Inicjatywa ma na celu przeanalizowanie, w jaki sposób warunki morskie, takie jak stałe ciśnienie, stabilna temperatura i brak światła, wpływają na dojrzewanie wina w porównaniu z tradycyjnymi metodami piwnicznymi. W dniu 24 kwietnia 2026 r. pobrano próbki z butelek i beczki, które były zanurzone przez ponad rok w celu przeprowadzenia testów technicznych.

Od marca 2025 r. na dnie morza umieszczono około 3000 butelek. Quinta do Canhoto testuje Alicante Bouschet 2023 przy użyciu różnych metod, w tym 225-litrowej beczki z francuskiego dębu, którą organizatorzy uważają za światową premierę.

Według wstępnych ocen winiarza Jorge Páscoa, wina starzone pod wodą wykazują nieco szybszą ewolucję, wykazując jednocześnie większą elegancję i gładsze taniny.

Projekt obejmuje monitoring techniczny firmy Adega do Mar oraz wsparcie ze strony gminy Albufeira. Oprócz komponentu enologicznego, proces ten nadaje butelkom unikalny aspekt wizualny poprzez naturalne przywiązanie organizmów, takich jak ostrygi i pąkle.

Strategicznie, producenci planują uruchomić degustacje premium jeszcze w tym roku i rozważają doświadczenia, w których odwiedzający mogą zbierać własne butelki. Proces oceny jest kontynuowany poprzez kwartalne degustacje w celu określenia idealnego czasu na ostateczne zbiory.