Przepisy mogą się różnić i zawierać czerwoną fasolę, ciecierzycę lub ziemniaki, podczas gdy inne są przygotowywane bez fasoli.

Niektórzy lubią dodawać kurczaka, świńskie ryje i inne mięsa. Ten przepis zawiera żeberka wołowe i wieprzowe.

Ten obfity portugalski gulasz doskonale komponuje się z portugalską kaszą kukurydzianą, znaną jako Papas de milho lub Xerém, w zależności od regionu.

Cozido à Portuguesa to bogaty i pyszny gulasz, który łączy w sobie różnorodne mięso i warzywa, idealny na chłodniejsze miesiące i spokojne dni, kiedy spędzasz więcej czasu w domu. Do przygotowania Cozido à Portuguesa można użyć szybkowaru, aby przyspieszyć ten proces; jednak gotowanie w zwykłym garnku również będzie działać idealnie, poza tym, że pełne ugotowanie zajmie nieco więcej czasu.

W zależności od gustu, wołowina i wieprzowina mogą być spożywane tak, jak wychodzą z pokrywki, ale niektórzy naprawdę lubią robić kanapki z wołowiną z całym mięsem.

Składniki:

  • 600 g wołowiny pokrojonej w kostkę
  • 600 g żeberek wieprzowych
  • 100 g chouriço
  • 2 duże cebule, posiekane
  • 2 średnie marchewki, pokrojone w plasterki
  • 2 zielone papryki
  • 1 szczypta papryki
  • 150 g kapusty włoskiej
  • 3 mielone ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 liście laurowe
  • sól
  • czarny pieprz

Wskazówki

  • Przypraw żeberka wołowe i wieprzowe solą i pieprzem. Można również przyprawić je dzień przed gotowaniem
  • Rozgrzać olej w garnku z pokrywką na średnim ogniu. Smażyć, aż wołowina będzie brązowa ze wszystkich stron.
  • Dodaj połowę cebuli do garnka, zmniejsz ogień, a następnie smaż przez około 5 minut. Dodać czosnek i smażyć przez minutę lub dwie.
  • Zmniejszyć ogień do średniego i dodać chouriço do garnka. Gotować, często mieszając, przez około 3 minuty.
  • Dodaj wodę, aż przykryje mięso. Doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień do niskiego.
  • Gotuj na wolnym ogniu, aż żeberka wołowe i wieprzowe będą miękkie; może być konieczne wcześniejsze usunięcie chouriço, ponieważ gotowanie zajmuje mniej czasu.
  • Dodaj pozostałą cebulę, zieloną paprykę, marchewkę, paprykę i liście laurowe, gotuj, aż cebula zmięknie, około 5 minut.
  • W międzyczasie przygotować kapustę. Usunąć liście, przyciąć nadmiar łodygi i przekroić na pół. Dobrze opłucz pod bieżącą wodą.
  • Gdy warzywa będą miękkie jak widelec, rozerwij liście kapusty rękami i dodaj je do garnka.
  • Przykryj, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż smaki dobrze się połączą.

    • Portugalska kaszka kukurydziana

    Pikantna wersja Papas de Milho to tradycyjna portugalska kaszka kukurydziana z kapustą, często podawana jako pocieszający dodatek. Jest ona szczególnie popularna w południowej Portugalii.

    Danie to ma również słodką wersję, która zachwyci każdego, kto jej spróbuje.

    Składniki:

    4 szklanki wody

    4 liście kapusty portugalskiej (jarmużu), drobno posiekane (około 1 filiżanki)

    1/2 łyżeczki soli

    Szczypta czosnku w proszku (opcjonalnie)

    2 łyżki tłuszczu z boczku lub oleju roślinnego

    1 1/4 szklanki białej mąki kukurydzianej

    Około 1/4 szklanki mąki do posypania (opcjonalnie)

    Około 1/4 szklanki roztopionego masła do smażenia

    Sposób przygotowania:

    • W rondlu zagotować 3 szklanki wody z kapustą, solą, czosnkiem (opcjonalnie) i tłuszczem z boczku (lub olejem). Gotować do miękkości liści.
    • W osobnej misce wymieszać pozostałą 1 szklankę wody z mąką kukurydzianą; stopniowo dodawać do gotowanej mieszanki.
    • Gotować na wolnym ogniu do zgęstnienia, ciągle mieszając.
    • Wlać do kwadratowego naczynia, pozostawić do ostygnięcia.
    • Pokroić w kwadraty i podawać w takiej postaci lub pokroić w plastry, obtoczyć w mące i smażyć na maśle do zrumienienia i uzyskania chrupkości z obu stron.

    Jeśli chcesz spróbować słodkiej wersji portugalskiej owsianki kukurydzianej, postępuj zgodnie z poniższym prostym przepisem:

    Składniki

    1 szklanka mleka

    2 łyżki cukru

    2 łyżki mąki kukurydzianej

    szczypta soli

    mielony cynamon, do dekoracji

    Sposób przygotowania

  • Do małego garnka wlać mleko, dodać cukier, mąkę i sól, wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
  • Umieść garnek na średnim ogniu i ubijaj, aż mieszanina zacznie wrzeć. Zajmie to kilka minut.
  • Gdy zacznie wrzeć, kontynuuj ubijanie przez około minutę, a następnie zdejmij z ognia. Mieszanina będzie nadal gęstnieć. Wlej papkę do dwóch talerzy deserowych lub misek.
  • Posypać mielonym cynamonem i natychmiast podawać.