Maar als het op diervrij voedsel aankomt, zijn de cashewmelkkazen, nep-vlees en eivervangers die nu in de schappen van de supermarkt liggen niet bepaald synoniem met portemonneevriendelijk boodschappen doen.

Henry Firth, die de helft uitmaakt van veganistisch powerduo BOSH! samen met vriend Ian Theasby, is het daarmee eens: "Veganistisch eten is geëxplodeerd en nu ligt het overal in de supermarkten, wat geweldig is. Je hebt hamburgers, worstjes, visalternatieven, melkalternatieven - het probleem is dat dat spul een behoorlijk dure manier van eten kan zijn, als je dat allemaal in je wekelijkse boodschappen koopt."
Dus voor hun zesde kookboek -BOSH! On A Budget - wilde het duo, beiden 37, "mensen in plaats daarvan de basis van de veganistische keuken laten zien". "Het is granen, het is fruit, het is noten en zaden, het is inherent goedkoop en het is inherent gezond," zegt Firth. "Mensen begrijpen dat niet."
Maar geld besparen in de keuken heeft vaak net zoveel te maken met hoe je kookt als met de ingrediënten die je gebruikt. Je kunt bijvoorbeeld een veganistische ragu in 10 porties koken en die vervolgens in verschillende gerechten gebruiken - van lasagne tot bolognaise. Veel van hun recepten zijn ook speciaal ontworpen om diepvriesvriendelijk te zijn.
Maar het uitgangspunt van diervrij koken zijn eenvoudige, gezonde, goedkope ingrediënten - en als het nieuw voor je is en je het eens wilt proberen, zegt Firth dat voorbereiding de sleutel is.
"Of je nu een kookboek koopt, online een goede bron van recepten vindt, een paar recepten plant, een winkel ingaat, zodat je hebt wat je nodig hebt om drie, vier, vijf dagen door te komen."

BOSH! veganistische kaas en ui tarte tatin

Ingrediënten:
(Voor 8 personen als voorgerecht of vier als hoofdgerecht)
7 gemengde rode en witte uien (ongeveer 500-600g)
3 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel zuivelvrije boter
10 salieblaadjes
1 eetlepel suiker
2-3 eetlepels balsamicoazijn
20g gerookte zuivelvrije Cheddar
1 x 375g vel gerold zuivelvrij bladerdeeg
Zout en zwarte peper

Om te serveren:
Groene salade

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Zet een diepe ovenvaste koekenpan met een diameter van 24 cm en een deksel op een matig laag vuur. Zorg voor een plank of bord dat goed over de pan past.
2. Kook de uien: pel en halveer de uien. Voeg de olie, de zuivelvrije boter en de salieblaadjes toe aan de hete pan. Giet na een paar minuten een beetje van de salieboter af in een kommetje en leg de knapperige salieblaadjes opzij op een vel keukenpapier. Voeg de uienhelften toe aan de pan, met de snijkanten naar beneden. Breng royaal op smaak met zout en peper, strooi de suiker over de uien en besprenkel met een eetlepel van de balsamico-azijn. Draai het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten garen. Rasp de cheddar fijn.
3. Bouw de taart op: rol het deeg uit en snijd het in de breedte doormidden om het deeg gemakkelijker in de pan te passen. Neem het deksel van de pan en strooi de helft van de kaas over de uien. Drapeer de twee stukken bladerdeeg over de uien (ze overlappen elkaar in het midden)
4. 4. Stop het deeg voorzichtig rond de uien en zorg ervoor dat u uw vingers niet brandt aan de zijkant van de pan. Prik het deeg helemaal in met een vork en bestrijk de bovenkant met de gereserveerde salieboter. Zet de pan over in de hete oven en bak ze 25 minuten, tot ze goudbruin en opgezwollen zijn.
5. Serveren: haal de pan uit de oven (het handvat zal heet zijn!). Leg de plank of het bord over de pan en draai hem voorzichtig om om de taart eruit te scheppen. Besprenkel met de resterende balsamicoazijn, de gereserveerde kaas en de gefrituurde salieblaadjes. Snijd in plakjes en serveer met een eenvoudige groene salade.

BOSH! jackfruit larb

Ingrediënten:
Voor 4 personen (als lunch of als voorgerecht)
2 x 400g blikjes jackfruit
1 stengel citroengras
1 teentje knoflook
2,5 cm stukje verse gember
2-3 rode pepers
10g verse koriander
10g verse munt
50g gezouten pinda's
2 baby gem sla
1 eetlepel arachideolie

Voor de dressing:
2 limoenen
1 bananensjalot
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel zoete chilisaus

