Hoewel niet alle vijf zijn kinderen op de cover staan (drie wel, maar we hebben het gevoel dat de tieners deze keer hebben afgehaakt), gaat dit boek over het voeden van de mensen van wie je houdt. Er zijn menu's voor etentjes, ideeën voor grote bijeenkomsten en vieringen, en handige tips en trucs om je hoofd koel te houden als je gasten verschijnen.

Het boek is opgedragen aan het NHS-personeel en de impact van de pandemie is een rode draad die Oliver overal meeneemt. En hij heeft gelijk, het is heerlijk om weer samen te zitten, te praten en te smullen.

Jamie Olivers geurige pompoencurry met kikkererwten, gember, specerijen en kokosmelk

Ingrediënten:

(voor 6 personen + 2 restjes)

1 muskaatpompoen (1,2 kg)

Olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook

4 cm stukje gember

1 theelepel korianderzaad

1 theelepel fenegriekzaad

1 theelepel medium kerriepoeder

300g rijpe kerstomaatjes

2 ananasringen in blik op sap

1 x 400ml blikje lichte kokosmelk

1 x 400g blik kikkererwten

Optioneel: 2 takjes koriander, om te serveren

GET AHEAD: Je kunt dit ook op de dag zelf maken, als je dat liever hebt. Verwarm de oven voor op 180ºC. Schrob de pompoen (je hoeft hem niet te schillen), halveer hem voorzichtig in de lengte en ontdoe hem van zaadjes. Hak hem vervolgens in stukjes van 2 cm. Leg ze in een braadslede, meng met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zeezout en zwarte peper, en rooster ze gedurende 1 uur, of tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.

Pel ondertussen de ui en hak hem grof, pel de knoflook en gember, en bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur met de koriander- en fenegriekzaadjes en het kerriepoeder, al roerend tot ze aan alle kanten licht verkoold zijn. Voeg de tomaten en de ananasringen toe (bewaar het sap) en laat ze onder regelmatig roeren in 10 minuten zacht en gaar worden.

Doe alles in een blender, voeg de kokosmelk toe en blender tot een gladde massa. Doe alles terug in de pan, voeg de kikkererwten toe, met sap en al, en laat zachtjes sudderen tot de saus dikker is geworden. Roer de geroosterde pompoen erdoor en breng de curry op smaak, proef en maak de saus wat losser met het ananassap. Laat afkoelen, dek af en zet een nacht in de koelkast.

OM TE SERVEREN: Verwarm de oven voor op 150ºC. Zet de afgedekte pan met curry in de oven tot hij door en door heet is - ongeveer 1 uur. Lekker met geplukte korianderblaadjes.


Jamie Olivers elegante tonijncarpaccio, miso veg, chili- en limoendressing en sesam

Ingrediënten:

(Voor 2 personen)

1 eetlepel quinoa

1 eetlepel bevroren edamame bonen

100 g knapperige groenten, zoals komkommer, suikererwten, peultjes, wortelen

2 theelepels witte misopasta

2 theelepels rijstwijnazijn

1 verse Spaanse peper

1 cm stukje gember

1 limoen

2 theelepels sesamolie

2 theelepels zoutarme sojasaus

2 theelepels sesamzaad

1 x 200 g superverse grove tonijnsteak, van duurzame oorsprong

Optioneel: 2 takjes shiso, munt of basilicum

GET AHEAD: Je kunt dit allemaal op de dag zelf bereiden, als je dat liever doet.

Kook de quinoa in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg de laatste 2 minuten de edamame toe, giet af en laat afkoelen.

Neem de tijd om de knapperige groenten voor te bereiden - het is lekker om een mix te hebben, dus gebruik alle groenten uit de koelkast - en snijd alles zo fijn als je kunt - een dunschiller kan hierbij helpen.

Meng de miso in de rijstazijn en hussel dit door de voorbereide groenten, quinoa en edamame - de smaken zullen zich 's nachts ontwikkelen en verdiepen.

Voor de dressing: ontpit de Spaanse peper, hak hem fijn en doe hem in een schone jampot. Schil de gember en rasp hem fijn, knijp het limoensap erdoor, voeg de sesamolie en soja toe en doe het deksel erop. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan met antiaanbaklaag op een hoog vuur tot ze licht goudkleurig zijn en haal ze er regelmatig uit. Schroei nu de tonijn gedurende 20 seconden aan elke kant dicht, draai om met een tang en laat afkoelen. Dek af en zet de groenten en tonijn een nacht in de koelkast.

OM TE SERVEREN: Als je alles van tevoren hebt voorbereid, haal alles dan 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Snijd de tonijn zo fijn als je kunt en schik hem op een schaal. Leg de gekruide groenten in het midden, schud de dressing en schep over de tonijn, werk af met de kruidenblaadjes (indien gebruikt) en geroosterde sesamzaadjes.

ENERGIE 253kcal

VET 12.7g

VET 2.5g

PROTEIN 17.7g

koolhydraten 7.6g

SUIKERS 2.6g

ZOUT 1.2g

VEZELS 1.8g

Jamie Olivers crème brulée met chocolade en sinaasappel

Ingrediënten:

(voor 2 personen + 2 overschotjes)

100 ml dubbele room

300 ml halfvolle melk

100 g pure chocolade (70%)

4 grote scharreleieren

80 g goudkleurige basterdsuiker, plus extra voor het bestrooien

1 sinaasappel

Seizoensbessen, om te serveren

VOORBEREIDING: Giet de room en melk in een pan met antiaanbaklaag, doe de chocolade erin en zet het op een matig laag vuur tot de chocolade gesmolten is, klop regelmatig. Haal van het vuur en laat iets afkoelen terwijl u de eieren scheidt.

Klop in een grote mengkom de dooiers (vries de eiwitten in om er een andere dag meringues van te maken) met de suiker en de fijngeraspte sinaasappelschil tot ze bleek en luchtig zijn. Giet er nu, onder voortdurend kloppen, geleidelijk het chocolademengsel bij tot het gemengd is. Doe het mengsel terug in de pan, zet het op een laag vuur en breng het al kloppend zachtjes aan de kook gedurende ongeveer 10 minuten, of tot u een vlaachtige consistentie hebt.

Verdeel over vier kleine hittebestendige kopjes of twee kommetjes, laat afkoelen, dek af en laat een nacht opstijven in de koelkast.

OM TE SERVEREN: Strooi een beetje suiker over twee van de puddinkjes en smelt het onder een hete grill of met een brander. Serveer met sinaasappelpartjes, bessen of kersen. De twee extra puddinkjes zijn in de koelkast tot 5 dagen houdbaar, als je zo lang kunt wachten!

ENERGIE 414 kcal

VET 27.1g

VET 13.7g

PROTEÏNE 8.9g

koolhydraten 39.8g

SUIKERS 39.6g

ZOUT 0.2g

VEZELS 1g

Together door Jamie Oliver is uitgegeven door Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2021 Together). Fotografie door David Loftus. Nu verkrijgbaar.