Gli chef sono diventati entrambi vegani nel 2010, prima di lanciare BOSH! TV online nel 2016.
Firth afferma che "molte persone sarebbero preoccupate" di nutrire i propri figli con una dieta vegana a partire dai sei mesi, ma per loro "è stata una scelta davvero, davvero sana".
Dice: "Abbiamo preso sul serio la sua alimentazione, abbiamo imparato di cosa ha bisogno. E vorrei anche chiedere quanti genitori che mangiano carne hanno speso tempo ed energie per imparare di quali macronutrienti ha bisogno il loro bambino in ogni fase dello sviluppo? Forse non molti".
Per quanto riguarda i livelli necessari di calcio, ferro, vitamina B12, proteine e grassi sani, l'esperto si assicura che la sua bambina riceva tutti i nutrienti importanti, insieme a un integratore.
"Dobbiamo essere un po' più creativi in cucina, ma direi che a questo punto è più avvantaggiata che svantaggiata. È in salute.
Bisogna solo imparare un po' e fare le cose per bene". Ma cosa c'è di più importante da imparare se non la nutrizione di ciò che mettiamo nel nostro corpo?".
Pollo alla parmigiana
Ingredienti:
(Dosi per 4 persone)
Per il "pollo":
4 funghi ostrica grandi
200 ml di yogurt vegetale
80 g di pangrattato panko
50 g di parmigiano vegetale grattugiato
200 ml di olio vegetale
Sale e pepe
Per la salsa:
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 lattine da 400 g di pomodori a pezzi
2 cucchiai di pasta di harissa
1 cucchiaio di zucchero di canna morbido
Olio d'oliva
sale
Per la guarnizione:
4 fette spesse di mozzarella vegetale
Per servire:
Manciata di basilico fresco
Sale e pepe a piacere
Metodo:
1. Preparare la salsa: Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle e l'aglio. Mettere una grande casseruola da forno a fuoco medio e aggiungere l'olio. Una volta caldo, aggiungere la cipolla tagliata a dadini, l'aglio e un pizzico di sale. Mescolare bene e cuocere per 5-10 minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere i pomodori a pezzetti, la pasta di harissa e lo zucchero di canna. Mescolare bene, ridurre la temperatura e lasciare cuocere a fuoco lento mentre si prepara il "pollo".
2. Preparare la pastella: In una ciotola, aggiungete lo yogurt vegetale e mescolate un po' per scioglierlo. In una ciotola a parte, mescolate il pangrattato, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.
3. Pastellare i funghi: Mettere ogni fungo ostrica nella ciotola dello yogurt e mescolare bene fino a quando non sarà ben ricoperto. Togliere dalla ciotola e mettere nella ciotola del pangrattato. Mescolare bene fino a ricoprire completamente il pangrattato.
4. Friggere i funghi. Mettere una casseruola profonda a fuoco medio e aggiungere tutto l'olio vegetale. Una volta che l'olio è sufficientemente caldo per friggere, aggiungere i funghi pastellati. Cuocere, girando continuamente, fino a quando tutti i lati saranno dorati e deliziosi (in alternativa, se si preferisce, si possono friggere i funghi all'aria. Il tempo di cottura dipende dalla friggitrice ad aria). Una volta cotti, toglierli dall'olio o dalla friggitrice ad aria e metterli su una teglia rivestita di carta assorbente.
5. Accendere il forno con l'impostazione grill. Disporre i funghi cotti sopra la salsa. Aggiungere una fetta di mozzarella vegetale e una spolverata di pepe. Cuocere in forno per 5-10 minuti, o finché il formaggio non si scioglie.
6. Affettare le foglie di basilico. Una volta cotti i funghi, toglierli dal forno e cospargerli di basilico tritato e pepe. Servire immediatamente.
Crediti: PA; Autore: PA;
Griglia alla bolognese
Ingredienti:
(Dosi per 4 persone)
Per la salsa:
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di pesto di pomodoro vegetale
1 cucchiaio di Nooch (lievito nutrizionale)
1 cucchiaio di Henderson's Relish
2 cucchiai di sugo di rosolio
100 g di tofu affumicato
200 g di funghi di castagno
1 spicchio d'aglio
400 g di pomodori Polpa
2 pomodori medi
Per la bolognese:
250 g di pasta rigatoni
Zucchero a piacere
1 cucchiaio di olio d'oliva (per servire)
1 cucchiaio di Nooch (lievito nutrizionale)
Foglie di basilico (da servire)
Metodo:
1. Grattugiare grossolanamente il tofu e i funghi, trasferirli in una ciotola e sciacquare la grattugia. Grattugiare grossolanamente i pomodori. Grattugiare finemente lo spicchio d'aglio.
