Het restaurant zelf is niet de grootste of meest chique plek waar je kunt dineren, het is authentiek, rustiek, maar toch elegant en comfortabel. Het heeft slechts twee tafels en João bedient maximaal zes mensen per avond, waardoor het de perfecte plek is voor een privédiner waarbij u zich koninklijk voelt.

Een van de redenen waarom Loki zo bijzonder is en waarom het aantal gasten laag wordt gehouden, is dat João de enige persoon is die er werkt. Hij regelt de reserveringen, dekt de tafels, kookt en serveert het eten en de drankjes en ruimt na elke maaltijd alles weer op.

Loki staat bekend als de god van de bedriegerij in de Noorse mythologie en ik weet zeker dat hij het goed zou vinden dat zijn naam voor dit restaurant wordt gebruikt, want de manier waarop João dit allemaal voor elkaar krijgt en toch zo kalm blijft als een molenvijver is werkelijk verbijsterend voor mij.

Hij werkt ook niet met een vast menu, de maaltijd bestaat uit 11 gangen en is elke keer anders, wat betekent dat je niet weet wat je krijgt totdat je aan zijn tafel zit en hij het gerecht aan je voorstelt en uitlegt, dus je moet hem van tevoren laten weten of er allergieën zijn.

João volgt de 100 km-regel. Alle producten moeten binnen 100 kilometer van de locatie van zijn restaurant vandaan komen en inmiddels werkt hij uitsluitend met producten uit de Algarve. Dit betekent dat hij kan garanderen dat u alleen de meest verse ingrediënten geserveerd krijgt die allemaal biologisch en lokaal zijn. Hij gaat zelfs zo ver dat hij al zijn borden koopt van iemand die ze lokaal maakt. Maar dat is niet alles, hij gaat ook duiken en foerageren om alle natuurlijke goederen rechtstreeks van de bron te krijgen.

Zelfs de kleine dingen waar je normaal geen twee keer over nadenkt, worden volledig vanaf nul gemaakt. Hij karnt zijn eigen boter, hij maakt zijn eigen azijn en sojasauzen en hij bereidt zelfs zijn eigen meel voor het brood dat hij bakt.

Als u ooit het genoegen hebt Loki te bezoeken, kunt u zeker zijn van drie dingen: alles is vers, alles wordt vanaf nul gemaakt en alles wordt met passie en liefde bereid.