Maar Joe Swash's ode aan zijn vader Ricky, die plotseling overleed toen de in Londen geboren acteur en presentator 11 jaar oud was, is ongelooflijk ontroerend.

"Hij was taxichauffeur in Londen, maar hij liep veel halve marathons, drie of vier keer per week," herinnert Swash zich met trots.

"Hij at echt gezond. Hij sneed het vet van zijn spek af - ik hou van het vet op mijn spek! De dokter zei dat het iets was dat sudden death syndrome heet," legt Swash uit.

De voormalige EastEnders-ster, die net zijn eerste receptenboek heeft uitgebracht, zegt dat hij als kind moeite had om zijn verdriet te verwerken.

Hoewel hij nooit counseling heeft gehad, zegt Swash dat hij koken altijd therapeutisch heeft gevonden, en daarom is hij de belangrijkste kok in zijn huishouden.

Het boek wil andere drukke ouders helpen gezonde maaltijden op tafel te zetten. "Zoals veel mensen hebben we gezinnen, we werken allebei. Het zijn allemaal dingen die Stace en ik doen om ons leven makkelijker te maken," zegt Swash.


Kaas en Marmite rollen

Ingrediënten:

(Voor 12 personen)

Voor het deeg:

500g sterke witte bloem, plus extra voor het bestuiven

7g instant gist

30ml olijfolie

1 theelepel Marmite

1 theelepel zout

1 theelepel suiker of honing

300 ml lauw water

Voor de vulling:

2 theelepels Marmite

30 g roomkaas

75g Cheddar, geraspt

Voor de topping:

1 ei, geklopt, om te bestrijken

50 g Cheddar, geraspt

Werkwijze:

1. Doe de bloem en de gist in een kom en roer. Sprenkel de olie erdoor en voeg dan de Marmite, het zout en de suiker of honing toe. Werk geleidelijk het water erdoor tot je een vrij plakkerig deeg hebt.

2. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en kneed tot het glad en elastisch is. Er is een heel eenvoudige test, de "ruitjestest", om te controleren of het deeg lang genoeg gekneed is. Rek het deeg heel voorzichtig uit - als u het kunt uitrekken tot het punt waarop het bijna dun genoeg is om er doorheen te kijken, zonder dat het breekt, is het klaar.

3. Doe het deeg terug in de kom en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het ergens warm staan gedurende anderhalf tot twee uur tot het is opgeblazen tot ongeveer twee keer zo groot.

4. Spreid het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en klop de lucht eruit zodat het leegloopt. Vorm er een grote rechthoek van - ongeveer 35 x 25 cm. Meng de Marmite met de roomkaas - het wordt vrij vloeibaar - en verdeel het over het brood. Bestrooi met de geraspte kaas.

5. Rol het deeg langs de langste zijde vrij strak op en snijd het vervolgens in 12 rondjes. Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze een paar centimeter uit elkaar, want ze zullen zich verspreiden en elkaar raken - als een scheur- en deelbrood.

6. Dek af met een vochtige theedoek en laat opnieuw rusten - deze keer gedurende ongeveer 30 minuten - tot het deeg groter is geworden maar nog vrij stevig is. Verwarm uw oven voor op de hoogste stand.

7. Bestrijk de rondjes met losgeklopt ei en bestrooi ze met kaas. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze gaar en goudbruin zijn. Serveer ze warm uit de oven. Bewaar eventuele restjes enkele dagen in een luchtdicht blik.


Champignon risotto

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

1 eetlepel olijfolie

50 g boter

1 kleine ui of sjalot, fijngesneden

1 prei, fijngehakt

300 g champignons (witte/knoop/cremini/kastanje), fijngesneden

4 teentjes knoflook, zeer fijngehakt

1 groot takje tijm, geplukte blaadjes

400 g risottorijst

100 ml witte wijn of Vermouth

1,5 liter kippen- of champignonbouillon

50 g Parmezaanse kaas, geraspt, plus extra om te serveren

Zout en zwarte peper

Om te garneren:

15 g boter

250 g gemengde champignons, in plakjes gesneden indien groot

2 teentjes knoflook, geplet of fijngehakt

Werkwijze:

1. Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote sauteerpan. Voeg de ui of sjalot en de prei toe en bak heel zachtjes, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en doorschijnend zijn.

2. Voeg de champignons toe aan de pan. Draai het vuur hoger en bak tot ze hun vocht hebben afgegeven en er droog maar glanzend uitzien. Voeg de knoflook en tijm toe en roer nog een paar minuten.

3. Voeg de rijst toe en roer een paar minuten tot de boter glanst. Breng op smaak met zout en peper. Giet de wijn of Vermouth erbij en laat deze wegbruisen tot hij bijna volledig verdampt is.

