Czy naprawdę można grillować absolutnie wszystko? Jim Moore, ekspert od grillowania z Belfastu, uważa, że tak. "Nie znalazłem jeszcze niczego, czego nie mógłbym przyrządzić na grillu" - mówi z uśmiechem. Stąd jego nowa książka kucharska, How To BBQ Everything, przewodnik po tym, jak to zrobić. I to od człowieka, który do irlandzkiej kawy na grillu dodaje wędzoną na zimno śmietanę.

kredyty: PA

Znany ze swojego konta na Instagramie @onlyslaggin, niezależnie od tego, czy jesteś mistrzem w grillowaniu, czy też twoja ciekawość gotowania na ogniu dopiero rośnie, debiutancka kolekcja przepisów Moore'a zapewni ci ochronę. Po prostu nie spodziewaj się 10 sposobów na hot dogi, ani jego lirycznego woskowania o zaletach hamburgerów, które większość z nas dorastała, jedząc w letnich barach w deszczu.

"To były burgery i hot dogi, może kawałek steku lub kawałek kurczaka, jeśli byliśmy naprawdę odważni, i nie zawsze były one grillowane najlepiej; czarne na zewnątrz i surowe w środku. Myślę, że bardzo się od tego oddaliliśmy" - mówi Moore.

"Grillowanie to wydarzenie. To nie tylko gotowanie posiłku. Uwielbiam społeczną stronę gromadzenia ludzi, dobrej zabawy i odrobiny szaleństwa" - kontynuuje. "Nie można zrobić tego samego z frytkownicami powietrznymi".

Mówi, że kluczem do uroku grillowania jest przebywanie na świeżym powietrzu i "wciągające" doświadczenie "okiełznania ognia", co dla niektórych może brzmieć zniechęcająco, ale postępuj zgodnie z najważniejszymi wskazówkami Moore'a, a będziesz mistrzem w mgnieniu oka...

Nie kupuj pokrowca na grilla

"Większość grilli nie potrzebuje pokrywy. Myślę o pokrywie jako o mentalnej blokadzie przed faktycznym gotowaniem" - mówi Moore. "Ludzie patrzą i mówią: "Pokrywa jest założona", a to jeszcze jedna rzecz, którą muszą zdjąć. Zawsze powtarzam ludziom, by nie kupowali pokrywy do grilla. Moje siedzą na zewnątrz, 24/7, 365 i nigdy nie ma z nimi żadnych problemów".

kredyty: PA

Zapoznaj się z węglem drzewnym

"Ludzie często myślą: "Chciałbym gotować na węglu drzewnym. Smakuje o wiele lepiej, ale gaz jest o wiele wygodniejszy". Ale jest mnóstwo rzeczy, które można zrobić, aby uruchomienie węgla drzewnego było znacznie łatwiejsze" - obiecuje Moore. "Kiedy już to zrozumiesz, nigdy nie wrócisz do gazu".

Sugeruje użycie rozpałki kominowej. "Wsypujesz do niego węgiel drzewny, umieszczasz pod nim podpałkę i działa to jak wersja turbo samego grilla", a w ciągu 10 minut węgiel drzewny jest rozpalony i gotowy do wsypania do grilla, a ty jesteś gotowy do pracy. Nie trzeba czekać godziny, aż wszystko się nagrzeje.

"Lata temu zastanawialibyśmy się nad ułożeniem węgla drzewnego, nie daj Boże, ludzie położyliby na nim płyn do zapalniczek i tym podobne rzeczy, aby spróbować go rozpalić" - mówi Moore, krzywiąc się. "W dzisiejszych czasach nie ma takiego wymogu".

Grillowanie bez względu na pogodę

"Grilluję przez cały rok" - mówi Moore, który często publikuje posty na żywo podczas gotowania świątecznego obiadu na swoim grillu. "Niektóre zimowe miesiące są w rzeczywistości lepsze do grillowania, ze względu na wilgoć i napływające powietrze, które zasila ogień".

