Com base em inspecções realizadas em todo o país, a última seleção aponta para uma ênfase contínua na gastronomia como pedra angular da oferta turística de Portugal. Lisboa e Porto continuam a ser os principais centros de atração, mas o crescimento do turismo internacional reflecte também um interesse crescente pelos destinos do interior, assinalando uma mudança mais ampla na forma como os visitantes vivem o país.

O Porto assume-se como um destino gastronómico de referência

O Porto, com quatro novos restaurantes distinguidos com estrelas MICHELIN, consolidou-se como um dos principais destinos gastronómicos internacionais. Gwendal Poullennec, Diretor Internacional do Guia MICHELIN, descreveu o panorama gastronómico português como "vivendo um momento de efervescência", notando que os chefes estabelecidos estão a abrir conceitos mais informais, enquanto o sector hoteleiro investe cada vez mais na gastronomia como um elemento central da sua oferta. Destacou ainda o equilíbrio entre a inovação e o respeito pelas receitas tradicionais, ambas assentes em produtos locais de elevada qualidade.

Em Lisboa, o Fifty Seconds junta-se ao seleto grupo de restaurantes com duas estrelas Michelin, elevando para nove o total de restaurantes em Portugal. Localizado no topo da Torre Vasco da Gama - alcançada em exatamente 50 segundos - o restaurante é liderado pelo chef Rui Silvestre, que apresenta um menu de degustação criativo inspirado no mar. A experiência combina precisão técnica com um forte enfoque concetual, construído em torno de ingredientes marinhos e de uma execução refinada.

Os inspectores atribuíram ainda uma estrela MICHELIN a mais dez restaurantes, elevando para 44 o número total em Portugal.

Novas estrelas Michelin destacam a diversidade regional

Créditos: Imagem fornecida; Autor: Guia Michelin;

Entre eles, A Cozinha do Paço, em Évora, convida os comensais a explorar a alma alentejana no histórico Paço do Morgado de Oliveira. O Chefe Afonso Dantas apresenta dois menus de degustação contemporâneos, Poda Longa e Poda em Vaso, ambos enraizados na identidade regional, mas oferecendo uma interpretação moderna.

Em Faro, o Alameda presta homenagem ao Algarve através dos peixes e mariscos autóctones. O Chefe Rui Sequeira combina técnicas modernas com tradição num menu conciso inspirado em lendas locais, realçando a herança costeira da região.

O Porto destaca-se com várias novas entradas. O dop, localizado num edifício histórico renovado no centro da cidade, é liderado pelo famoso chefe Rui Paula, juntamente com o chefe residente Sandro Teixeira. O restaurante propõe um menu de degustação intitulado "Não há futuro sem memória", disponível em seis, dez ou 14 pratos, que reflecte uma abordagem contemporânea assente na tradição.

No Éon, localizado no Palacete Severo, o chefe Tiago Bonito apresenta uma narrativa gastronómica pessoal através do menu de degustação Lés a Lés. A experiência baseia-se na memória e nos sabores portugueses, reinterpretando pratos tradicionais com uma perspetiva moderna.

No Gastro by Elemento, perto do Estádio do Dragão, o chefe Ricardo Dias Ferreira centra-se em técnicas ancestrais, com o fogo e a cozinha a lenha no centro de um menu de degustação sazonal de 15 pratos que destaca o marisco e os produtos locais.

No Diferente, ligeiramente afastado das principais zonas turísticas do Porto, a chefe brasileira Angélica Salvador mistura influências portuguesas e internacionais através de dois menus de degustação construídos em torno de ingredientes frescos provenientes de mercados próximos, incluindo peixe de Matosinhos e Aveiro.

Para além do Porto, o Kappo em Cascais oferece uma experiência omakase intimista para apenas 12 convidados. O Chef Tiago Penão combina técnicas japonesas com ingredientes locais, nomeadamente peixe e marisco, num formato que privilegia a precisão e a hospitalidade.

Em Amarante, o Largo do Paço - localizado no hotel Casa da Calçada - é liderado pelo chef Francisco Quintas, que apresenta menus de degustação modernos definidos pela frescura, equilíbrio e coerência. A experiência inclui pratos montados em frente aos comensais, acrescentando um elemento performativo à refeição.

Em Montemor-o-Novo, o MAPA no hotel The L'AND Vineyards Relais & Châteaux oferece uma cozinha criativa enraizada na tradição, supervisionada pelo chefe David Jesus, formado no Belcanto, em Lisboa.

Entretanto, o Schistó em Peso da Régua, localizado no Torel Quinta da Vacaria, oferece uma reinterpretação da cozinha do Vale do Douro através de um único menu de degustação de dez pratos, centrado nos produtos locais, incluindo vinho, azeite e legumes cultivados no local. O restaurante é liderado pelo chefe Vitor Matos com o apoio do chefe Vítor Gomes.

Profissionais do sector reconhecidos com prémios especiais

Os Prémios Especiais MICHELIN, destinados a destacar a excelência na restauração, distinguiram este ano vários profissionais. O Prémio Jovem Chefe foi atribuído a Francisco Quintas, 27 anos, pelo seu trabalho no Largo do Paço, onde a sua abordagem moderna privilegia a harmonia de sabores e a expressão pessoal.

O Prémio Serviço foi atribuído a Adácio Ribeiro, do Vila Foz, no Porto, reconhecido pela sua atenção na sala de jantar, pela sua dedicação ao longo da vida à hospitalidade e pela sua paixão pela sommellerie.

O Prémio Sommelier foi atribuído a Carlos Monteiro, da Casa de Chá da Boa Nova, com duas estrelas Michelin, onde eleva a experiência gastronómica através de uma abordagem refinada e colaborativa. Segundo a sua descrição, o papel do sommelier é criar harmonia entre o vinho e a comida.

Por fim, o Prémio Abertura do Ano foi atribuído ao JNcQUOI Table, em Lisboa. Liderado pelo chefe Filipe Carvalho, o restaurante oferece uma experiência exclusiva no âmbito do JNcQUOI Fish, centrada no marisco e num conceito imersivo. A experiência começa com um bar de cocktails que se assemelha a um jardim subaquático, com superfícies espelhadas e bebidas inspiradas no oceano.