Volg de schilverige kruimels die over de stad verspreid liggen en je kunt er zeker van zijn dat je me in een van de bakkerijen van de hoofdstad aantreft, nippend aan mijn café duplo en kauwend op een pastel de nata. Normaal gesproken ben ik niet zo'n zoetekauw, maar voor de beroemde Portugese minitaartjes met eierpudding maak ik een uitzondering. Als dochter van een Franse bakker kan ik heel kieskeurig zijn als het op desserts en gebak aankomt. Hoewel ik moet toegeven, er gaat niets boven een pastel de nata. Zoals bijna elk Portugees gebakje hebben pastéis de nata een schilferige maar knapperige korst en zijn ze gevuld met de romigste custard die je ooit hebt gehad. Als je het nu opwarmt en er wat kaneel overheen strooit, zul je de kruimels van je servet aflikken. Niet erg Covid-vriendelijk, dat ben ik met je eens, maar het is het zeker waard.

Pastel de Belém

Deze is voor alle puristen die hunkeren naar het echte werk. Je kunt elke bakkerij in de stad binnenlopen en een goede pastel de nata eten. Maar u leest dit omdat u de beste custardtaart van Lissabon wilt, niet een of ander gewoon gebakje. Elke bakker hier zal u vertellen dat hun knapperige romige taarten de beste zijn, maar iedereen weet dat de pastelaria in Belém is waar het allemaal is begonnen. Deze bakkerij verkoopt het originele en geheime recept van de beroemdste Portugese zoetigheid. De bakkerij bevindt zich naast het Jerónimosklooster, waar volgens de plaatselijke legende de eerste taarten werden gebakken door monniken die probeerden te overleven na de liberale revolutie van 1820, die alle kloosters en conventen tegen 1834 sloot. Het recept is sinds 1837 hetzelfde gebleven en trekt veel toeristen, dus als je de lange rijen wilt vermijden voor een traktatie die je in 30 seconden verorbert, dan heb ik je te pakken.

Manteigaria

Vraag een Lisboeta waar je de beste plek vindt om een pastel de nata te eten, en als ze je niet vertellen dat je naar Belém moet gaan, dan zullen ze je waarschijnlijk aanraden om naar Manteigaria te gaan. Sommigen zeggen zelfs dat hun recept beter is dan dat van Belém. De discussie woedt nog steeds, maar je kunt er zeker van zijn dat de lokale bevolking het goedkeurt, want je ziet ze eenvoudigweg overal met een kleine Manteigaria-tas gevuld met kleine meeneemdoosjes met pastéis de nata. Hun pastelaria in het centrum van de stad is tevens hun fabriek. U kunt de drukke arbeiders de kleine taartjes die u zo gaat eten zien bakken in hun winkel in Chiado, bij hun kraam op de Time Out markt, of hun winkel op Rua dos Cléngos van maandag tot zondag, van 8.00 tot 20.00 uur. U kunt ook naar de Rua Augusta gaan, waar de winkel van Manteigaria van maandag tot en met zondag van 9.00 tot 20.00 uur geopend is.

Pato Real

Ik ben dan wel een heel kleine vrouw, maar mijn eetlust staat gelijk aan die van een reus. Daarom is mijn enige kritiek op pastéis de nata dat ze veel te klein zijn. Dus als je net als ik bent, ga dan naar Pato Real om de veel grotere versie van de custardtaartjes die ze natões noemen te proberen. Het Pato Real restaurant/pastelaria is vooral beroemd om hun oversized pastéis die voor slechts 80 cent worden verkocht! Het is gelegen tussen de Faculteit der Sociale en Menswetenschappen en de Calouste Gulbenkian Stichting.

Pastelaria Batalha

Wil je pronken met je bakkunsten of gewoon leren hoe je thuis pastéis de nata kunt maken? Ga dan naar pastelaria Batanha, waar elke dag tussen 17.00 en 19.00 uur workshops worden gegeven voor groepen van tien personen. Of u nu een beginnende bakker bent of de volgende Julia Child, alle niveaus zijn welkom. Er is tenslotte niets beters dan het gevoel iets te eten dat u vol trots zelf hebt gemaakt. Stap binnen in de keuken van Jõao, waar de vijfde generatie bakker u zal leren hoe u de op twee na beste pastel de nata van Lissabon maakt, volgens hetzelfde familierecept dat al vier generaties wordt doorgegeven. De workshops worden gegeven in het Engels, Spaans, Frans en Portugees. U kunt uw plaats voor het volgende atelier reserveren door een e-mail te sturen naar lisbonfoodguide@gmail.com of via Airbnb Ervaringen. Aan het eind van de dag kunt u genieten van het resultaat van uw harde werk met een kopje koffie, thee of ginjinha kersenlikeur, en een gesprek met de bakker.

VeganNata

De Pastelaria Batalha biedt ook veganistische pastéis de nata, maar als je er helemaal zeker van wilt zijn dat je gebak niet is blootgesteld aan niet-veganistische producten, moet je VeganNata proberen. Het is het eerste merk dat de veganistische versie van het traditionele taartje maakt, dat bovendien is gecertificeerd door V-Label Portugal en het stempel van de Europese Vegetariërsbond heeft. Bonuspunt! De winkel in Rua Quatro de Infantry 29D heeft alleen biologisch afbreekbaar keukengerei en bekers, zodat u uw veganistische pastel de nata kunt eten en van uw bica kunt nippen in de wetenschap dat u het milieu of dieren geen schade toebrengt. U kunt het veganistische merk ook vinden in het historische koffiehuis A Carioca, in Chiado.

Zarzuela

Als je je een weg door de stad wilt eten zonder je schuldig te voelen over alle calorieën die je zojuist in je lichaam hebt gestopt, ga dan naar de wijk Cais do Sodré. Daar vind je de bakkerij Zarzuela, met hun traditionele Portugese gebakjes, allemaal glutenvrij, zuivelvrij en suikervrij! Het klinkt bijna niet Portugees meer als je al die ingrediënten eruit haalt... maar het smaakt als het echte werk. De bakkerij is ook gecertificeerd door de Portugese Coeliakie Vereniging (APC), een non-profitorganisatie die diensten en ondersteuning biedt aan coeliakiepatiënten.

Casa do Licor Pastel de Nata

Wat gebeurt er als je een traditioneel Portugees ontbijt - een pastel de nata en een koffie - mixt met wat wodka en ijs in een cocktailshaker? Je krijgt heerlijkheid in een kopje (met een beetje kaneel erover gestrooid). Misschien ben je bekend met het beroemde eierpuddingtaartje, maar als je het naar een hoger niveau wilt tillen, ga dan naar het onlangs geopende Casa do Licor Pastel de Nata in de wijk Bairro Alto. Hun likeur is romig en zoet (maar niet te veel) en lijkt op een Bailey's met een vleugje custard. Als je eenmaal in de winkel in Largo do Calhariz bent, raad ik je aan Paulo, die al zeven jaar barman/mixoloog is, te vragen om je zijn kenmerkende cocktail te maken met de licor de pastel de nata. Het lijkt misschien vreemd op het eerste gezicht - maar geloof me - het is verrassend lekker en betaalbaar, met cocktails variërend van 6 tot 7 euro, en de hele fles likeur kost €18,90.