PRO.VAR, l'associazione nazionale dei ristoratori, teme che la mancanza di misure specifiche a sostegno del settore si traduca in "migliaia di chiusure" e "decine di migliaia di posti di lavoro". "migliaia di chiusure" e "decine di migliaia di disoccupati". La stagione natalizia, che si sta avvicinando, sembra portare con sé "ottime "ottime aspettative", visto che "si stanno registrando molte prenotazioni" e i clienti "sembrano disposti a pagare un po' di più", ma la preoccupazione è 2023 e l'aumento dei costi che si prospetta, in particolare con l'aumento del salario minimo. salario minimo, secondo Dinheiro Vivo.

Daniel Serra, presidente dell'associazione, riconosce che il settore della ristorazione viene da un'estate in cui il fatturato è stato "superiore alla media". media", tuttavia assicura che, con l'"enorme pressione" a monte, "gli imprenditori non hanno mai dovuto a monte, "gli imprenditori non hanno mai dovuto fare così tanti conti e ricorrere anche ad ricorrere a un aiuto tecnico" per arrivare ai valori finali dei prezzi al consumo. I risultati risultati netti "non sono quelli che ci si aspettava" e l'associazione teme che, trattandosi per sua natura di un settore che riceve denaro contante, ma che pagamenti differiti, molti imprenditori "si rendano conto del buco finanziario solo a fine anno". alla fine dell'anno".

Secondo PRO.VAR, i ristoranti devono far fronte ad aumenti del 50-100% delle bollette energetiche e del 25-100% delle bollette. 100% delle bollette energetiche e del 25-30% delle materie prime. E con i costi del personale "in aumento", in quanto la mancanza di risorse umane costringe a "ad aumentare gli stipendi e a concedere altri vantaggi", come ad esempio più tempo libero, per trattenere i lavoratori. Nonostante ciò, "molti ristoranti oggi non sono in grado di lavorare a a pieno regime a causa della mancanza di personale".

Daniel Serra non è sorpreso dai dati presentati da Kantar, in un recente studio, che mostra come, ad ogni visita al ristorante, famiglie spendono in media il 15% in più rispetto al primo semestre del 2019.

"Questo aumento c'è, ma dovrebbe essere molto di più, nell'ordine del dell'ordine del 25 o 30%", assicurando che i ristoranti stanno "assorbendo parte dei costi", ma che questo li mette sulla strada di una "tempesta perfetta", poiché, con la fine della tempesta perfetta", dal momento che, con la fine dell'estate, ci sono meno clienti, soprattutto stranieri.