"Anche la parola 'benessere' a volte fa pensare a cose strane e stravaganti a Los Angeles, con sciamani e pulizie. Quando la senti, non pensi necessariamente a una passeggiata e poi a un chili di fagioli, che ti sembra più adatto.
"Il meraviglioso e lo stravagante rendono le storie più interessanti, cosa che apprezzo molto", aggiunge l'autrice, "ma la realtà è che, agli occhi della maggior parte delle persone, ciò di cui abbiamo bisogno è un pasto piuttosto facile da preparare, di cui si può fare un'infornata molto grande e che poi si può mettere in freezer".
Quindi cosa ci si può aspettare dal suo ultimo libro? I fan di Deliciously Ella troveranno tutte le sue firme: cibo vegano confortevole che trae ispirazione da una varietà di cucine, ma con un'enfasi maggiore sulla cottura in serie e sulle ricette veloci.

Curry di spinaci e ceci
(Dosi per 4 persone con riso)
1 cucchiaio di olio di cocco
1 cipolla, tritata finemente
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 gambi di sedano, tritati finemente
250 g di spinaci
1 lattina da 400 g di latte di cocco
Un pezzo di zenzero di 2,5 cm, sbucciato e tagliato a metà.5 cm di zenzero, sbucciato e tritato finemente
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1 cucchiaio di curry medio in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
24 pomodori ciliegia, tagliati a fette
2 barattoli di ceci da 400 g, scolati e sciacquati
1/2 limone
2 cucchiai di yogurt normale (noi usiamo uno yogurt di cocco puro)
Pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe

1. Mettete l'olio di cocco in una pentola grande con la cipolla, l'aglio e il sedano, un po' di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti, finché il sedano e la cipolla non si saranno ammorbiditi.
2. In una padella a parte, fate appassire 100 g di spinaci con una spruzzata di acqua bollente. Una volta appassiti, aggiungete metà del latte di cocco e utilizzate un frullatore a immersione per frullare gli spinaci, in modo da renderli omogenei.
3. Una volta ammorbiditi il sedano e la cipolla, aggiungere lo zenzero, i semi di senape, il coriandolo, il curry in polvere e il cumino. Lasciate tostare le spezie per circa un minuto prima di aggiungere la purea di spinaci, i pomodorini, i ceci e il resto del latte di cocco, oltre a una bella spolverata di sale e molto pepe.
4. Alzare la fiamma in modo che inizi a gorgogliare, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento. Fate sobbollire per 15-20 minuti, aggiungendo il resto degli spinaci negli ultimi minuti. Quando gli spinaci saranno appassiti, aggiungete una spruzzata di limone e lo yogurt e una spolverata di peperoncino, se lo usate, e servite.

Ragù di funghi e noci
(Dosi per 4 persone, con un po' di avanzo)
20 g di funghi porcini secchi
250 ml di acqua bollente
100 g di noci
1 cipolla, tagliata a dadini sottili
2 spicchi d'aglio, tagliati a dadini sottili
2 gambi di sedano, tagliati a dadini sottili
Olio d'oliva
400 g di funghi castagna o bottoni, tagliati a fette sottili
1 peperone rosso,
1 cucchiaio di timo essiccato
1 cucchiaio di origano essiccato
1 cucchiaio di rosmarino essiccato
1 scatola da 400 g di pomodori a pezzetti
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiai di tamari
1-2 cucchiai di lievito alimentare
4 porzioni di pasta (circa 80 g per persona)
Sale e pepe
Manciata di prezzemolo tritato, per servire
Metodo:
1. Iniziare mettendo in ammollo i funghi secchi. Metteteli in una ciotola con l'acqua bollente e lasciateli per 20 minuti. Una volta ammollati, scolateli bene (ma conservate il liquido), quindi tagliateli a pezzetti.
2. Mentre i funghi sono in ammollo, tritare le noci in pezzi piccolissimi: devono assomigliare a grosse briciole di pane. Mettetele in una padella grande e profonda a fuoco medio e fatele tostare per circa cinque minuti, finché non saranno dorate, mescolando di tanto in tanto. Una volta tostati, toglierli dal fuoco e versarli in una ciotola. Rimettere la padella sul fuoco.
3. Aggiungete la cipolla, l'aglio e il sedano alla padella, insieme a un filo d'olio d'oliva e a un pizzico di sale. Cuocere per 5-10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
4. Aggiungete i funghi freschi e il peperone rosso, con il timo, l'origano e il rosmarino, e fate cuocere per circa cinque minuti, finché non saranno morbidi.
5. Aggiungere i pomodori a pezzetti, la passata di pomodoro, il tamari e i funghi secchi con la loro acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti: si vuole che il ragu sia denso e abbia perso il liquido in eccesso. Aggiungere le noci e il lievito nutrizionale e lasciarli cuocere nella salsa per gli ultimi cinque minuti.
6. Mentre il ragù cuoce a fuoco lento, cuocete la pasta in una pentola d'acqua bollente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolare bene e mescolare al ragu quando entrambi sono pronti. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

Muffin di banane al cioccolato
(per 12 persone)
3 banane grandi e mature (circa 350 g, peso della buccia)
150 ml di latte di mandorle o di avena
3 cucchiai di olio di cocco, fuso
4 cucchiai di cacao in polvere
200 g di farina di farro
100 g di zucchero di cocco (o di canna)
1 cucchiaio di bicarbonato
1/2 cucchiaio di lievito in polvere
Pizzico di sale
80 g di cioccolato fondente (noi preferiamo il 70% di cacao solido)
Circa 12 noci (o noci pecan), tritate grossolanamente o spezzettate (se volete fare questi muffin senza noci omettetele)

1. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato e foderare una teglia per muffin a 12 fori con degli stampini.
2. Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti, più o meno delle dimensioni di una gocce di cioccolato.
3. In una ciotola capiente schiacciare le banane con una forchetta, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
4. Aggiungere il latte di mandorle, l'olio di cocco, il cacao in polvere, la farina di farro, lo zucchero di cocco, il bicarbonato, il lievito e il sale, quindi mescolare fino a formare una pastella omogenea.
5. Mescolate il cioccolato fondente al composto. Io ne tengo sempre una piccola manciata per poterla mettere sopra i muffin, perché li fa sembrare ancora più cioccolatosi e deliziosi.
6. Distribuite due cucchiai di impasto in ogni muffin, spargete sopra le noci, se usate, e aggiungete un pezzetto di cioccolato in cima.
7. Cuocere per 25 minuti, quindi lasciare raffreddare i muffin per 10-15 minuti prima di servirli. PA/TPN
Deliciously Ella Quick & Easy: Plant-based Deliciousness di Ella Mills, ricette fotografate da Nassima Rothacker, è pubblicato da Yellow Kite.