W oparciu o inspekcje przeprowadzone w całym kraju, najnowszy wybór wskazuje na ciągły nacisk na gastronomię jako kamień węgielny portugalskiej oferty turystycznej. Lizbona i Porto pozostają głównymi ośrodkami atrakcyjności, ale rosnąca turystyka międzynarodowa odzwierciedla również rosnące zainteresowanie miejscami w głębi lądu, sygnalizując szerszą zmianę w sposobie, w jaki odwiedzający doświadczają kraju.

Porto staje się wiodącą destynacją kulinarną

Porto, z czterema nowymi restauracjami wyróżnionymi gwiazdkami MICHELIN, ugruntowało swoją pozycję jako wiodący międzynarodowy kierunek gastronomiczny. Gwendal Poullennec, międzynarodowy dyrektor przewodnika MICHELIN, opisał portugalską scenę kulinarną jako "przeżywającą moment musowania", zauważając, że uznani szefowie kuchni otwierają bardziej nieformalne koncepcje, podczas gdy sektor hotelarski coraz częściej inwestuje w gastronomię jako centralny element swojej oferty. Podkreślił również równowagę między innowacyjnością a szacunkiem dla tradycyjnych przepisów, opartych na wysokiej jakości lokalnych produktach.

W Lizbonie Fifty Seconds dołącza do wybranej grupy restauracji z dwoma gwiazdkami MICHELIN, zwiększając łączną liczbę restauracji w Portugalii do dziewięciu. Zlokalizowana na szczycie wieży Vasco da Gama - do której dotarcie zajmuje dokładnie 50 sekund - restauracja prowadzona jest przez szefa kuchni Rui Silvestre, który prezentuje kreatywne menu degustacyjne inspirowane morzem. Doświadczenie to łączy w sobie techniczną precyzję z silnym naciskiem koncepcyjnym, zbudowanym na morskich składnikach i wyrafinowanym wykonaniu.

Inspektorzy przyznali również dziesięć dodatkowych gwiazdek MICHELIN, zwiększając ich łączną liczbę w Portugalii do 44.

Nowe gwiazdki Michelin podkreślają różnorodność regionalną

Kredyty: Dostarczone zdjęcie; Autor: Przewodnik Michelin;

Wśród nich A Cozinha do Paço w Évorze zaprasza gości do odkrywania duszy Alentejo w historycznym Paço do Morgado de Oliveira. Szef kuchni Afonso Dantas prezentuje dwa współczesne menu degustacyjne, Poda Longa i Poda em Vaso, oba zakorzenione w regionalnej tożsamości, a jednocześnie oferujące nowoczesną interpretację.

W Faro, Alameda oddaje hołd Algarve poprzez rodzime ryby i owoce morza. Szef kuchni Rui Sequeira łączy nowoczesne techniki z tradycją w zwięzłym menu inspirowanym lokalnymi legendami, podkreślając nadmorskie dziedzictwo regionu.

Porto wyróżnia się kilkoma nowymi pozycjami. dop, mieszcząca się w odrestaurowanym zabytkowym budynku w centrum miasta, prowadzona jest przez znanego szefa kuchni Rui Paula wraz z szefem kuchni Sandro Teixeira. Restauracja oferuje menu degustacyjne zatytułowane "Nie ma przyszłości bez pamięci", dostępne w sześciu, dziesięciu lub 14 daniach, odzwierciedlające współczesne podejście oparte na tradycji.

W Éon, mieszczącym się w butikowym hotelu Palacete Severo, szef kuchni Tiago Bonito prezentuje osobistą kulinarną narrację poprzez menu degustacyjne Lés a Lés. Doświadczenie czerpie z pamięci i portugalskich smaków, reinterpretując tradycyjne potrawy z nowoczesną perspektywą.

W Gastro by Elemento, w pobliżu Estádio do Dragão, szef kuchni Ricardo Dias Ferreira koncentruje się na technikach przodków, z ogniem i gotowaniem opalanym drewnem w centrum 15-daniowego sezonowego menu degustacyjnego, które podkreśla owoce morza i lokalne produkty.

W Diferente, nieco oddalonym od głównych obszarów turystycznych Porto, brazylijska szefowa kuchni Angélica Salvador łączy portugalskie i międzynarodowe wpływy poprzez dwa menu degustacyjne zbudowane ze świeżych składników pochodzących z pobliskich rynków, w tym ryb z Matosinhos i Aveiro.

Poza Porto, Kappo w Cascais oferuje kameralne doświadczenie omakase dla zaledwie 12 gości. Szef kuchni Tiago Penão łączy japońskie techniki z lokalnymi składnikami, w szczególności rybami i owocami morza, w formacie, który podkreśla precyzję i gościnność.

W Amarante, Largo do Paço - znajdujący się w hotelu Casa da Calçada - jest prowadzony przez szefa kuchni Francisco Quintasa, który prezentuje nowoczesne menu degustacyjne zdefiniowane przez świeżość, równowagę i spójność. Doświadczenie obejmuje dania przygotowywane na oczach gości, dodając do posiłku element performatywny.

W Montemor-o-Novo, MAPA w hotelu L'AND Vineyards Relais & Châteaux oferuje kreatywną kuchnię zakorzenioną w tradycji, nadzorowaną przez szefa kuchni Davida Jesusa, który szkolił się w lizbońskim Belcanto.

Z kolei Schistó in Peso da Régua, mieszcząca się w Torel Quinta da Vacaria, oferuje reinterpretację kuchni doliny Douro poprzez jedno dziesięciodaniowe menu degustacyjne, koncentrujące się na lokalnych produktach, w tym winie, oliwie z oliwek i warzywach uprawianych na miejscu. Restauracja prowadzona jest przez szefa kuchni Vitora Matosa przy wsparciu szefa kuchni Vítora Gomesa.

Profesjonaliści z branży wyróżnieni specjalnymi nagrodami

Nagrody specjalne MICHELIN, mające na celu podkreślenie doskonałości w branży restauracyjnej, wyróżniły w tym roku kilku profesjonalistów. Nagrodę Young Chef Award otrzymał 27-letni Francisco Quintas za swoją pracę w Largo do Paço, gdzie jego nowoczesne podejście podkreśla harmonię smaków i osobistą ekspresję.

Nagroda za obsługę została przyznana Adácio Ribeiro z Vila Foz w Porto, który został doceniony za uważność w jadalni, wieloletnie zaangażowanie w gościnność i pasję do sommelierstwa.

Nagroda dla sommeliera powędrowała do Carlosa Monteiro z wyróżnionej dwiema gwiazdkami MICHELIN Casa de Chá da Boa Nova, gdzie podnosi on jakość doznań kulinarnych dzięki wyrafinowanemu, opartemu na współpracy podejściu. Jak sam opisuje, rolą sommeliera jest tworzenie harmonii między winem a jedzeniem.

Wreszcie, nagroda za otwarcie roku została przyznana JNcQUOI Table w Lizbonie. Prowadzona przez szefa kuchni Filipe Carvalho restauracja oferuje ekskluzywne doświadczenie pod szyldem JNcQUOI Fish, skoncentrowane na owocach morza i wciągającej koncepcji. Doświadczenie zaczyna się od baru koktajlowego, który przypomina podwodny ogród, z lustrzanymi powierzchniami i napojami inspirowanymi oceanem.