Dat is het patroon van het debuutkookboek van culinair schrijfster Jane Dunn, genoemd naar haar blog, Jane's Patisserie. De ene zoete lekkernij na de andere, elk schijnbaar troost, heerlijkheid en nostalgie belovend.

De 28-jarige blogt haar gebak al zo'n zes en een half jaar en creëert recepten voor alle niveaus - vandaar dat ze er niet over peinst om je te veroordelen voor het kopen van kant-en-klare karamel (dat houdt veel minder risico in dat je je vingers brandt aan gesmolten suiker), en ze raadt graag aan om haar no-bake millionaire's cheesecake te versieren met in de winkel gekochte millionaire shortbread bites.

Jane's Patisserie, het kookboek, presenteert haar eenvoudige, chocolade-aanbiddende ethos in papieren vorm - en "je kunt er een rommeltje van maken!" zegt Dunn, wat betekent dat je je telefoon niet meer met bloem hoeft te bestrijken terwijl je naar de volgende stap in het recept scrollt.

Het wegnemen van angst voor het bakken is iets dat de basis vormt van Dunn's taarten. Elk recept heeft aanpasbare elementen, zodat je smaakcombinaties kunt versterken, ingrediënten die je wel in huis hebt kunt omwisselen voor ingrediënten die je niet in huis hebt, en niet halverwege de mix naar de winkel hoeft te gaan voor een ontbrekend ingrediënt.

"Ik heb geprobeerd alle aspecten aan bod te laten komen, zodat mensen er plezier aan kunnen beleven en niet bang hoeven te zijn," legt Dunn uit, "Bij koken kun je het meestal wel proberen, maar bij bakken is het wetenschap. Ze hoopt dat haar handige opmerkingen en geruststellende adviezen eventuele ovengerelateerde zorgen zullen wegnemen. Haar eerlijkheid over haar eigen misstappen met taarten helpt ook ("Ik heb hele cheesecakes laten vallen en dat was best hartverscheurend").

Bij Dunn's baksels ligt de nadruk op het brengen van plezier, en zoals je je kunt voorstellen, kom je haar keuken binnen en vind je een ongelooflijke voorraad zoete lekkernijen. Ze koopt haar bakchocolade in grote zakken, en omdat haar baksels dat natuurlijk vereisen, "gaat ze naar de supermarkt en koopt 10 Terry's Chocolate Orange, vijf gigantische Toblerone..." Haar vrienden en familie vinden dat ze de beste snackkast heeft die er ooit heeft bestaan, en dat is een geluk, want zij - en haar plaatselijke koffieshop - helpen haar om cakeverspilling tot een minimum te beperken. "Soms denken mensen dat ik het gewoon maak en weggooi. Nee, nee, nee! Mijn vrienden en familie houden van me omdat ik altijd taart beschikbaar heb."

Jane's Patisserie door Jane Dunn is uitgegeven door Ebury Press.


Met gezouten karamel gevulde NYC koekjes
Ingrediënten:
(8 stuks)
125 g ongezouten boter
175 g zachte lichtbruine suiker
1 ei (medium of groot)
1 theelepel vanille-extract
300 g gewone bloem
1½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zuiveringszout
1 theelepel zeezout
250 g melkchocoladestukjes of -brokjes
8-16 zachte karamelsnoepjes
Werkwijze:
1. Klop de boter en de zachte lichtbruine suiker samen tot een romige massa. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop opnieuw.
2. Voeg het gewone meel, bakpoeder, zuiveringszout en zeezout toe en meng tot een koekjesdeeg ontstaat. Voeg vervolgens de chocoladestukjes of -brokken toe en meng tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
3. Verdeel het deeg in acht balletjes - elk balletje moet ongeveer 110 gram wegen. Maak de balletjes iets platter en leg een of twee zachte karamellen in het midden. Wikkel het koekjesdeeg rond de karamellen en rol ze opnieuw op tot balletjes. Zet minstens 30 minuten in de diepvries, of ongeveer een uur in de koelkast. Terwijl het koekjesdeeg koelt, verwarm je de oven voor op 200°C/180°C ventilator en bekleed je twee bakplaten met bakpapier.
4. Haal je koekjes uit de vriezer of koelkast en leg ze op de beklede bakplaten (ik bak vier koekjes per plaat) en bak ze 12-14 minuten. Laat de koekjes na het bakken minstens 30 minuten afkoelen op de bakplaten, want ze blijven bakken terwijl ze afkoelen.

Blueberry lime loaf cake
Ingrediënten:
(Servies 8-10)
200g ongezouten boter
200g basterdsuiker
200g zelfrijzend bakmeel, plus 1 eetlepel om te bestuiven
4 eieren
Zest van 1 limoen
200g verse of diepvries bosbessen
Botercrème:
125g ongezouten boter, op kamertemperatuur
250g poedersuiker
Sap van 1 limoen
Voor de versiering:
100g bosbessen
Limoenschil
Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C fan en vet een broodvorm van 900g in en bekleed deze met bakpapier.
2. Doe de boter en de basterdsuiker in een kom en klop tot een licht en luchtig mengsel. Voeg het zelfrijzend bakmeel, de eieren en de limoenrasp toe aan de kom en mix opnieuw tot het gemengd is.
3. Doe de eetlepel gewone bloem in een kom en voeg de bosbessen toe, meng tot ze bedekt zijn (dit voorkomt dat de bosbessen allemaal naar de bodem van de cake zakken). Spatel de bosbessen door het cakemengsel, giet in de voorbereide vorm en bak gedurende 50-55 minuten, of tot de cake doorbakken is. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen in de vorm terwijl je de botercrème maakt.
4. Doe de boter in een kom en klop een paar minuten alleen om los en zacht te worden. Voeg de poedersuiker toe en klop opnieuw tot een glad mengsel. Voeg ten slotte het limoensap toe en klop opnieuw.
5. Spuit of smeer de botercrème op de cake en strooi de bosbessen en limoenrasp erover.

Rabarber en custard blondies
Ingrediënten:
(Voldoende voor 16)
175 g rabarber
300 g witte kristalsuiker
2 el water
200 g ongezouten boter, gesmolten
3 eieren
125 g gewone bloem
75 g custardpoeder
200 g witte chocoladestukjes of stukjes
100 g custard
Werkwijze:
1. Snijd de rabarber in stukjes en doe ze in een pan met 50 g suiker en het water. Laat het op een matig vuur ongeveer vijf minuten staan, onder af en toe roeren, of tot de rabarber zacht wordt. Zet opzij om af te koelen.
2. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C ventilator en bekleed een vierkante bakvorm van 23 cm met bakpapier.
3. Doe de gesmolten ongezouten boter in een kom. Doe de gesmolten ongezouten boter en de resterende 250 g suiker in een grote kom en klop tot een gladde massa. Voeg de eieren toe en klop tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de bloem en het custardpoeder toe en klop tot een glad mengsel. Spatel er de witte chocoladestukjes of stukjes door.
4. Giet het mengsel in de vorm en spreid het gelijkmatig uit. Schep het rabarbermengsel en de custard erover en spatel het er een beetje doorheen met een satéprikker of een mes.
5. Bak de blondies 30-35 minuten, of tot ze in het midden een beetje wiebelen. Laat de blondies volledig afkoelen in de vorm alvorens ze in 16 vierkantjes te snijden.
PA/TPN