Het initiatief heeft tot doel te analyseren hoe de omstandigheden in zee, zoals constante druk, stabiele temperatuur en afwezigheid van licht, de rijping van wijn beïnvloeden in vergelijking met traditionele keldermethoden. Op 24 april 2026 werden monsters verzameld van flessen en een vat die meer dan een jaar onder water hadden gelegen voor technische tests.

Sinds maart 2025 zijn er ongeveer 3.000 flessen op de zeebodem geplaatst. Quinta do Canhoto test een Alicante Bouschet uit 2023 op verschillende manieren, waaronder in een Frans eikenhouten vat van 225 liter, wat de organisatoren beschouwen als een wereldpremière.

Volgens voorlopige beoordelingen van wijnmaker Jorge Páscoa vertonen wijnen die onder water zijn gerijpt een iets snellere evolutie, terwijl ze meer elegantie en soepelere tannines laten zien.

Het project omvat technische controle van het bedrijf Adega do Mar en steun van de gemeente Albufeira. Naast de oenologische component geeft het proces de flessen een uniek visueel aspect door de natuurlijke aanhechting van organismen, zoals oesters en zeepokken.

De producenten zijn van plan om later dit jaar premiumproeverijen te lanceren en overwegen ervaringen waarbij bezoekers hun eigen flessen kunnen verzamelen. Het evaluatieproces gaat verder met driemaandelijkse proeverijen om het ideale moment voor de eindoogst te bepalen.