Asma Khan

"Ik ben dol op lamsvlees in de lente - ik kijk ernaar uit om zeer delicate, aromatische lamsstoofpotten en korma's met lamsvlees te maken. Eieren ook - misschien omdat het Pasen is, en ik [eieren] altijd heb geassocieerd met Pasen toen ik naar het Verenigd Koninkrijk verhuisde. Eieren zijn zo ondergewaardeerd. Voor ons in Bengalen waren eieren altijd een moessongerecht, omdat de bazaars gesloten waren - je kon niets anders krijgen, maar eieren werden nog steeds aan huis geleverd. Ik heb omeletten, en voor mij staat de lente altijd in het teken van eieren."

Ammu: Indian Home-Cooking To Nourish Your Soul van Asma Khan is nu verkrijgbaar

Santosh Shah

"Ik gebruik graag artisjokken en maak er een augurk van. Ik gebruik een specerij, vijfkruiden - wat wij panch phoron noemen - dat is ook een inmaak specerij. Dus dat mengen we met witte wijn, sinaasappelschil en wat sinaasappelsap. En dan zouten we ze in en laten ze de hele dag conserveren. Half gekookt en dan geconserveerd. Dat is echt heel lekker - ik gebruik het graag bij rood vlees zoals lamsvlees - fantastisch."

Ayla: A Feast Of Nepali Dishes From Terai, Hills And The Himalayas door Santosh Shah is nu verkrijgbaar

Georgina Hayden

"Ik hou wel van een Jersey Royal (aardappel). Ik word altijd zo opgewonden als ze er zijn, omdat het maar voor zo'n korte tijd is. Er staat eigenlijk een recept in het boek, dat echt heel simpel is, maar zo lekker. Je kookt nieuwe aardappelen in hun geheel, en dan plet je ze en roostert ze met veel citroen, koriander en zwarte olijven. Ze worden echt knapperig en echt heerlijk, en ze zijn zo ontzettend verslavend. Zodra die Jersey Royals binnen zijn, ga ik ze zo klaarmaken."

Nistisima: The Secret To Delicious Vegan Cooking From The Mediterranean And Beyond door Georgina Hayden is nu verkrijgbaar

Romy Gill

"Mensen zullen misschien lachen, maar ik ben gek op kool. Er zijn zoveel verschillende manieren om kool te maken - het is niet alleen koken, maar ook fermenteren, een sabji koken - een groentecurry. Mijn favoriete bezigheid is het maken van momo's [dumplings] met bladkool. Je gebruikt dezelfde vulling, maar dan was je de bladkool, weekt die in kokend heet water, doet de vulling erin, en stoomt ze dan. Ik eet soms geen koolhydraten - als ik geen koolhydraten eet, dan eet ik het op die manier. Ik vind het heerlijk, en mijn dochters zijn er dol op.

"Als ik gehakt maak - lamsgehakt, rund- of varkensgehakt - dan gebruik ik harde kool, maak het als een broodje en eet het dan op. Er zijn zoveel manieren om het te doen - mijn moeder vulde er vroeger paratha's (soort brood) mee. Ze snipperde de kool, deed er veel specerijen en kruiden en zout in, vulde dan de paratha en maakte er een koolparatha van."

Op het Himalaya pad: Recepten en verhalen van Kashmir tot Ladakh door Romy Gill is verkrijgbaar op 14 april

Sophie Gordon

"Zeker kruiden. Wilde knoflook - technisch gezien geen kruid, maar een groente - staat ook heel hoog in het lijstje. De meeste kruiden beginnen te bloeien in de lente, maar wilde knoflook is ongelooflijk voor zo veel dingen. Ik heb een paar go-to gerechten met wilde knoflook, ten eerste een pesto (natuurlijk), en dan het gebruik van die pesto in een soort risotto of een spelt, champignons en pesto gerecht. Het is super zoals het is, en het rauw houden tijdens het koken is geweldig. Het ziet er meer uit als een blad, en het in een pesto gooien met alle andere ingrediënten die je normaal zou gebruiken - het is geweldig. Je kunt de groente het beste snel na aankoop of foerageren gebruiken, om echt te profiteren van de smaak en voedingsstoffen."

De Hele Groente: Duurzame recepten voor een gezondere planeet van Sophie Gordon is nu verkrijgbaar

Phil Vickery

"Ik ben dol op paarsgekiemde broccoli, licht gestoomd met een dressing van ansjovis, basilicum en kappertjes.

The Canny Cook door Phil Vickery is nu verkrijgbaar