"Ik denk wel dat het gesprek nogal geladen is geworden, behoorlijk geladen," zegt ze bedachtzaam. "Zelfs het woord 'wellness' doet mensen soms denken aan rare en gekke dingen in LA, met sjamanen en cleansing, ofwel innerlijke reiniging. Als je het hoort, denk je er niet per se aan om te gaan wandelen en dan een bonen chili te maken, wat meer binnen je bereik ligt.
"Geweldige en gekke mensen maken interessantere verhalen, wat ik zo op prijs stel", voegt ze er aan toe. "Maar de realiteit is, denk ik in de ogen van de meeste mensen, dat we een maaltijd nodig hebben die vrij gemakkelijk te maken is, waar je een grote hoeveelheid van maakt, en dan invriest."

Wat kun je dus van haar laatste boek verwachten? Ella's fans zullen al haar kenmerken zien - geruststellend veganistisch eten, geïnspireerd door een verscheidenheid aan keukens, maar met meer nadruk op batchcooking en snelle recepten.

Spinazie en kikkererwtencurry
(4 personen, met rijst)
1 el kokosolie
1 ui, fijngehakt
4 knoflookteentjes, fijngehakt
2 selderijstelen, fijngehakt
250g spinazie
1 x 400g blik kokosmelk
1 stuk gember 2,5 cm, geschild en fijngesneden
1 tl mosterdzaadjes
1 tl gemalen koriander
1 el medium kerriepoeder
1 el gemalen komijn
24 cherrytomaten, gesneden
2 x 400g blikje kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
1/2 citroen
2 el gewone yoghurt (we gebruiken een zuivere kokosyoghurt)
Snuifje chilivlokken (optioneel)
Zout en peper

1. Doe de kokosnootolie in een grote pan met de ui, knoflook en selderij, en wat zout en peper, en laat ze op een matig vuur vijf tot tien minuten koken, totdat de selderij en de ui zacht zijn geworden.
2. Verwelk 100 g spinazie in een aparte pan met een scheut kokend water. Voeg na het verwelken de helft van de kokosmelk toe en gebruik een staafmixer om de spinazie te pureren, zodat deze glad wordt.
3. Zodra de selderij en de ui zacht zijn geworden, voeg je de gember, de mosterdzaden, de koriander, de kerriepoeder en de komijn toe. Laat de kruiden een minuut of zo roosteren voordat je de gepureerde spinazie, cherrytomaatjes, kikkererwten en de rest van de kokosmelk toevoegt, plus een schep zout en veel peper.
4. Zet het vuur hoger zodat het begint te borrelen, en zet het dan zachter om te sudderen. Laat 15-20 minuten sudderen en voeg de rest van de spinazie toe voor de laatste paar minuten. Als de spinazie verwelkt is, voeg dan een knijpje citroen en de yoghurt toe plus een sprenkje chilivlokken, als je die gebruikt, en serveer.

Champignon en walnoot ragout
(4 personen, met een beetje extra)
20g gedroogde porcini paddestoelen
250ml kokend water
100g walnoten
1 ui, fijn gesneden
2 knoflookteentjes, fijn gesneden
2 selderijstengels, fijn gesneden
Olijfolie
400g kastanje of knoopchampignons, dun gesneden
1 rode peper, in zaadjes en blokjes gesneden
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde rozemarijn
1 x 400g blik gehakte tomaten
1 el tomatenpuree
2 el tamari
1-2 el voedingsgist
4 porties pasta (ongeveer 80g per persoon)
Zout en peper
Handjevol gehakte peterselie, om te serveren
Methode:
1. Begin met het weken van de gedroogde paddenstoelen. Doe ze in een kom met kokend water en laat ze 20 minuten staan. Laat ze na het weken goed uitlekken (maar bewaar het vocht) en snijd de champignons vervolgens in kleine stukjes.
2. Terwijl de champignons geweekt worden, hak je de walnoten in kleine stukjes - ze moeten er uitzien als grote broodkruimels. Leg ze in een grote koekenpan op een matig vuur en rooster ze ongeveer vijf minuten, tot ze goudkleurig zijn, onder zo nu en dan roeren. Eenmaal geroosterd, haal ze van het vuur en schep ze in een kom. Plaats de koekenpan terug op het vuur.
3. Voeg de ui, knoflook en selderij toe aan de koekenpan, samen met een druppeltje olijfolie en een snufje zout. Kook vijf tot tien minuten, tot ze zacht zijn.
4. Voeg de verse champignons en rode peper toe, samen met de tijm, oregano en rozemarijn, en laat het geheel ongeveer vijf minuten koken, tot het zacht is.
5. Roer de gehakte tomaten, de tomatenpuree, de tamari en de gedroogde champignons met hun water door elkaar. Laat 10-15 minuten sudderen - je wil dat de ragout dik is en de overtollige vloeistof kwijt is. Roer de walnoten en voedingsgist erdoor en laat ze nog vijf minuten koken in de saus.
6. Terwijl de ragout suddert, kook je de pasta in een pan met kokend water, volgens de instructies op de verpakking. Laat de pasta goed uitlekken en roer hem dan door de ragu als beide klaar zijn. Serveer met de gehakte peterselie.

Chocoladebananen muffins
(12 muffins)
3 grote overrijpe bananen (ongeveer 350g, gepeld gewicht)
150ml amandel- of havermelk
3 el kokosnootolie, gesmolten
4 el cacaopoeder
200g speltbloem
100g kokosnoot (of bruine) suiker
1 tl zuiveringszout
1/2 tl bakpoeder
Snuifje zout
80g pure chocolade (we houden van 70% cacao)
Ongeveer 12 walnoten (of pecannoten), ruwweg gehakt of gebroken (als je notenvrij wilt koken, laat deze dan weg).

1. Verwarm de oven voor op een 180°C (ventilator) en zet een muffinplaat met 12 gaten en vormpjes klaar.
2. Hak de pure chocolade in stukjes, ongeveer ter grootte van een chocolade chip.
3. Prak de bananen in een grote kom met behulp van een vork, tot een glad en romig geheel.
4. Voeg de amandelmelk, kokosolie, cacaopoeder, speltbloem, kokossuiker, zuiveringszout, bakpoeder en zout toe en roer tot er een glad beslag ontstaat.
5. Roer de pure chocolade door het mengsel. Ik houd altijd een klein beetje apart, zodat ik het op de muffins kan leggen, want dat maakt ze nog chocolade-achtiger en lekkerder.
6. Schep twee eetlepels van het mengsel in elke muffinvorm, verdeel er enkele walnoten over, als je die gebruikt, en voeg een paar chocoladechips toe aan de bovenkant.
7. Bak de muffins 25 minuten en laat ze dan 10-15 minuten afkoelen alvorens ze op te dienen.

PA/TPN
Deliciously Ella Quick & Easy: Plant-based Deliciousness van Ella Mills, receptenfotografie van Nassima Rothacker, wordt uitgegeven door Yellow Kite.