Znany szef kuchni, Rui Mira, jest zaangażowany w wykorzystywanie najwyższej jakości lokalnych produktów przygotowywanych z doskonałą techniką i szacunkiem dla sezonowości. Starannie dobrane lokalne wina są starannie łączone z każdym daniem.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie;

Zostaliśmy powitani zachwycająco oryginalnym koktajlem na bazie wina Madera z nutami kawy, cynamonu i selera.

Następnie, aby rozpocząć ucztę - lokalne ostrygi z Ria de Alvor w winegrecie z trawy cytrynowej i imbiru wraz z couvertem z chleba na zakwasie i oliwy z oliwek Algarvian.Espumante - Quê z Quinta do Barranco Longo - było idealnym akompaniamentem. Mieszanka winogron arinto i chardonnay, miała piękny żółty kolor, elegancki z delikatnymi bąbelkami i nutami cytrusów, miodu, moreli i kopru włoskiego.

Credits: Dostarczone zdjęcie;

Następnie podano delikatne paski brzucha okonia morskiego peklowane w cytrusach i wędzonej soli. Następnie niespodziewana gratka od szefa kuchni - surowy brzuch tuńczyka, który miał piękny marmurkowy czerwony kolor, był soczysty i wykwintny z miękką maślaną konsystencją. Atrakcja!

Bardziej solidne, bardzo smaczne danie z jajecznicy z pomidorami i muxamą (suszonym tuńczykiem) podano wraz z panierowaną ośmiornicą z sosem romesco i pieczonym czosnkiem. Ponownie, lokalne wino Arvad, wytwarzane z winogron arinto i alvarinho, dobrze pasowało do potraw, będąc lekko słonym z nutą mineralności.

Credits: Dostarczone zdjęcie;

Okoń morski z purée z selera, szparagami i porami beurre blanc łączył ciekawe smaki, zachowując jednocześnie lokalny motyw morski i przybrzeżny. Żywy, owocowy różowy kret Paxa negra, lżejszy niż pinot noir, z mniejszą kwasowością, ale podobny, przyjemnie uzupełniał danie.

Kredyty: Dostarczone zdjęcie;

Deser

był pyszną, orzeźwiającą mieszanką musu pomarańczowego, kruszonki i sorbetu. A na zakończenie kolejna propozycja od Quinta do Barranco Longo, tym razem wino z późnych zbiorów, zapewniło idealne zakończenie wyjątkowego posiłku

. Jak zawsze, okazja była jeszcze bardziej wyjątkowa dzięki doskonałemu towarzystwu innych gości. Biesiadna atmosfera, kameralne otoczenie w pięknym otoczeniu i wspaniałe doznania kulinarne sprawiły, że był to wyjątkowy i przyjemny lunch.

Credits: Dostarczone zdjęcie;

Podziękowania dla Marie-Anne Ferran - Chancelier, Chargée de Missions, Algarve.

Chaîne des Rôtisseurs, jako Międzynarodowe Stowarzyszenie Gastronomiczne działające w ponad 75 krajach, zawsze przyjmuje nowych entuzjastycznych członków, amatorów i profesjonalistów, którzy podzielają te same wartości jakości, wyśmienitej kuchni, towarzyskości, zachęcania do sztuki kulinarnej i przyjemności stołu. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o Chaîne, skontaktuj się z nami za pośrednictwem poczty elektronicznej: ma@monchique.com lub odwiedź www.chainedesrotisseurs.com.

Dr Jean Mott