Po debiucie w swojej restauracji Matsuhisa w Beverly Hills w latach osiemdziesiątych, Nobu ma obecnie ponad 50 restauracji na całym świecie, a także około 40 hoteli.

Mówi, że brytyjskie gwiazdy, w tym Mick Jagger, Paul McCartney i Kate Winslet, chętnie jadały w jego brytyjskich restauracjach - z których najnowszą jest Nobu Hotel London Portman Square.

Szef kuchni znany jest z popularyzacji japońskiego jedzenia - w szczególności sushi - z wpływami peruwiańskimi (tylko nie nazywajmy tego "fusion" - "wolę "styl Nobu"", mówi). Nobu może pochwalić się wynalezieniem "czarnego dorsza z miso" - jego popisowego dania, odtwarzanego przez restauratorów na całym świecie.

Pomimo wieku 70 lat i ogromnego imperium, "w moim słowniku nie ma słowa 'emerytura'", mówi Nobu, śmiejąc się. Nie chce przestać pracować i "zostać w domu bez niczego do roboty".

"Nadal mogę robić [wiele], nadal mam zdrowie, nadal mogę podróżować - jestem bardzo szczęśliwym człowiekiem".

Przepis Nobu na ceviche z owoców morza

Kredyty: PA;

To klasyczny styl Nobu - z wpływami peruwiańskimi.

Połączenie surowych i gotowanych owoców morza, warzyw i ostro-kwaśnego sosu ceviche. To danie jest lekkie, świeże i idealne na przyjęcia.

Ceviche z owoców morza

Składniki

(Dla 4 osób)

180 g mieszanki owoców morza (delikatnie aromatyzowane odmiany, takie jak świeże białe ryby i skorupiaki, gotowana ośmiornica, gotowane kalmary, gotowane krewetki), pokrojone na kawałki wielkości kęsa

¼ czerwonej cebuli, cienko pokrojona

½ ogórka, obranego i pokrojonego w cienkie okrągłe plasterki

4 czerwone, żółte i pomarańczowe mini pomidorki, przekrojone na pół

4 łyżki drobno posiekanych liści kolendry

5 łyżek plus 1 łyżeczka sosu ceviche

Gałązki kolendry, do dekoracji

Sos do ceviche:

4 łyżki soku z cytryny

2 łyżki soku yuzu

½ łyżeczki soli morskiej

1 łyżka sosu sojowego

½ łyżeczki drobno startego czosnku

½ łyżeczki startego imbiru

½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka pasty aji amarillo

Metoda

1. Przygotować sos ceviche: Połączyć wszystkie składniki (wychodzi około 5 łyżek stołowych plus 1 łyżeczka).

2. Dobrze wymieszać wszystkie owoce morza i warzywa.

3. Połączyć z sosem ceviche i przełożyć do naczynia do serwowania. Udekorować gałązką kolendry i natychmiast podawać.

Tempura z krewetek Nobu z kremowym pikantnym sosem

Kredyty: PA;

Idealne połączenie chrupkości i kremowości.

Kremowy pikantny sos jest prawdziwą gwiazdą tego dania i ulubionym daniem Nobu na całym świecie.

Składniki

(Porcja dla czterech do sześciu osób)

650 g krewetek skalnych lub obranych i wypatroszonych dużych krewetek pokrojonych na kawałki wielkości kęsa

Sok yuzu lub sok z cytryny

Olej roślinny do głębokiego smażenia

Sos:

1 żółtko

½ łyżeczki soli morskiej

½ łyżeczki białego pieprzu

1 łyżka octu ryżowego

100 ml oleju z pestek winogron lub innego oleju o łagodnym smaku

2 łyżki sosu czosnkowego chili (Toban Djan)

Ciasto na tempurę:

1 żółtko

200 ml lodowatej wody

100 g mąki uniwersalnej

Metoda

1. Zacznij od przygotowania sosu. Wymieszaj żółtko, sól, pieprz i ocet, a następnie stopniowo dodawaj olej z pestek winogron. Zacznij od kilku kropli, aby utworzyć emulsję, a następnie zwiększaj ilość oleju, cały czas ubijając. Po dodaniu całego oleju i uzyskaniu gęstego sosu, wmieszaj sos czosnkowy z chili.

2. Wymieszaj wszystkie składniki ciasta i dobrze je połącz.

3. Rozgrzać około 5 centymetrów oleju roślinnego na patelni nadającej się do głębokiego smażenia, aż osiągnie temperaturę 180°C lub 355°F. Pracując w partiach po 2-3 małe garści, obtoczyć krewetki w cieście tempura i delikatnie wrzucić do gorącego oleju, smażąc przez kilka minut na złoty kolor. Wyjmij krewetki z oleju i umieść na tacy pokrytej ręcznikiem papierowym do odsączenia. Powtarzać proces, aż wszystkie krewetki będą ugotowane.

4. Przełożyć usmażone krewetki do dużej miski, polać sosem i wymieszać. Na koniec skropić sokiem yuzu lub cytrynowym i udekorować posiekanym szczypiorkiem.

Wskazówki od szefów kuchni: Jeśli krewetki są niedostępne, można spróbować tego sosu z dowolną białą rybą w tempurze, a nawet z warzywami w tempurze. Jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu do smażenia, sos ten jest również pyszny skropiony dowolną grillowaną rybą lub mięsem.

Przepis na sałatkę sashimi Nobu z dressingiem Matsuhisa

Odtwórz ten przepis ze słynnej restauracji szefa kuchni w Beverley Hills.

Dressing Matsuhisa, ulubiony przez klientów od momentu otwarcia restauracji Matsuhisa, to apetyczna mieszanka na bazie sosu sojowego, wzbogacona słodką cebulą i aromatycznym olejem sezamowym.

Sałatka sashimi z dressingiem Matsuhisa

Kredyty: PA;

Składniki

(dla 4 osób)

Sól morska

Świeżo zmielony czarny pieprz

200 g świeżego fileta z tuńczyka

5 łyżek plus 1 łyżeczka dressingu Matsuhisa

60 g różnych warzyw sałatkowych (np. mikro warzywa)

Dressing matsuhisa (350 ml)

70 g drobno posiekanej cebuli

2 łyżki plus 2 łyżeczki sosu sojowego

1 łyżka plus 1 łyżeczka octu ryżowego

2 łyżki wody

½ łyżeczki cukru granulowanego

Szczypta soli morskiej

¼ łyżeczki sproszkowanej musztardy

Szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

4 łyżki oleju z pestek winogron

4 łyżki oleju sezamowego

Metoda

1. Przygotuj dressing: wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem olejów. Gdy sól całkowicie się rozpuści, dodaj oleje. (Uwaga: ten uniwersalny dressing nadaje się również do mięsa i tofu).

2. Rozgrzej grill lub brojler. Posyp tuńczyka odrobiną soli morskiej i czarnego pieprzu. Krótko obsmaż tuńczyka, aż jego powierzchnia stanie się biała. Zanurz filet w lodowatej wodzie, aby zapobiec dalszemu gotowaniu, a następnie strząśnij nadmiar wody.

3. Wlać dressing Matsuhisa do naczynia do serwowania. Ułożyć warzywa sałatkowe na środku naczynia. Pokroić tuńczyka na plastry o grubości 4-5 mm. Każdy plasterek zwinąć w walec i ułożyć w kształcie płatków wokół warzyw na środku.

Aby uzyskać więcej informacji lub zarezerwować Nobu Portman Square, odwiedź nobuhotels.com/london-portman/.