Als de Great British Bake Off op 13 september terugkeert op onze tv-schermen, zullen de nieuwe deelnemers ongetwijfeld wanhopig op zoek zijn naar een Hollywood-handdruk. Paul Hollywood (56) is sinds het begin in 2010 het strenge jurylid van de show en als bakkers indruk op hem willen maken, kunnen ze misschien beter een paar van zijn favoriete baksels maken, waaronder een citroencake.

Dit zijn Hollywoods favoriete baksels aller tijden, plus zijn beste tips voor nieuwelingen...

Lemon drizzle cake (Citroencake)

Hollywood mag dan bekend staan om zijn broden, maar zijn nummer één baksel is een zoete klassieker: lemon drizzle cake.

"Ik ben dol op citrusvruchten," bekent hij. "Je wilt die prikkeling op je tong als je erin bijt. En je krijgt die zachtheid die komt van de citroendruppel die bovenop zit, en dan dat vleugje suiker in de korst. Het is een allrounder voor mij. "Gewoon met een kopje thee - gewoon erover praten, nu ga ik er een maken. Lemon drizzle is een prachtige cake, het is zo schoon, en het is vrij gemakkelijk te maken."

Worstenbroodjes

"Je kunt niet fout gaan met een saucijzenbroodje," zegt Hollywood. "Ik heb er een met Stilton [in zijn meest recente kookboek, Bake]. Je kunt het serveren met gekarameliseerde uien, dat is fantastisch."

Pizza

Hollywood geeft toe dat hij zijn pizzaoven thuis altijd gebruikt. "Eigenlijk hebben veel mensen nu pizzaovens gekocht - de kleintjes, niet een pizzaoven van drieduizend", zegt hij. "Je kunt 70 pond uitgeven voor een fatsoenlijke pizzaoven en je gezin goedkoop te eten geven, met fatsoenlijke tomaten, goede kaas, en je krijgt een prachtige pizza."

Scones

Hollywood houdt ook van "basisdingen", zoals een scone.

"Deze dingen zijn rudimentair, en bestaan al jaren," zegt hij. "Maak een scone met sterk broodmeel, wat ik doe - iedereen maakt het met gewoon. Niet doen. Probeer het met een sterk broodmeel - ik gebruikte dat in de Dorchester. Probeer het thuis en plotseling krijg je een lift van het sterke meel, en mensen zeggen: 'Wow'."

Hollywoods beste tips voor beginnende bakkers

Wil je brood bakken zoals Hollywood? Allereerst stelt de bakprofessional voor om met een eenvoudig plat brood te beginnen.

"Je hebt goed meel nodig, een goede weegschaal en zorg ervoor dat je oven goed schoon is - zodat hij de temperatuur bereikt die je wilt bereiken", adviseert Hollywood.

"Begin met een koekenpan, maak een platbrood in een koekenpan en begrijp wat er met het deeg gebeurt, zodat je je deeg onder de knie krijgt. En dat heeft alles te maken met de manipulatie van het meel, hoe je het mengt - ik kneed een platbrood. Het is een van de oude broden - je doet het in een koekenpan zoals ze dat jaren geleden op een hete plaat deden, en kijkt hoe het bubbelt.


"En dan snij je het in reepjes en doopt het in guacamole en eet het. Het is verbluffend. Je wilt die karamelisatie; je wilt ook die donkere vlekken.

"Het komt aan op een goed recept en goede apparatuur, die je leiden naar het maken van een goed deeg - en dan natuurlijk het bakken zelf."

Als je eenmaal een plat brood onder de knie hebt, raadt Hollywood aan om een blikbrood te proberen - "omdat het maar op één manier kan gaan, namelijk recht omhoog".

Hiermee krijg je "geweldig "rooster" brood, dat je 's ochtends in plakjes kunt snijden en in de broodrooster kunt stoppen", voegt hij eraan toe. "Het blijft iets langer in de broodrooster, omdat er geen suiker in zit, en veel vet - dus het wordt echt knapperig. Dat met alleen boter. Ik ben dol op thee en toast, het is een van mijn favoriete dingen. Zo simpel, maar zeer effectief."


Bakken: My Best Ever Recipes For The Classics door Paul Hollywood is uitgegeven door Bloomsbury Publishing. Fotografie door Haarala Hamilton.