Ożywiając starożytne receptury Algarve i Alentejo, potrawy są gotowane powoli do perfekcji, pozwalając smakom w pełni się rozwinąć. Każdy talerz jest świadectwem oddania jakości, kreatywności i sztuce powolnego gotowania.

Pełna pasji wizja stojąca za restauracją

Rogério Malheiro to pełen pasji właściciel restauracji, którego miłość do Gaspacho & Migas widać w każdym szczególe. Z wykształceniem ekonomicznym spędził wiele lat pracując dla dużych firm. Dzięki swojej pracy podróżował do wielu krajów, gdzie zawsze poznawał lokalne tradycje gastronomiczne. Jako wieloletni miłośnik jedzenia, Rogério w końcu zdecydował się realizować swoją pasję i otworzyć własną restaurację.

Jego żona pochodzi z Algarve, co zainspirowało ich przeprowadzkę z Lizbony na południe Portugalii. Rogério znalazł idealną przestrzeń dla swojej restauracji w Lagoa i zbudował wszystko od podstaw. Przed otwarciem ukończył intensywne szkolenie z szefami kuchni i barmanami oraz zanurzył się w specjalistycznej literaturze.

Ściśle współpracował z projektantem wnętrz, aby stworzyć przytulną i elegancką przestrzeń, ale niezbyt ekstrawagancką, ponieważ głównym celem jest jedzenie.

Podczas mojej wizyty Rogério oprowadził mnie po kuchni, która jest nieskazitelnie czysta i wyjątkowo zadbana! Jest to projekt otwartej kuchni, chociaż kuchnia znajduje się na podłodze pod jadalnią. Goście mogą obserwować proces gotowania i wchodzić w interakcje z szefami kuchni. Filozofia tej restauracji jest prosta: skupić się na najlepszych produktach i wyjątkowej jakości składnikach. Gaspacho & Migas współpracuje ze specjalnymi dostawcami wszystkich swoich produktów - na przykład ich pomidory pochodzą z ekologicznej farmy w Algarve.

Kuchnia zdefiniowana przez doświadczenie

W kuchni jest specjalista od każdej sekcji, garde-manger zajmuje się deserami i przystawkami, saucier - szef kuchni do przygotowywania przystawek w garnkach i sosów, a chef de partie nadzoruje stację mięsną i rybną. Tournant jest dostępny do rotacji między wszystkimi stacjami, wkraczając w razie potrzeby.

Menu jest starannie przygotowywane dwa razy w roku i celebruje najlepsze portugalskie składniki z drobiazgową starannością i szacunkiem dla tradycji.

W nowym zimowym menu znalazły się takie pozycje jak ośmiornica w teksturach atlantyckich, ryż z owocami morza z homarem, krewetkami tygrysimi, małżami i sercówkami oraz wolno gotowany boczek wieprzowy z migas z marchewki i kremowym purée szpinakowym. Dostępne są również dania wegańskie i wegetariańskie.

Odkrywanie wyjątkowych doznań kulinarnych

Smakowanie nowych potraw i kulinarne przygody należą do ulubionych hobby moich i mojego męża. Jest to dla nas rodzaj dbania o siebie, sposób na zwolnienie tempa i docenienie chwili.

Kiedy natknęłam się na Gaspacho & Migas, od razu wiedziałam, że jest to wyjątkowe miejsce, które musimy odwiedzić.

Od momentu wejścia do restauracji, eleganckie, nowoczesne wnętrze - z czystymi liniami i delikatnym oświetleniem - przygotowuje grunt pod wyrafinowane i zachęcające doznania kulinarne.

Kredyty: TPN; Autor: Tereza Pedro ;

Podróż przez smak: Nasz posiłek

Zaczęliśmy od tatara z arbuza, pięknie prezentującego się arbuza, rukoli i orzeszków piniowych. To był lekki i świeży, niesamowity początek dla nas, oddanych miłośników arbuza.

Gdy kontynuowaliśmy, podano nam chleb, aromatyzowane masła, fleur de sal i oliwę z oliwek Maçanilha z Algarve. Proste, podniosłe i doskonale pocieszające.

Stamtąd przeszliśmy do ich charakterystycznych tapas, "Gaspacho & Migas", aby się nimi podzielić. To, co wchodzi w skład tapas, zmienia się w zależności od sezonu, mieliśmy szczęście zjeść krokiet Alheira z kiełkami i jajkiem przepiórczym; Bolo do Caco z wolno gotowanym policzkiem wołowym i serem Ilha; delikatną tartaletkę z ciecierzycy z tatarem z tuńczyka, żelem mango i chili oraz brioszkę z wodorostów z ośmiornicą i emulsją z ostrej papryki. Każdy kęs był inny, zaskakujący i cudownie wyważony - jak mini podróż przez kreatywność kuchni.

Kredyty: TPN; Autor: Tereza Pedro;

Na danie główne wybrałem kaczkę Magret, podawaną z risotto z dyni i sosem pomarańczowo-imbirowym z grillowaną cukinią i świeżym szpinakiem. Smaki pięknie się połączyły, a sos podniósł całe danie, dodając jasności i ciepła.

Mój mąż delektował się Black Angus Entrecôte "Grain-Fed for 120 Days" w towarzystwie teksturowanego korzenia pietruszki, chrupiącego boczku i sosu musztardowego. Mięso było doskonale przyrządzone, delikatne i pełne głębi. Jest on wielkim miłośnikiem mięsa i powiedział, że był to jeden z najlepszych steków, jakie kiedykolwiek jadł.

Moim słodkim przysmakiem były lody chlebowe ze słodkim arbuzem i truskawkowym gazpacho. Lody były kremowe, nostalgiczne i pocieszające, czego nigdy wcześniej nie próbowałam! Pięknie komponowały się z orzeźwiającym gazpacho. Mój mąż wybrał mus czekoladowy z bezą cytrusową z likierem pomarańczowym i galaretką pomarańczowo-rozmarynową.

Jedzenie było absolutnie doskonałe. Od przystawek po deser, wszystko smakowało niesamowicie i wyglądało jak zdjęcie z magazynu.

Obsługa i wino

Obsługa była doskonała przez cały wieczór. Ponieważ dania są zazwyczaj dość złożone, obsługa zazwyczaj prezentuje lub opisuje każde danie, gdy jest ono podawane, prowadząc cię przez składniki i smaki. To trochę jak kulinarna opowieść! Z przyjemnością rozmawialiśmy z obsługą podczas posiłków, ponieważ zainteresowanie kuchnią i przygotowaniami jest mile widziane.

W towarzystwie wyselekcjonowanego wyboru portugalskich win, posiłek przypomina podróż przez kulinarne dziedzictwo kraju, wzbogacone o nowoczesne techniki. Rogério współpracował z sommelierem, aby przygotować szczegółową kartę win, w tym sugestie dotyczące parowania każdego dania.

Aby dowiedzieć się więcej o Gaspacho& Migas, zapoznaj się z ich najnowszym menu na stronie internetowej https://gaspachoemigas.com/en/ i Instagramie @Gaspacho&Migas.