Przyznaje, że deszcz może być uciążliwy, "ale jeśli masz włączony grill, możesz wyjść, aby sprawdzić, co gotujesz, zamknąć pokrywę i grill sam o siebie zadba".

Pamiętaj, że grill to nie męski świat

Pomysł, że tylko mężczyźni obsługują grilla, odchodzi do lamusa. "[Mniej więcej] 30% mojej publiczności to kobiety i nie sądzę, by było tak tylko ze względu na mój przystojny wygląd" - mówi z ironią Moore. "Moja żona zajmuje się grillowaniem i potrafi gotować równie dobrze jak ja".

Wskazuje na pisarki Melissę Thompson i Genevieve Taylor, które mają własne wyjątkowe książki kucharskie o grillowaniu. "To nie powinno być zajęcie zdominowane przez mężczyzn. Nie wiem, dlaczego tak się stało" - mówi Moore. "Nie powinno tak być. Każdy może się w to zaangażować".

kredyty: PA

Jak najlepiej wykorzystać sondę do mięsa

"Zawsze powtarzam ludziom: gotuj według temperatury, a nie czasu. Wiele osób boi się i zaczyna piec kurczaka w piekarniku, a następnie przenosi go na zewnątrz do grilla" - mówi cierpliwie Moore. "Nie musisz tego robić, ponieważ twój grill to piekarnik".

Termometr do mięsa zapewni spokój ducha i pomoże wyeliminować zatrucia pokarmowe. "Możesz sondować kurczaka w kilku różnych punktach i wiesz, kiedy osiągniesz 75 stopni, że kurczak jest w pełni ugotowany" - mówi Moore. "Jeśli na opakowaniu jest napisane "Gotuj przez półtorej godziny w 180 stopniach", nie musisz tego robić".

Zrozumieć przepływ powietrza

Moore mówi, że otrzymuje wiadomości od ludzi, którzy mówią: "Spuściłem wzrok. Temperatura mi uciekła, więc otworzyłem pokrywę, aby wypuścić ciepło". "Musisz powiedzieć: 'Cóż, tak naprawdę nie wypuszczasz ciepła. To, co robisz, jest sprzeczne z intuicją - wpuszczasz więcej tlenu" - mówi Moore, który podsyca płomienie i ciepło. "Gdy wpuszczasz więcej tlenu, ogień oddala się od ciebie. Musisz zamknąć pokrywę i po prostu pozwolić mu się uspokoić, pozwolić mu ponownie obniżyć temperaturę, a następnie ponownie go okiełznać".

Zorientuj się w strefach

"Ludzie wkładają dużo węgla drzewnego do swojego grilla lub rozpalają każdy grill na swoim grillu gazowym i nie mają bezpiecznych stref, do których mogliby się udać, jeśli trochę się rozpalą" - wyjaśnia Moore. Posiadanie cieplejszych i chłodniejszych stref, do bezpośredniego i pośredniego gotowania, daje opcje i oznacza, że "kontrolujemy ogień. Ogień nie kontroluje nas".

Miej plan

"Nie spiesz się. Zastanów się, co chcesz zrobić, zaplanuj gotowanie. Pomyśl o tym, gdzie chcesz serwować swoje jedzenie, a następnie pracuj wstecz i przygotuj wszystko" - mówi Moore. "Im więcej możesz przygotować i mieć gotowe jedzenie przed położeniem na grillu, tym łatwiej będzie ci to zrobić".

Ale bądź odważny

"Spróbuj podnieść poprzeczkę i odejdź od hamburgerów i hot dogów" - mówi Moore, który ostatnio grillował wiele jagnięcych udek. "Po wybraniu jednego lub dwóch przepisów z tej książki, będziesz mógł zacząć próbować różnych rzeczy. Bądź nieco bardziej odważny".

A pewnego dnia, w niedalekiej przyszłości, ma nadzieję, że więcej osób "dojdzie do punktu, w którym będą mogli ugotować wszystko na grillu, jeśli chodzi o pełne danie, dodatki, deser" - cały pyszny shebang.