Próbujesz jeść więcej wegańskich potraw?

Niezależnie od tego, czy chcesz zmniejszyć swoje uzależnienie od żywności pochodzenia zwierzęcego, ograniczyć tłuszcze nasycone, zmniejszyć swój ślad węglowy, czy wszystkie powyższe - przyjęcie kuchni opartej na roślinach nie oznacza, że musisz przejść w 100% na weganizm, jeśli nie chcesz.

"To ma być przyjemne - nie chodzi o to, aby zabrać rzeczy", mówi Annie Rigg, której najnowsza książka kucharska, Eat More Vegan, nie jest skierowana wyłącznie do tych, którzy całkowicie zrezygnowali z mięsa i produktów mlecznych.

"Jest napisana z punktu widzenia kogoś, kto nie jest również weganinem", mówi Rigg, 52, który szkolił się w prestiżowej Leith's Cookery School i pracował jako szef kuchni przez osiem lat, zanim stał się niezależnym pisarzem żywności i stylistą.

"Chciałbym myśleć, że nie głoszę o tym. To jest jak: tutaj jest naprawdę wspaniały zbiór przepisów, które po prostu faktycznie zdarzają się być wegańskie".

Butternut squash orzechowa pieczeń przepis

Składniki:

(Serves 4-6)

1 butternut squash

2½ łyżki oliwy z oliwek, plus dodatkowa do posypania

1 duża cebula, drobno posiekana

1 por, przycięty i drobno posiekany

125 g grzybów kasztanowych, pokrojonych w ćwiartki

2 tłuste ząbki czosnku, rozgniecione

100g brązowego ryżu basmati, opłukanego i odsączonego

300ml wywaru warzywnego

75g ugotowanych kasztanów, grubo posiekanych

50g kawałków orzechów włoskich, tosty

50g orzechów laskowych, opiekanych i grubo posiekanych

50g suszonej żurawiny

1 łyżka octu balsamicznego

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 krzaczasta gałązka tymianku, zebrane liście

2 krzaczaste gałązki liści laurowych

2 krzaczaste gałązki rozmarynu

2 łyżki bułki tartej

1 łyżka startego wegańskiego sera w stylu włoskim

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Metody:

1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°C (wentylator), 190°C (gaz). Przekroić kabaczek na pół wzdłuż i ułożyć go przekrojoną stroną do góry w małej formie do pieczenia. Usunąć nasiona i włókna, naciąć miąższ, doprawić, skropić jedną łyżką oliwy z oliwek, przykryć folią i piec przez około 45 minut, aż miąższ będzie miękki po sprawdzeniu czubkiem noża.

2. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Cebulę i por wrzucić na patelnię, dodać półtorej łyżki oliwy z oliwek i smażyć na małym i średnim ogniu, często mieszając, aż zmiękną i zaczną się złocić na brzegach.

3. Dodać grzyby i czosnek, wymieszać i gotować przez kolejne 5 minut, aż grzyby zmiękną. Wsypać odsączony ryż, zalać bulionem i dobrze doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

4. 4. Przykryj patelnię krążkiem papieru do pieczenia lub przykryj ją do połowy pokrywką i gotuj bardzo delikatnie przez około 30 minut, aż ryż będzie al dente, a w patelni pozostanie jeszcze trochę wywaru. Zdjąć z ognia i przełożyć do dużej miski.

5. Dodaj do ryżu kasztany, orzechy włoskie, orzechy laskowe, żurawinę, ocet balsamiczny, pietruszkę i liście tymianku. Łyżką wydłubać ugotowany miąższ z połówek kabaczka, zachowując nienaruszoną skórkę i pozostawiając skorupę o grubości około 1 cm z każdej strony. Z grubsza posiekać kabaczek, dodać do ryżu i dobrze doprawić.

6. Ułóż liście laurowe i gałązki rozmarynu w brytfannie i umieść połówki kabaczka na wierzchu. Łyżka mieszanki ryżowej wypełni każdą połówkę - ewentualne resztki można ugotować obok w innej formie. Przykryć folią i piec przez 30-35 minut, aż będzie gorąca. Zdejmij folię, posyp bułką tartą, włoskim serem, skrop oliwą z oliwek i ponownie włóż do piekarnika na kolejne 10 minut, aż będą chrupiące. Pokroić na plasterki i podawać.

