Rivitalizzando le antiche ricette dell'Algarve e dell'Alentejo, i piatti sono cotti a fuoco lento fino alla perfezione, permettendo ai sapori di svilupparsi appieno. Ogni piatto è una testimonianza di dedizione alla qualità, alla creatività e all'arte della cottura lenta.

Una visione appassionata dietro il ristorante

Rogério Malheiro è un ristoratore appassionato, il cui amore per Gaspacho & Migas traspare in ogni dettaglio. Laureato in economia, ha lavorato per molti anni per importanti aziende. Grazie al suo lavoro, ha viaggiato in molti Paesi dove ha sempre esplorato le tradizioni gastronomiche locali. Da sempre amante del cibo, Rogério ha deciso di seguire la sua passione e di aprire il suo ristorante.

Sua moglie è originaria dell'Algarve, il che ha ispirato il loro trasferimento da Lisbona al sud del Portogallo. Rogério ha trovato lo spazio perfetto per il suo ristorante a Lagoa e ha costruito tutto da zero. Prima di aprire, ha seguito una formazione completa con chef e barman e si è immerso nella letteratura specializzata.

Ha lavorato a stretto contatto con un designer d'interni per creare uno spazio accogliente ed elegante, ma non troppo stravagante, poiché l'attenzione principale è rivolta al cibo.

Durante la mia visita, Rogério mi ha fatto visitare la cucina, che è immacolata e straordinariamente curata! Si tratta di un progetto di cucina aperta, anche se la cucina si trova al piano inferiore della zona pranzo. Gli ospiti possono osservare il processo di cottura e interagire con gli chef. La filosofia di questo ristorante è semplice: concentrarsi su prodotti di prima scelta e ingredienti di qualità eccezionale. Gaspacho & Migas collabora con fornitori speciali per tutti i suoi prodotti: ad esempio, i pomodori provengono da un'azienda agricola biologica dell'Algarve.

Una cucina definita dalla competenza

In cucina c'è uno specialista per ogni sezione: un garde-manger si occupa dei dessert e degli antipasti, un saucier - uno chef che prepara contorni in pentola e salse - e uno chef de partie supervisiona la postazione di carne e pesce. Un tournant è disponibile a ruotare tra tutte le postazioni, intervenendo quando necessario.

Il menu viene preparato con cura due volte l'anno e celebra il meglio degli ingredienti portoghesi con una cura meticolosa e il rispetto della tradizione.

Il nuovo menu invernale comprende piatti di spicco come il polpo in salsa atlantica, il riso ai frutti di mare con aragosta, gamberi tigre, cozze e cocchi e la pancia di maiale da latte cotta a fuoco lento con migas di carote e purea di spinaci. Sono disponibili anche piatti vegani e vegetariani.

Alla scoperta di un'esperienza culinaria unica

Assaggiare nuovi cibi e vivere avventure culinarie sono tra gli hobby preferiti miei e di mio marito. Per noi è una sorta di cura di sé, un modo per rallentare e apprezzare il momento.

Quando mi sono imbattuta in Gaspacho & Migas, ho capito subito che si trattava di un posto unico che dovevamo visitare.

Dal momento in cui si entra nel ristorante, l'interno elegante e moderno - con le sue linee pulite e le luci soffuse - pone le basi per un'esperienza culinaria sofisticata e invitante.

Crediti: TPN; Autore: Tereza Pedro ;

Un viaggio nel gusto: Il nostro pasto

Abbiamo iniziato con la Tartare di anguria, un'anguria ben presentata, con rucola e pinoli. Era leggera e fresca, un inizio sorprendente per noi, devoti amanti dell'anguria.

Abbiamo proseguito servendo pane, burri aromatizzati, fleur de sal e olio d'oliva Maçanilha dell'Algarve. Semplice, elevato e perfettamente confortante.

Da lì siamo passati alle loro tapas d'autore, "Gaspacho & Migas" da condividere. Le tapas cambiano a seconda della stagione, ma noi abbiamo avuto la fortuna di assaggiare una crocchetta di Alheira con germogli e uovo di quaglia; un Bolo do Caco con guancia di manzo cotta a fuoco lento e formaggio Ilha; una delicata tartelletta di ceci con tartare di tonno, gel di mango e peperoncino e una brioche alle alghe con polpo ed emulsione di peperoni piccanti. Ogni boccone era diverso, sorprendente e meravigliosamente equilibrato, come un mini viaggio attraverso la creatività della cucina.

Crediti: TPN; Autore: Tereza Pedro;

Per il piatto principale ho scelto il Magret d'anatra, servito con risotto alla zucca e salsa all'arancia e zenzero con zucchine grigliate e spinaci freschi. I sapori si sono combinati magnificamente e la salsa ha sollevato l'intero piatto, aggiungendo luminosità e calore.

Mio marito ha apprezzato l'Entrecôte di Black Angus "Grain-Fed for 120 Days", accompagnata da radice di prezzemolo, pancetta croccante e salsa alla senape. La cottura era perfetta, tenera e piena di profondità. Lui è un grande amante della carne e ha detto che questa era una delle migliori bistecche che avesse mai mangiato.

Il mio dolce è stato il gelato al pane con gazpacho di anguria e fragole. Il gelato era cremoso, nostalgico e confortante, qualcosa che non avevo mai provato prima! E si abbinava magnificamente al rinfrescante gazpacho. Mio marito ha optato per la Mousse di cioccolato meringata agli agrumi con liquore all'arancia e gelatina di arancia e rosmarino.

Il cibo era più che perfetto. Dagli antipasti al dessert, tutto aveva un sapore straordinario e sembrava uscito da una rivista.

Servizio e vino

Il servizio è stato eccellente per tutta la serata. Poiché i piatti sono in genere piuttosto complessi, il cameriere presenta o descrive ogni piatto mentre viene servito, guidandovi attraverso gli ingredienti e i sapori. È un po' come raccontare una storia culinaria! Ci siamo divertiti a conversare con i nostri camerieri durante i pasti, perché l'interesse per la cucina e la preparazione è ben accetto.

Accompagnati da una selezione curata di vini portoghesi, i pasti sembrano un viaggio attraverso il patrimonio culinario del Paese, arricchito da tecniche moderne. Rogério ha collaborato con un sommelier per preparare una carta dei vini dettagliata, con suggerimenti di abbinamento per ogni piatto.

Per saperne di più su Gaspacho & Migas, esplorate il loro ultimo menu sul sito web https://gaspachoemigas.com/en/ e su Instagram @Gaspacho&Migas.