacchino".

Per il budino di Natale avanzato (e ammettiamolo, ce n'è sempre un sacco), Tutt suggerisce le palline di budino di Natale - "Letteralmente impanate e fritte e [coperte di] crema pasticcera. Sono semplicemente meravigliose".

Fai una salsa al formaggio e conservala per vari piatti futuri: "È un roux, che è burro, farina, un tocco di sale forse, cuocilo, un tocco di latte, e poi puoi metterci dentro qualsiasi formaggio, non solo il cheddar - mozzarella, gruyere, wensleydale che sembra essere sempre sulla tavola dei formaggi. Una miscela? Assolutamente sì".

Avanzi di Natale

I pakoras di cavolini di Bruxelles e mirtilli rossi di Kenny Tutt

Ingredienti (per 4 persone)

200g di cavoletti di Bruxelles

1 cipolla media marrone

Piccola manciata di coriandolo

2 peperoncini verdi

1 piccola noce di zenzero sbucciato

100g di mirtilli rossi secchi

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1/2 cucchiaino di cumino macinato

1/2 cucchiaino di curcuma

150g di farina di gram

170g acqua

1 cucchiaino di sale

Olio vegetale, abbastanza per friggere.

Spruzzata di latte

150g Boursin Aglio ed Erbe

Metodo

Tagliare i cavoletti di Bruxelles a metà e poi affettare sottilmente i cavoletti, affettare le cipolle. Tritare grossolanamente il coriandolo, tritare finemente il peperoncino e grattugiare lo zenzero. Tritare grossolanamente i mirtilli secchi.

In una grande ciotola combinare il peperoncino in polvere, il cumino, la curcuma, il coriandolo tritato, il peperoncino, lo zenzero, la farina di gram e l'acqua con 1 cucchiaio di sale. Mescolate bene e poi aggiungete i cavoletti di Bruxelles, la cipolla affettata e i mirtilli. Questo dovrebbe creare una pastella densa.

Scaldate con cura l'olio in una grande padella, un wok o usate una friggitrice se ne avete una. Tieniti pronto con un cucchiaio forato e della carta da cucina su un piatto per quando i pakoras saranno fritti.

Prova che l'olio è abbastanza caldo mettendo un piccolo pezzo di pastella nell'olio. Dovrebbe fare delle bolle e galleggiare in cima. Quando si cucina con l'olio caldo, non lasciarlo incustodito e assicurarsi che il manico non sia raggiungibile dalle piccole mani.

Usando un cucchiaio, far cadere piccole palline di pastella e friggere per 2 minuti su entrambi i lati fino a doratura. Scolare su carta assorbente. I pakoras possono essere facilmente riscaldati di nuovo in un forno caldo se non vengono serviti subito.

Prepara la tua super semplice salsa cremosa Boursin riscaldando delicatamente il formaggio con una piccola spruzzata di latte per 2-3 minuti per una ricca salsa da intingere. Gustatela con i vostri croccanti pakoras festivi.