2. Preparare la salsa: Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella dai bordi alti. Aggiungere il tofu grattugiato e i funghi nella padella e mescolare per cinque o sei minuti. Aggiungere l'aglio grattugiato e mescolare per un minuto. Aggiungere i pomodori grattugiati e mescolare per due minuti. Aggiungere il pesto di pomodoro e il lievito alimentare e mescolare per un minuto. Aggiungere i pomodori Polpa, mescolare per amalgamare il tutto, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per tre o quattro minuti. Aggiungere l'Henderson's Relish e il sugo di rosolio, mescolare, assaggiare e condire con sale, pepe e zucchero.
3. Ridurre la fiamma a un fuoco molto basso e lasciare la padella da una parte per far sviluppare i sapori.
4. Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione (circa 10-13 minuti).
5. Servire: Aggiungere un mestolo di acqua della pasta al sugo e mescolare per scioglierlo. Sminuzzare finemente le foglie di basilico. Scolare la pasta con un colino, trasferirla rapidamente nel sugo e mescolarla. Distribuire la pasta nelle ciotole. Condire con una spolverata di lievito alimentare, sale e pepe, irrorare con un po' di olio d'oliva, guarnire con foglie di basilico e servire immediatamente.
Crediti: PA; Autore: PA;
Tacos di melanzane tirate
Ingredienti:
(Dosi per 4 persone)
Per il ripieno:
4 melanzane
2 cucchiai di paprika affumicata
3 cucchiai di pasta di harissa
1 cucchiaio di pasta di miso di riso integrale
300 g di funghi ostrica
1 lattina da 400 g di pomodori a pezzetti
2 spicchi d'aglio
1 pentola per brodo vegetale
Sale e pepe a piacere
1 cipolla
Olio d'oliva
Per i tacos:
8 mini tortilla wraps
Per la salsa di pomodoro:
Un mazzetto di coriandolo
5 pomodori medi
½ cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
1 lime
Per servire:
100 g di formaggio vegetale grattugiato
1 manciata di coriandolo tritato
1 lime
Credits: PA; Autore: PA;
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Preparare il ripieno: Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e disponetele su una grande teglia da forno. Irrorare con olio d'oliva e un buon pizzico di sale prima di arrostire per 30 minuti fino a quando non saranno morbide.
3. Staccare i funghi con le mani e metterli su una teglia separata, cospargerli con la paprica e irrorarli con olio d'oliva e sale. Mescolare bene e cuocere per 30 minuti fino a quando non saranno morbidi.
4. Mentre i funghi e le melanzane cuociono, preparare la salsa: Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle e l'aglio. Mettete una grande casseruola dal fondo pesante a fuoco medio e aggiungete un filo d'olio d'oliva. Una volta caldo, aggiungere la cipolla e l'aglio tagliati a dadini e un pizzico di sale. Mescolate bene e fate cuocere per 5-10 minuti, o finché le cipolle non diventano morbide. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, la pasta di harissa, la pasta di miso, il brodo e 250 millilitri di acqua bollente. Portare a ebollizione prima di ridurre la temperatura e lasciare sobbollire per 15-20 minuti.
5. Preparare la salsa di pomodoro: Affettare i pomodori e il coriandolo in piccoli pezzi. Sbucciare e tagliare molto finemente la cipolla e l'aglio. Mettere in una ciotola i pomodori, la cipolla, l'aglio, il succo di un lime, il coriandolo e un buon pizzico di sale. Mescolare bene, assaggiare e condire.
6. Terminare il ripieno: Una volta che le melanzane sono cotte, toglierle dal forno e staccare la polpa con una forchetta. Aggiungere la polpa estratta alla salsa, insieme ai funghi cotti. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
7. Cuocere le tortillas secondo le istruzioni riportate sulla confezione.
8. Servire i tacos su un piatto da portata, con il ripieno in una ciotola grande, la salsa di pomodoro, il formaggio vegetale e qualche spicchio di lime in più da spremere sopra.