4. Voeg een grote soeplepel van de hete bouillon toe. Roer voortdurend maar langzaam tot de meeste vloeistof door de rijst is opgenomen en blijf dan op dezelfde manier opscheplepels bouillon toevoegen tot de rijst is opgezwollen en beetgaar is en de saus eromheen romig is. Er mag een klein beetje van de bouillon overblijven.

5. Voeg de resterende boter en de Parmezaan toe en klop deze door de risotto - hierdoor wordt de risotto extra romig. Proef en pas indien nodig de kruiden aan. Dek af en houd warm.

6. Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg de boter toe. Wanneer deze schuimt, voeg je de gemengde paddenstoelen toe en bak je ze heel snel tot ze goed bruin zijn. Voeg de knoflook toe en roer een paar minuten, breng op smaak met zout en peper.

7. Serveer de risotto gegarneerd met de champignons en meer geraspte Parmezaanse kaas om aan tafel toe te voegen.


Witte chocoladesoufflés met frambozensaus

Ingrediënten:

(Maakt 4)

50 g griessuiker

30 g bloem

1 theelepel maïsmeel

100 g witte chocolade, geraspt of gehakt

175 ml volle melk

3 stukjes gepelde sinaasappelschil (optioneel)

enkele druppels vanille-extract

4 eieren, gescheiden

½tsp room van wijnsteen (optioneel)

Om de schaaltjes te bekleden:

15 g boter, gesmolten

2 theelepels kristalsuiker

Voor de saus:

250 g frambozen (bevroren is prima)

25 g griessuiker

Knijp citroensap

½tl maïsmeel (optioneel)

1 eetlepel framboise (optioneel)

Om te serveren:

Nog wat bessen (liefst vers)

200ml dubbele room (optioneel)

Vanille-ijs (optioneel)

Werkwijze:

1. Maak eerst de saus. Doe de frambozen, de suiker en het citroensap in een steelpan met 50ml water. Verwarm langzaam en al roerend tot de suiker is opgelost en kook dan verder tot de frambozen zijn afgebroken.

2. Als u de maïzena gebruikt om in te dikken, meng deze dan met een scheutje water. Roer door de bessen en blijf roeren tot de saus begint in te dikken. Druk door een zeef in een schone steelpan en voeg eventueel de framboise toe.

3. U hebt vier schaaltjes van 150 ml nodig. Om ze voor te bereiden, bestrijkt u de binnenkant met gesmolten boter. Bestuif de binnenkant met basterdsuiker en zet de vormpjes in de koelkast om af te koelen.

4. Meng de suiker, de bloem, het maïsmeel en de witte chocolade in een middelgrote kom.

5. Verwarm de melk met de gepelde sinaasappelschil, indien gebruikt, en het vanille-extract. Wanneer de melk bijna het kookpunt heeft bereikt, giet u deze van een hoogte over het bloemmengsel, terwijl u klopt. Blijf kloppen tot de chocolade gesmolten is en je een klontvrije vloeistof hebt.

6. Kiep het mengsel terug in de steelpan en verwarm het opnieuw tot het kookpunt. Roer voortdurend, want het custardmengsel zal heel snel indikken. Zodra je merkt dat het dikker wordt, klop je krachtig om klontvorming te voorkomen.

7. Haal de pan van het vuur en doe de custard over in een kom. Laat afkoelen en zet vervolgens minstens een half uur in de koelkast om af te koelen, of tot je bijna je soufflés wilt koken.

8. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C ventilator/gas 6. Haal de custard uit de koelkast en klop de eidooiers erdoor.

9. Klop de eiwitten met de room van tandsteen, indien gebruikt, tot stijve pieken. Spatel een derde van het custardmengsel erdoor. Wees voorzichtig, zodat je niet alle lucht uit de eiwitten slaat.

10. Schep het mengsel in de voorbereide vormpjes tot aan de bovenkant. Schraap voor de beste rijzing een paletmes schoon over de bovenkant en ga dan met uw vinger langs de binnenrand van elke schaal.

11. Zet de schaaltjes in een braadslede en giet er voorzichtig net gekookt water omheen. Bak 12-15 minuten in de oven, tot ze goed gerezen en licht gebruind zijn. Open gedurende deze tijd de ovendeur niet om te controleren, want dan zakken de soufflés in!

12. Breng de ramekins over op vier borden of ondiepe kommen. Geef de frambozensaus en de bessen rond - het is traditie om in de bovenkant van de soufflé te breken en de saus en/of room of ijs erin te gieten.

Joe's Kitchen: Homemade Meals For A Happy Family van Joe Swash is uitgegeven door Pavilion Books.