Esta secção trata de carnes que podem fazer-nos fazer uma careta e afastar o prato com um estremecimento, e são miudezas, a palavra colectiva para as "tripas" ou órgãos internos da carne abatida. Há centenas de anos atrás, as pessoas comiam praticamente todos os animais que capturavam, pelo que nada era desperdiçado. Mais perto do tempo, os corações recheados ou o fígado com cebolas eram refeições comuns, baratas e nutritivas. Por isso, algumas pessoas cresceram a saber tudo sobre as miudezas (também conhecidas como carnes variadas ou carnes de órgãos), que se referem aos pedaços interiores comestíveis, ou "vísceras", como o fígado, o coração, o rim, a língua, as tripas (estômago) e os pães doces.

São altamente nutritivas, oferecendo boas fontes de vitaminas e minerais, e estas carnes são muitas vezes negligenciadas ou tornaram-se impopulares ao longo dos anos, uma vez que as pessoas torciam o nariz com nojo e não tinham estômago para elas (perdoe-me o trocadilho). As pessoas deixaram de comer miudezas principalmente devido ao aumento da riqueza, quando podiam comprar cortes de carne mais caros, e a escolha de carnes baratas reflectia uma má qualidade de vida ou um baixo rendimento.

Escondidas nos enchidos, as miudezas são muitas vezes tradicionais, artesanais ou de variedades regionais específicas. Enquanto as salsichas de alta qualidade utilizam frequentemente cortes nobres, as miudezas são normalmente incluídas em todo o mundo para dar sabor e textura, ou utilizadas para o próprio invólucro, e atrevo-me a recordar aos leitores escoceses - também entram no seu tradicional Haggis, juntamente com aveia e sebo ou gordura de carneiro.

Tradição culinária do focinho à cauda

Alguns alimentos consagrados pelo tempo em Portugal ainda podem apresentar uma tradição culinária de "focinho à cauda", uma prática de cozinha que utiliza todas as partes comestíveis de um animal, literalmente do focinho à cauda, e é uma abordagem sustentável à alimentação que reduz o desperdício. Eis algumas que poderá encontrar e que certamente deveriam ser experimentadas. Vejo pés de galinha no supermercado e confesso que me pergunto quem raio os comeria, mas parece que são um ingrediente tradicional da cozinha portuguesa, muitas vezes utilizados para fazer caldos ricos para sopas, como a canja de galinha, ou estufados com alho, cebola e especiarias.

As Iscas com Elas são particularmente emblemáticas de Lisboa, onde tiveram origem nas tabernas locais, e são um prato profundamente tradicional, sendo fígado de porco cortado em fatias finas, marinado em alho e vinho, cozinhado com cebolas e batatas.

Outro prato tradicional é o Arroz de Cabidela: arroz de coelho ou galinha cozinhado com o sangue do animal e vinagre, resultando num prato rico, escuro e picante. É uma especialidade da região do Minho, no norte de Portugal, e está documentada desde o século XVI.

Percebes (percebes): Conhecidos como "Dedos de Lúcifer", são crustáceos que se assemelham a garras e são uma iguaria de marisco muito apreciada, comum em Espanha e Portugal. Aparentemente, têm um pescoço duro e escamoso e sabem a uma mistura de lagosta doce, caranguejo e mar - algo que admito nunca ter experimentado.

Créditos: Pexels; Autor: Navada Ra;

Tripas à Moda do Porto: Um guisado espesso de feijão branco, enchidos e bucho de porco, famoso na cidade do Porto, mas muito conhecido em todo o país, onde se chama simplesmente dobrada.

Moelas: prato feito com moelas tenras de frango cozinhadas lentamente num molho rico e ligeiramente picante à base de tomate, cebola, alho, vinho branco e pimentos piri-piri.

Sarrabulho: Um guisado tradicional do norte de Portugal ou sopa espessa e quando engrossada com farinha, chamada Papas de Sarrabulho, feita de miudezas de porco - incluindo fígado, coração e rins - e temperada com cominhos e sangue animal.

Sei que há mais, mas não tenho espaço para todos. Todos estes pratos são tradicionais e talvez as gerações mais novas - que cresceram com frango frito e hambúrgueres - também não os tenham experimentado (ou tenham torcido o nariz), mas aposto o meu último dólar em como, uma vez ultrapassado o fator "nojento", os achará nutritivos e deliciosos.