Volgens Joaquim Lé de Matos bestaat het proces uit twee fasen: de eerste betreft de voorbereiding van de aanvraag die door hun technisch team zal worden gedaan en de tweede betreft de fondsenwerving ter ondersteuning van de voorbereiding van het proces dat bij de Organisatie van de Verenigde Naties voor onderwijs, wetenschap en cultuur (UNESCO) moet worden ingediend.

"We hebben al een aangewezen team en zitten nu in de fondsenwervingsfase. Het is een kostbaar proces, maar Estrelacoop neemt de stappen om dit te realiseren", zei de verantwoordelijke tegen Lusa tijdens de opening van de 46e Kaasmarkt Serra da Estrela de Seia, district Guarda, die tot dinsdag op de Gemeentemarkt en in de omgeving loopt.

De voorzitter van Estrelacoop wil dit jaar het proces met betrekking tot het technische team en de financieringsbronnen van de aanvraag afsluiten.

Anderzijds kan het werk ter voorbereiding van de aanvraag "anderhalf tot twee jaar duren".

"Ik heb zelfs gewezen op 2024 [dat we het hele proces al rond hebben, maar het is allemaal werk dat nog gedaan moet worden, en daar gaan we aan werken," beloofde hij.

Joaquim Lé de Matos zei dat hij al ontmoetingen had met "potentiële mensen die deel zullen uitmaken van de coördinatie van het technische en wetenschappelijke team".

Het doel van Estrelacoop is de erkenning van het proces van "weten hoe je Serra da Estrela-kaas moet maken", die wordt geproduceerd met schapenmelk van Serra da Estrela- of Churra Mondegueira-rassen, die teruggaat tot de 11e eeuw.

De verantwoordelijke voegde eraan toe dat bij de aavraag alle partners betrokken zijn die ook betrokken zijn bij de productie van de kaas Serra da Estrela DOP, met inbegrip van de gemeenteraden die de afgebakende regio (Carregal do Sal, Celorico da Beira, Algodres Ovens, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso en Viseu).

Estrelacoop, dat gevestigd is in Celorico da Beira, in het district Guarda, is de DOP-beheersgroep van Serra da Estrela en Serra da Estrela Velho kazen, de Serra da Estrela wrongel en Serra da Estrela lamsvlees.

De in de bergen geproduceerde kaas staat tot en met dinsdag in de schijnwerpers op de beurs van Seia, waaraan twee dozijn plaatselijke producenten deelnemen.

Volgens de gemeente is het evenement, met in totaal 100 exposanten uit verschillende gebieden, gewijd aan "de brede promotie van kaas en andere lokale producten", zoals hun brood, Dão-wijn, worst en honing, handwerk, wol, schapen en de Serra da Estrela-hond.

In een gesprek met Lusa erkenden drie kaasproducenten dat het evenement helpt om het product op de markt te brengen in deze tijd van het jaar waarin de regio door veel toeristen wordt bezocht.

Carlos Marques, van de kaasfabriek van São Gião, zei dat de beurs "helpt bij de promotie" van de DoP-kaas, die voor 20 euro per kilo wordt verkocht.

"De enige garantie die de consument heeft is dat de kaas afkomstig is van bordaleira Serra da Estrela schapen", zei hij.

Inês Pessoa, van Quinta da Pena kaas, die BOB kaas produceert (verkocht voor 22,5 euro per kilo) en voor 15 euro zonder dit certificaat, zei dat het certificaat het meest gewild is, omdat, ondanks de huidige crisis, "mensen niet zozeer naar de prijs kijken, maar naar de kwaliteit".