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat. Zorg voor een schone theedoek, een stamper en vijzel en een wok.
2. Rooster de jackfruit: laat de jackfruit uitlekken en spoel hem af, dep hem vervolgens droog met de schone theedoek. Spreid ze uit op de beklede bakplaat en rooster ze 20 minuten in de hete oven. Gebruik twee vorken om de jackfruit uit elkaar te trekken en te versnipperen.
3. Bereid intussen de overige ingrediënten: snijd de stengels citroengras bij, ontdoe ze van de bast en snijd ze fijn. Pel de knoflook en de gember en rasp ze fijn. Snijd de pepers in fijne plakjes. Pluk de korianderblaadjes en snijd de steeltjes fijn. Pluk de muntblaadjes. Breek de pinda's in de stamper en vijzel. Snijd de stengels van de sla weg, trek de grotere bladeren uit elkaar en spoel af onder koud water. Halveer de limoenen voor de dressing, pel de sjalot, halveer hem en snijd hem in de lengte fijn.
4. Kook de larb: verwarm de olie in de wok op een middelhoog vuur. Voeg de jackfruit toe en roer gedurende drie tot vier minuten. Voeg het citroengras, de knoflook, de gember, twee van de pepers en de korianderstelen toe. Roer gedurende twee minuten. Draai het vuur laag om warm te blijven en roer af en toe om ervoor te zorgen dat het niet aankoekt.
5. Maak de dressing: knijp de limoen uit in een kom. Voeg de gesneden sjalot toe en plet hem lichtjes om hem een beetje te breken. Voeg de sojasaus en zoete chilipeper toe en roer om te combineren.
6. Serveer: schep het jackfruitmengsel in de slabladeren, besprenkel met de dressing, garneer met de verse koriander, muntblaadjes, gebroken pinda's en een paar plakjes chili als je het extra kicky wilt! Onmiddellijk serveren.

BOSH! tempeh vindaloo

Ingrediënten:
(Voor 4 personen)
1 aardappel
1 grote bruine ui
3 grote tomaten
6 teentjes knoflook
3 cm stukje verse gember
10 g verse koriander
1 eetlepel plantaardige olie
3 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels witte wijnazijn
Zout
500 ml Henry's Curry Bouillon (zie hieronder)
Voor de curry bouillon (maakt 4 liter):
3 teentjes knoflook
3cm stukje verse gember
1 eetlepel plantaardige olie
1 x 400g blik gehakte tomaten
4 liter water
6 grote uien
4 middelgrote wortelen
3 tomaten
1 groene peper
1 rode peper
2 grote laurierbladeren
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel garam masala
1 eetlepel gemalen kurkuma
1 eetlepel zout
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel peperkorrels
Voor de tempeh:
400g tempeh
½tl zout
1tl gemalen kurkuma
½tl chilipoeder
2tl bloem
1tl plantaardige olie
Voor de kruidenmix:
4 groene kardemompeulen
2 grote laurierbladeren
2-4tsp hot chilipoeder
1theelepel komijnzaad
1theelepel venkelzaad
1theelepel gemalen koriander
1theelepel gemalen kurkuma
½theelepel zwarte peperkorrels
½theelepel garam masala
¼theelepel gemalen kaneel

Bereidingswijze:
1. Maak uw currybouillon. Als u bevroren kerriebouillon gebruikt, laat die dan van tevoren ontdooien. Pel en rasp de knoflook en gember. Voeg de olie en alle specerijen toe aan de pan, samen met de geraspte knoflook en gember. Laat ongeveer vijf minuten koken. Voeg de gehakte tomaten toe. Giet er 500 ml van het water bij en laat sudderen.
2. Bereid de groenten voor de bouillon voor: pel de uien en snipper ze grof. Snijd de andere groenten bij en hak ze in grove stukken. Voeg alle groenten toe aan de pan samen met drie en een halve liter water. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat ongeveer een uur sudderen, af en toe roeren. Om de bouillon af te maken, zoek en verwijder je de laurierblaadjes. Gebruik een staafmixer om de bouillon in de pan tot een gladde massa te mixen. Gebruik de bouillon meteen of laat hem afkoelen tot kamertemperatuur, verdeel de afgekoelde bouillon over potjes en bewaar hem tot drie maanden in de vriezer.
3. Zet een pan met gezouten water met een deksel op hoog vuur, een stoompan of hittebestendig vergiet en een grote koekenpan.
4. Bereid uw aardappelen en tempeh: snijd de aardappel in stukken van twee centimeter. Snijd de tempeh in stukjes van twee tot drie centimeter. Voeg de aardappelen toe aan de pan met kokend gezouten water. Plaats de stoompan of vergiet erop, voeg de tempeh toe en dek af. Kook de aardappelen en stoom de tempeh in zeven minuten gaar. Verwijder de tempeh en zet apart. Giet de aardappelen af.
5. Kook de tempeh: meet het zout, de kurkuma, het chilipoeder en de bloem af in een kom. Roer om te combineren. Voeg de gestoomde tempeh toe en schep alles goed om. Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en giet de plantaardige olie erin. Doe de tempeh in de hete olie en bak hem onder regelmatig roeren in ongeveer 10 minuten lichtbruin. Haal uit de pan en zet apart.
6. Bereid de ingrediënten voor: pel en rasp de ui. Snijd de tomaten in grove stukken. Pel en rasp de knoflook en de gember. Hak de koriander fijn.
7. Kook de curry: doseer het kruidenmengsel in de droge koekenpan. Voeg de eetlepel olie toe en zet op een matig vuur. Laat twee minuten koken en voeg een half kopje water toe om los te maken als het te droog wordt. Voeg de geraspte ui en een snufje zout toe. Bak gedurende vijf tot zeven minuten, onder regelmatig roeren, tot de geuren zijn vrijgekomen. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog drie minuten. Voeg de tomatenpuree en een flinke scheut water toe. Laat drie minuten koken, onder regelmatig roeren. Voeg de bouillon, azijn, gehakte tomaten, tempeh en aardappelen toe. Zet het vuur op middellaag en laat 10 minuten sudderen.
8. Proef en pas de smaak aan, voeg indien nodig meer kruidenmix, zout of azijn toe. Top met de gehakte verse koriander en serveer.

BOSH! On A Budget door Henry Firth en Ian Theasby is uitgegeven door HQ.