De ramadan (die dit jaar plaatsvindt tussen 22 maart en 21 april) houdt in dat men zich overdag onthoudt van voedsel en water en zich wijdt aan gebed en liefdadigheid. Het vasten wordt elke dag bij zonsondergang verbroken met Iftar, waarbij familie en vrienden traditioneel rond de tafel gaan zitten.

"Als je jong bent, denk je niet echt aan de liefdadigheidskant van de Ramadan," legt Karolia uit.

"Ik denk nu meer aan landen waar ze aan het eind van de dag geen eten hebben. We weten dat we vasten, maar we kijken uit naar een tafel vol heerlijk eten."

Eten is belangrijk tijdens de ramadan - zowel het onthouden ervan als het samenkomen tijdens Iftar. Daarom heeft Karolia - die sinds 2015 over eten blogt - haar eerste kookboek aan de heilige maand gewijd.

Het heet Het Ramadan Kookboek en staat vol recepten voor Suhoor - de kleine maaltijd die vlak voor zonsopgang wordt gegeten - Iftar, en verder.


Bloemkool Manchurian

Ingrediënten:

(Voor 2-3 personen)

1 bloemkool, in roosjes gesneden

1 eetlepel olie, plus extra voor het frituren

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 verse groene peper, fijngehakt

1 rode ui, in blokjes gesneden

2 lente-uitjes, fijngesneden, plus extra voor de garnering

½ rode peper, in blokjes gesneden

½ groene peper, in blokjes gesneden

2 eetlepels tomatenketchup

2 eetlepels chilisaus

2 eetlepels donkere sojasaus

1 eetlepel rijstazijn

1 eetlepel chilivlokken

1 eetlepel gemalen zwarte peper

1 eetlepel zout

Voor het beslag:

100g gewone bloem

20 g maïsmeel

1 theelepel chilipoeder

1 theelepel Kashmiri chilipoeder

1 theelepel gemalen zwarte peper

1 theelepel zout

200 ml water

Werkwijze:

1. Kook de bloemkoolroosjes acht tot tien minuten in een grote pan met kokend water, laat ze uitlekken in een vergiet en zet ze apart. Meng voor het beslag alle droge ingrediënten samen in een grote kom. Voeg dan langzaam al roerend het water toe, zodat een glad beslag ontstaat dat dik genoeg is om de bloemkool mee te bestrijken. Laat de roosjes in het beslag vallen en roer voorzichtig om ze te coaten.

2. Verhit wat frituurolie in een grote pan op middelhoog vuur tot 180°C. Bak de bloemkoolroosjes in batches gedurende ongeveer zes minuten tot ze goudkleurig en knapperig zijn, laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet om overtollige olie te verwijderen.

3. Verhit een eetlepel olie in een grote wok op laag vuur, voeg de knoflook, gehakte Spaanse peper, rode ui, lente-uitjes en rode en groene paprika's toe en bak al roerend twee minuten. Voeg de ketchup, chilisaus, sojasaus, rijstazijn, chilivlokken, zwarte peper en zout toe en verwarm nog een minuut.

4. Gooi de gebakken roosjes in de saus en zorg dat ze goed bedekt zijn. Serveer de bloemkool in een kom, gegarneerd met gesneden lente-uitjes.


Credits: PA; Auteur: PA;

Boterkip

Ingrediënten:

(Voor 2-3 personen)

4-5 eetlepels olie

2 laurierbladeren

1 ui, fijngesneden

500 g kipfilet, in stukjes gesneden

1 theelepel gemberpasta

1 theelepel knoflookpasta

1 theelepel chilipoeder

1 theelepel chilivlokken

1 eetlepel Kashmiri chilipoeder

1 theelepel gemalen koriander

1 theelepel gemalen komijn

½ theelepel gemalen kurkuma

1 eetlepel boterkip masala of tandoori masala

½ theelepel zout

½ theelepel gemalen zwarte peper

1 eetlepel gedroogde fenegriekblaadjes

1 verse tomaat, in stukjes gesneden

250 g tomatenpassata

100-150ml water

125 ml melk

150 ml enkele of dubbele room

30 g boter

2 eetlepels citroensap

Verse koriander, gehakt, voor de garnering

Werkwijze:

1. Verhit de olie in een grote pan op een laag vuur, voeg de laurierblaadjes en de ui toe, en bak ze vijf minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de kip, gemberpasta en knoflookpasta toe, en kook 25 minuten, tot er nog maar een beetje vocht van de kip over is.

2. Voeg de chilipoeder, chilivlokken, Kashmiri chilipoeder, gemalen koriander, komijn, kurkuma, boterkip masala of tandoori masala, zout, peper en gedroogde fenegriek toe, en roer goed. Voeg de verse tomaat en de passata toe, kook een minuut, giet dan het water, de melk en de room erbij en roer goed. Laat acht tot tien minuten sudderen tot de saus is ingedikt.

3. Voeg de boter toe, laat deze door de saus smelten, voeg het citroensap toe en serveer bestrooid met gehakte koriander.


Credits: PA; Auteur: PA;

Schijfjes met dadels en noten

Ingrediënten:

(Maakt 28)

50 g boter

250g ontpitte dadels, fijngehakt

50 g kristalsuiker

20 g gehakte pistachenoten

20 g gehakte amandelen

20 g gehakte cashewnoten

50 g Maria-koekjes of digestieve koekjes, in stukjes gebroken

Sesamzaadjes, om te bestrooien

Werkwijze:

1. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en voeg de dadels en de suiker toe. Kook tot de dadels zacht en papperig worden. Dit duurt acht tot tien minuten. Voeg de gehakte noten en de koekjes toe en roer alles door elkaar.

2. Neem een vel bakpapier en leg plat neer. Bestrooi met sesamzaad en leg het dadelmengsel erop. Rol tot een logboekvorm en gebruik het papier om een strakke rol te maken. Koel een uur in de koelkast tot ze stevig zijn en snijd ze dan in plakjes van een centimeter. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot drie weken.


Credits: PA; Auteur: PA;

The Ramadan Cookbook van Anisa Karolia is uitgegeven door Ebury Press.