"Ik nam beboterd wit gesneden brood en geprakte banaan met een Cadbury Flake erop, drukte het naar beneden en wikkelde het in huishoudfolie," herinnert hij zich liefdevol. "Dan kwam je bij de lunch en het zag er - als het uit de huishoudfolie was - bijna uit als een tennisbal. Het stolde allemaal samen. Maar het lukte je om het op te eten. Niemand wilde met me ruilen, maar het was goed."

Nu, tientallen jaren later, is dit een Yorkshireman die boter op geroosterde aardappelen doet (vooral als ze "niet koud, koud" zijn, maar lauw) en die nu een heel kookboek aan het gele spul heeft gewijd, simpelweg met de titel Boter.

"Mensen denken gewoon dat boter boter is, maar dat is niet zo", zegt hij, en legt uit hoe verschillende boters passen bij bepaalde bereidingen: "Als je patisserie in Franse stijl gaat maken, gebruik je gewoon niet het spul uit de supermarkt - dat is te sterk aangelengd met water, en er zit te veel water in karnemelk. Echt, echt goede banketbakkersboter moet in tweeën breken zoals een Dairy Milk."

Probeer een paar van deze nieuwe recepten waarin boter wordt geëerd

Krokante karnemelk kip met chipotle dressing

Ingrediënten:

(voor 4-6 personen)

12 kippendijen, ontdaan van vel en zonder bot

500 ml karnemelk

Plantaardige olie, om te frituren

Fijn zeezout

Voor de gekruide bloem:

300 g zelfrijzend bakmeel

2 theelepels selderijzout

2 theelepels gedroogde oregano

2 theelepels cayennepeper

½ theelepel gemalen nootmuskaat

3 theelepels knoflookzout

3tl uienzout

2tl gedroogde tijm

1 theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de chipotle dressing:

1 eetlepel Dijon mosterd

3 eidooiers

200 ml plantaardige olie

1 eetlepel chipotle chilipasta

Om te serveren:

Een paar takjes koriander en munt, fijngehakt

1 rode en 1 groene chilipeper, in plakjes gesneden

2 limoenen, in partjes gesneden

Bereidingswijze:

1. Doe de kip in een grote kom of bak en wentel hem door de karnemelk. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

2. Verhit de volgende dag een pan met plantaardige olie of een frituurpan tot 170°C (338°F).

3. Meng de bloem met alle specerijen in een ondiepe kom. Giet de karnemelk af en wentel de kip door de gekruide bloem, zodat elk stuk goed bedekt is.

4. Bak de kip in porties gedurende zes tot acht minuten tot ze goudbruin en krokant is en laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. Klop voor de chipotle-dressing de mosterd en de eidooiers door elkaar. Sprenkel er langzaam en onder voortdurend kloppen de olie bij tot u een dikke dressing hebt en klop er dan de chipotlepasta door.

6. Leg de kip op een schaal, besprenkel met de chipotle-dressing en strooi de kruiden en chilipepers erover. Leg er partjes limoen op om uit te knijpen.

Gebraden krab met limoen en chiliboter

Ingrediënten:

(voor 2 personen)

100 g boter, zacht gemaakt

Zest en sap van 2 limoenen

2 kaffir limoenblaadjes, fijngesneden

1 citroengras stokje, fijngesneden

4 lente-uitjes, in plakjes gesneden

2 eetlepels verse koriander, fijngehakt, plus extra blaadjes om te serveren

1 rode chilipeper, in fijne blokjes gesneden

300 g wit krabvlees

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Om te serveren:

Geroosterd zuurdesem

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C fan)/400°F/gas 6.

2. Klop de boter, limoenrasp en -sap, kafferlimoenblaadjes, citroengras, lente-uitjes, koriander en chilipeper door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

3. Schep de krab in twee ovenvaste schaaltjes en top af met de boter. Zet ze op een bakplaat en rooster ze 10 minuten tot ze heet en bruisend zijn.

4. Bestrooi met korianderblaadjes en serveer direct, met geroosterd zuurdesem ernaast.

Filo croustades van vijgen, amandelen en clotted cream

Ingrediënten:

(voor 4 personen)

Gewone bloem, om te bestuiven

8 vellen filodeeg

80 g boter, gesmolten, plus extra om in te vetten

80 g basterdsuiker

75 g geroosterde amandelschilfers

4 eetlepels clotted cream

4 rijpe vijgen, steeltjes afgesneden en gekruist om open te drukken

2 eetlepels honing

Om te serveren:

200 g clotted cream

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 170°C (150°C fan)/325°F/gas 3 en vet vier taartvormpjes van 10 centimeter in, anderhalve centimeter diep.

2. Snijd op een licht met bloem bestoven oppervlak vierkantjes van 12×12 centimeter uit het filodeeg. Snijd uit de rest van het deeg acht schijven met een ronde steker van vijf centimeter.

3. Bestrijk één filoschijfje aan één kant met gesmolten boter en leg het met de boterkant naar beneden in een taartvormpje. Bestrijk drie van de filovierkantjes aan beide kanten licht met gesmolten boter en snijd ze vervolgens in driehoekjes. Leg de driehoekjes gelijkmatig op de schijf als bloemblaadjes en sluit ze af met een andere filoschijf erbovenop (dit zorgt voor luchtige, bladerige en knapperige croustades). Herhaal dit om de resterende drie taartschelpen in elkaar te zetten.

4. Bak de taartjes 8 tot 10 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn en zet ze dan voorzichtig op een rooster om af te koelen. Haal ze uit de vormpjes zodra ze afgekoeld zijn.

5. Doe de suiker in een koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur; roer niet, maar zwenk voorzichtig in de pan tot de suiker bruin en gekarameliseerd is. Dit duurt ongeveer drie tot vier minuten. Doe de amandelen erbij om ze een laagje te geven.

6. Leg in elke filoschelp een dotje gekaramelliseerde room, leg er een vijg op, werk af met wat gekaramelliseerde amandelen en besprenkel met honing. Serveer met een toefje clotted cream.

BUTTER: Comforting, Delicious, Versatile - Over 130 Recepten vieren boter door James Martin, uitgegeven door Quadrille. Fotografie John Carey. Nu verkrijgbaar.