Het kookboek, Sicilia, zou u moeten meevoeren naar het eiland in de Middellandse Zee en is wat de in Skegness geboren Tish een 'liefdesbrief' aan het eten in de regio noemt, dus wat moet u erover weten?

Wie zal ervan houden?

Iedereen die ervan droomt om zeevruchten te eten op een strand, met de tenen in de warmte van de Middellandse Zee. Maar ook degenen die hun kennis van de Italiaanse keuken willen uitbreiden, hun pastasausrepertoire willen uitbreiden en iedereen die dol is op venkel (dat komt vaak voor).

Wat wil het ons laten koken?

Het eten van Sicilië, door de ogen van een Engelse chef. Tish heeft de culinaire tradities en het erfgoed van Sicilië en omstreken uitgebreid onderzocht en gekookt, met name het eten van de Moren (dat hij uitvoerig heeft onderzocht in zijn kookboek Moors).

Er zijn pasta's in overvloed, gebakken (conchiglioni met pompoen), bedekt met inktvisinkt, of met verse krab; intrigerende visgerechten, waaronder gevulde sardientjes, zeebrasem met een korst van amandelen, en mosselen gekookt met citroenbladeren en chili. Op het gebied van vlees zijn de gerechten stevig (gegrilde bavette, gegrilde hertenbiefstuk), maar er wordt veel zorg besteed aan de groenten (vooral de in guanciale gewikkelde tuinuien). Tish pakt ook groots uit met desserts, met name granita (smaken als watermeloen, karnemelk, Siciliaanse citroen) en ijs (amandelmelk, pompoenpitten, vijgenblad), maar ook romige puddingen, zoals de citroencrème hieronder, en cannoli.

Hoe gemakkelijk is het te gebruiken? Heel gemakkelijk, hoewel je voor sommige ingrediënten naar de visboer (octopus) of de slager (pens) moet, en als je de 'fritti'-gerechten wilt proberen, moet je wel goed kunnen frituren (de moeite waard voor de gekruide lamsarancini).

Het beste recept is... de koffiegranita met slagroom, geserveerd in briochebroodjes. Een ontbijt om van te dromen.

Het recept dat we het liefst op Instagram plaatsen is... De rode garnalen met sinaasappel en tijm - knalrood en prachtig. Hou de koppen er maar bij.

Het gerecht dat we het minst waarschijnlijk zullen proberen is... De focaccia. We weten dat het heel lekker zal zijn, maar wie heeft er tijd om focaccia van de grond af aan te maken?

Algehele beoordeling: 7/10 - Comfortabele recepten en interessante smaakcombinaties, die je waarschijnlijk bewaart om in het weekend te koken.

Citroencrème met gestoofde moerbeien of bramen
Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

Voor de citroencrème:
2 grote ongewassen citroenen met onbespoten blaadjes
150 g basterdsuiker
150 ml dubbele room
300 g mascarpone

Voor de bessen:
250g moerbeien of bramen
150ml goede rode wijn
60g gouden basterdsuiker
1tbsp honing

Werkwijze:

  1. Ontpit de citroenen en pers het sap uit; je hebt 80 ml sap nodig. Doe de citroenschil en 80 ml sap in een steelpan met de suiker. Verwarm al roerend op een matig laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur en houd warm.
  2. Verwarm in een aparte pan de room en de mascarpone op een matig laag vuur tot ze net aan de kook zijn - laat het niet koken (anders kan het gaan schiften). Haal van het vuur, voeg het citroenmengsel toe en klop met een garde. Laat lichtjes afkoelen en zeef dan door een fijne zeef in kommetjes. Laat volledig afkoelen en zet minstens acht uur in de koelkast of tot de crème stevig en gekoeld is.
  3. Terwijl de citroencrème koelt, bereidt u de gestoofde bessen. Doe het fruit in een pan, bedek het net met water en voeg de wijn, suiker en honing toe. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken, of tot de vruchten heel zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden. Haal de vruchten met een schuimspaan uit het vocht om af te koelen. Kook de rest van het vocht in tot het stroperig is. Laat dit afkoelen en giet het dan over de bessen. Zet het koel weg.
  4. Schep om te serveren wat van de bessen op elke crème. Lekker met biscotti.

Sicilia door Ben Tish is gepubliceerd door Bloomsbury Publishing