Naast het gebruik van producten uit hun eigen biologische tuin is het resort onlangs begonnen met de productie van hun eigen olijfolie. De groep werd opgewacht op het terras met uitzicht op de zwembaden door de general manager Eduardo Peregrino en er werd een welkomstdrankje geserveerd samen met een selectie van amuses bereid door de chef-kok Wilson da Costa.

Het Olive Tree Restaurant, gelegen in het centrum van het omheinde resortcomplex, is open voor het grote publiek en de lunch zou daar worden geserveerd. Chef-kok Wilson da Costa wist van jongs af aan dat hij kok van beroep wilde worden en werd niet alleen geïnspireerd door de tradities van zijn familie, maar ook door de producten en tradities van zijn geboorteland Portugal. Tijdens zijn carrière heeft hij met vele beroemde Portugese chef-koks en voor vele beroemde restaurants gekookt en is hij ook beïnvloed door de Aziatische keuken en kruiden en door moderne kookmethodes. Al deze invloeden zijn terug te vinden in de texturen en smaken van zijn goed gekruide gerechten

De lunch begon met een op lage temperatuur gekookt biologisch ei met kastanje en groentepickle, geserveerd met een rosé wijn uit de Algarve, Quinta do Barranco Longo Rosé. De twee visgerechten, gemarineerde inktvis, zoete aardappel en beurre blanc en geschroeide tandbaars, visstoofsaus en gekonfijte aardappel werden begeleid door een witte wijn uit de Douro regio, Maria Mansa Branco. Een kleine pauze met een smaakreiniger bereidde de deelnemers voor op het hoofdgerecht van gebakken entrecôte, puree van selderij en champignons, vergezeld van Aventura Tino uit de Alentejo. Een licht voor-dessert bereidde de smaakpapillen voor op het dessertgerecht van chocolade, johannesbrood, framboos en matcha, geserveerd met tawny port van Porto Poças.

De baili van de Alentejo, Dinis Zabumba, had zich bij de groep gevoegd voor de lunch en hij bedankte samen met Dr. Jean Ferran Chef Wilson da Costa gastheer algemeen directeur Eduardo Peregrino voor een zeer aangename lunch.