Przepis na bułeczki bao z jackfruitem

Składniki:

(Robi 8)

Na bułeczki:

250g zwykłej mąki

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka łatwo mieszanych drożdży suszonych

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki proszku do pieczenia

50ml mleka roślinnego

75ml wody

1 łyżka octu ryżowego

2 łyżki oleju sezamowego, plus dodatkowy do smarowania

2 łyżki nasion czarnego sezamu

Dla nadzienia:

2 x 400g puszki jackfruita

1 łyżka oleju słonecznikowego

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

4cm kawałek świeżego imbiru, drobno posiekany

1 czerwone chili, pozbawione pestek i drobno posiekane

6 cebulek dymek, 4 cienko pokrojone

3 łyżki sosu sojowego

2 łyżki sosu hoisin

2 łyżki syropu klonowego

1½ łyżki octu ryżowego

1 łyżeczka chińskiej przyprawy pięcioramiennej

1 marchew

¼ ogórka

½ czerwonego pieprzu

Liście z małego pęczka kolendry, do podania.

Metoda:

1. Połączyć mąkę, cukier, drożdże, sól i proszek do pieczenia w misce miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta. Podgrzać mleko i wodę do letniej temperatury, dodać ocet ryżowy i olej sezamowy, a następnie wlać do suchych składników. Mieszaj na niskich obrotach aż do połączenia, a następnie kontynuuj wyrabianie przez około 4 minuty, aż ciasto będzie jedwabiście gładkie. Uformuj ciasto w kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na około godzinę lub do podwojenia rozmiaru.

2. Wytnij dwa okręgi z pergaminu do pieczenia o tej samej średnicy, co wnętrze koszyków do gotowania na parze. Złóż każdy papierowy krążek na pół, a następnie ponownie na pół, aby uzyskać trójkąt, a następnie ponownie złóż ten trójkąt na pół. Z każdej złożonej krawędzi wytnij małe odcinki, tak aby po otwarciu papier był usiany małymi dziurkami. Ułóż krążek na dnie każdego koszyka do gotowania na parze.

3. Zważ ciasto bao i podziel je na osiem równych porcji. Uformuj każdą porcję w zgrabną kulkę ze szwem na spodzie. Pracując pojedynczo, rozwałkuj każdą kulkę ciasta na kształt owalny - mniej więcej wielkości twojej dłoni - i o grubości 5 mm. Posmaruj olejem sezamowym i złóż na pół. Posmaruj wierzch olejem sezamowym i posyp czarnym sezamem. Umieść bułeczki w parowarze, aby się sprawdziły, pozostawiając przestrzeń pomiędzy każdą bułeczką a krawędzią parowaru. Ułożyć koszyki parowaru razem, przykryć pokrywką i pozostawić na około godzinę w temperaturze pokojowej, aż bułeczki prawie podwoją swój rozmiar.

4. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Odsącz jackfruit i wyciśnij nadmiar wody. Rozgrzać olej słonecznikowy na dużej patelni lub w woku, dodać jackfruit i smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut na złoty kolor, lekko rozbijając kawałki drewnianą łyżką.

5. Dodaj czosnek, imbir, chili i cztery pokrojone cebule dymki na patelnię i kontynuuj smażenie przez kolejną minutę. W małej misce połącz sosy sojowy i hoisin, syrop klonowy, ocet ryżowy i chińską przyprawę pięciornikową z czterema łyżkami wody. Wlej na patelnię, wymieszaj do połączenia, lekko zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie przez kolejne trzy minuty lub dłużej, aż jackfruit będzie skarmelizowany i pokryty lepkim sosem. Zdejmij z ognia, podczas gdy przygotujesz pozostałe składniki nadzienia.

6. Używając tarki julienne, pokrój marchewkę i ogórek w cienkie paski. Drobno pokrój czerwoną paprykę i pozostałe dwie cebulki dymki. Przykryć i schłodzić do czasu złożenia bułeczek bao.

7. Napełnij dużą patelnię lub wok wodą do głębokości około 5 cm i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Umieść parowar nad wodą i gotuj bułeczki bao przez 10-12 minut, aż powierzchnia bułeczek będzie jędrna, środki puszyste i podwoją swój rozmiar.

