De geheimen van de wijnproductie

Door Advertiser, in Wijngaard rubriek · 11-12-2020 01:00:00 · 0 Reacties

Wat de meeste wijnexperts niet eens weten...

Vraag 1 - Om te beginnen, stel jezelf voor.
KHS - Mijn naam is Karl Stock, ik ben de oprichter en manager van Quinta dos Vales, een van de toonaangevende wijnmakerijen hier in de Algarve. In 2006 besloot ik afscheid te nemen van de geldgedreven zakenwereld van mijn verleden, en in plaats daarvan besloot ik me te richten op mijn twee passies, wijn en kunst. Zo is Quinta dos Vales geboren, en tegenwoordig zijn we de meest bekroonde en gerenommeerde wijnmakerij in onze regio. Het is een lange reis geweest, maar ik heb het juiste team om me heen verzameld en was vastberaden om de wijnproductie op een eerlijke manier te benaderen.

Vraag 2 - Wat beschouw je als het belangrijkste geheim van de wijnproductie?
KHS - Het klinkt misschien als een cliché, maar de belangrijkste factor in de wijnproductie is authenticiteit. Een goede wijn wordt in het veld gemaakt, niet in het lab. Het idee achter de wijnproductie is om het productieproces te koesteren en te begeleiden, maar altijd de natuur het voortouw te laten nemen. Maar helaas is dit financieel uitdagend, dus tegenwoordig is deze aanpak eerder uitzondering dan regel. Het is een stuk gemakkelijker om stoffen toe te voegen die de smaak verbeteren of de rijpingsbehoefte van een wijn verminderen, de financiële voordelen zijn gemakkelijk te begrijpen.

Om een eenvoudig voorbeeld te geven, wanneer u een Fanta koopt, weet u dat de smaak niet afkomstig is van echte sinaasappels, maar u bent zich hiervan bewust. Terwijl u bij de aankoop van een wijn het tegenovergestelde hoopt en verwacht, namelijk dat u een product proeft dat uit de natuur komt. Een wijn die niet gemanipuleerd is in het lab wordt een natuurlijke wijn genoemd, maar het produceren van een natuurlijke wijn is exponentieel duurder en daarom is het nu een zeldzaamheid.

Vraag 3 - Kun je hier enkele voorbeelden van geven?
KHS - Tuurlijk, het makkelijkste voorbeeld is de verouderingstijd. Bijna alle natuurlijke rode wijnen hebben jaren van rijping nodig voordat ze klaar zijn om te genieten, tannines hebben gewoon die lange periode van micro-oxidatie nodig om rond en smakelijk te worden. Vandaar het gezegde "gerijpt als fijne wijn". Maar er is een eenvoudige short-cut beschikbaar, genaamd "Gum Arabic", een uittreksel van de Acaciaboom. Voeg dit toe aan een jonge rode wijn en het smaakt ineens rond, glad en vol.

Maar het voorbeeld dat me het meest doet glimlachen is ongetwijfeld wanneer een jonge rode wijn die herkenbare rode bessensmaak heeft. Deze smaak kan zich in natuurlijke wijnen ontwikkelen en doet dat ook, maar dat duurt jaren om zich te ontwikkelen en voor de leeftijd van 3-4 jaar is dat nauwelijks merkbaar. Wat kan jonge rode wijnen deze uitgesproken smaak geven? Bessen, eigenlijk rode bessen die gedroogd, geplet en in de wijn gegoten worden. Dit is een gangbare praktijk, en volledig toegestaan, zelfs in biologische wijnen, zolang de bessen maar biologisch geproduceerd zijn.

Vraag 4 - Hoe is het mogelijk dat deskundigen hier niet van op de hoogte zijn?
KHS - Wel, het hangt af van hun vakgebied. Alle wijnproducenten zijn zich hier volledig van bewust, het is geen geheim op die gebieden. Maar veel, zo niet de meeste, "experts" die zich richten op de zintuiglijke aspecten van wijn leren niet genoeg over de werkelijke wijnproductie. Dus als we lezen over de ongelooflijke rode bessensmaak van een wijn die slechts 1-2 jaar oud is, kunnen we alleen maar glimlachen, omdat we zonder twijfel weten uit welk veld deze smaak afkomstig is, en er zijn zeker geen druiven in dat veld.

Ik ontmoedig niemand om industrieel geproduceerde wijnen te drinken, ik drink ze soms zelf. Maar als ik ervoor kies om er een te drinken dan doe ik dat bewust, en denk er niet aan om het te vergelijken met een natuurlijke wijn, want het is gewoon een heel andere wereld.

Vraag 5 - Dus als je zo duidelijk stelt dat het produceren van een natuurlijke wijn financieel gezien een verkeerde beslissing is, waarom zou je dan doorgaan?
KHS - We hebben het geluk dat de wijnproductie nooit bedoeld was om winstgevend te zijn voor Quinta dos Vales. We produceren een volledig authentieke wijn omdat dit een passieproject voor mij is, en het is waar ik in geloof. Toen ik besloot de wijnwereld te betreden was ik me bewust van dit feit, en wist ik dat als ik een wijn wilde maken waar ik trots op kan zijn, ik elders winst zou moeten maken. Daarom hebben we ons zo sterk gericht op het wijntoerisme, dat de daar gegenereerde winst ons in staat stelt om geen compromissen te sluiten in onze wijnproductie.

Maar dat gezegd hebbende, zijn er natuurlijk wel voordelen verbonden aan deze koppige aanpak. 2020 was een ramp voor bijna alle sectoren van ons bedrijf, maar een groot pluspunt was onze postorderverkoop. We hebben niet alleen een recordjaar gehad in het verschepen van wijn in heel Europa en de rest van de wereld, maar belangrijker dan dat is het tempo van de herhalingsactiviteiten. Als mensen eenmaal hun eerste aankoop bij ons doen, zullen ze bijna gegarandeerd weer bestellen. Deze aanmoediging en positieve feedback leidt terug naar wat we altijd hebben gepredikt, kwaliteit en authenticiteit.

https://www.quintadosvales.pt of e-mailtwe@quintadosvales.pt



Gerelateerde artikelen


Commentaren

Wees de eerste die hierop reageert
Interactive onderwerpen, zend ons uw commentaar/mening aangaande dit artikel.

Houd er rekening mee dat The Portugal News geselecteerde commentaren kan gebruiken in de gedrukte editie van de krant.