8. Rozdzielić nadzienie z jackfruita i rozdrobnione warzywa pomiędzy bułeczki, posypać listkami kolendry i podawać.

Przepis na ryż i soczewicę z pieczonymi warzywami korzeniowymi z tahini

Składniki:

(Serves 6)

2 cebule, cienko pokrojone

4-5 łyżek oliwy z oliwek

Szczypta pręcików szafranu

100g soczewicy Puy

5 średnich pasternaków, obranych i pokrojonych w ćwiartki

5 marchewek, obranych i pokrojonych w ćwiartki wzdłuż

5 średnich buraków, przyciętych i poćwiartowanych (nie trzeba obierać)

2 łyżki nasion kminku

2 łyżki nasion kolendry

1 łyżka płatków chili Aleppo

½ łyżeczki czosnku granulowanego

2 ząbki czosnku, zgniecione

300g brązowego ryżu basmati, opłukanego

200g ugotowanej ciecierzycy, odsączonej i opłukanej

500ml wywaru warzywnego

1 liść laurowy

1 laska cynamonu

2 łyżki tahini

2 łyżki syropu klonowego

Nasiona z ½ granatu

Liście z małego pęczka kolendry

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Dla dressingu cermoula:

1 łyżka nasion kminku

½ łyżeczki nasion kolendry

1 gruby ząbek czosnku, grubo posiekany

1 łagodne zielone chili (np. świeże jalapeño), pokrojone w plasterki

2 cebule dymki, przycięte i pokrojone

25g pietruszki, liście i łodygi bardzo grubo posiekane

25g kolendry, liście i łodygi bardzo grubo posiekane

Sok z ½ cytryny

½ łyżeczki mielonego sumaku

½ łyżeczki pieprzu cayenne

6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

Metoda:

1. Zacząć od ugotowania ryżu. Przełóż cebulę do ciężkiego, przykrytego rondla, dodaj dwie łyżki oliwy z oliwek i gotuj powoli na małym i średnim ogniu przez około 30 minut, często mieszając, aż będzie bardzo miękka i zacznie się karmelizować na brzegach. Namocz szafran w dwóch łyżkach świeżo przegotowanej wody w małej miseczce. Rozgrzej piekarnik do 180°C fan/200°C/gas mark 6 i wyłóż jedną dużą lub dwie mniejsze blachy papierem do pieczenia.

2. W międzyczasie opłucz soczewicę i gotuj ją w garnku z wrzącą wodą przez około 20 minut, aż stanie się miękka, ale nadal będzie miała odrobinę smaku. Odsącz i odstaw na bok.

3. Połącz przygotowane warzywa korzeniowe w dużej misce. Lekko zmiażdż nasiona kminu, kolendry i płatki chili Aleppo za pomocą tłuczka i moździerza. Dodać do warzyw wraz z czosnkiem i dwoma do trzech łyżek oliwy z oliwek. Doprawić dobrze solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i dobrze wymieszać, aby dokładnie obtoczyć warzywa w przyprawach.

4. Ułóż w pojedynczej warstwie na wyłożonej blasze (blachach) i piecz przez około 45 minut, obracając w połowie, aż zmiękną i zbrązowieją na brzegach.

5. W międzyczasie dodaj rozgnieciony czosnek do cebuli i gotuj przez kolejną minutę. Dodaj ryż do patelni, wraz z odsączoną soczewicą i ciecierzycą. Wlać na patelnię bulion warzywny i szafran wraz z wodą z moczenia, dodać liść laurowy i laskę cynamonu oraz dobrze doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do najniższego ustawienia. Gotować przez około 30 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie wywar. Zdjąć z ognia i pozostawić pod przykryciem do czasu, aż będzie gotowy do podania.

6. Aby przygotować sos chermoula, upraż nasiona kminu i kolendry na suchej patelni na średnim ogniu przez minutę, aż zaczną brązowieć i pachnieć aromatycznie. Przełożyć do małego robota kuchennego wraz z pozostałymi składnikami. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ubić do uzyskania prawie gładkiej konsystencji.

7. W małej misce wymieszaj tahini i syrop klonowy, nałóż łyżką na pieczone warzywa, wymieszaj, aby je pokryć i włóż z powrotem do piekarnika na kolejne pięć minut, aż staną się złote i lepkie.

8. Wyłożyć ryż na duży półmisek, usunąć liść laurowy i laskę cynamonu, a na wierzchu ułożyć pieczone warzywa. Posypać nasionami granatu i listkami kolendry i podawać z dressingiem chermoula do polania.

Książka "Eat More Vegan" Annie Rigg została wydana przez Pavilion Books.